Receta de auténtico guiso de despojos de ternera y rábanos

Receta 1 de rábanos y menudencias de ternera,

Ingredientes

Ingredientes: rábano blanco, callos, intestino grueso, pulmón de ternera, intestino delgado de ternera e hígado de ternera. .

Trece condimentos: cebollino, anís estrellado, laurel, canela, jengibre, ajo, azúcar moreno, salsa de ostras

Elaboración

1. se puede convertir en cubos, bloques o tiras, y el tamaño debe ser de 1/3 a 1/4 de la boca de un individuo. Después de cortarlo, colóquelo en un plato y enjuáguelo dos veces con agua fría, luego sumérjalo en agua. Enjuague el rábano blanco y córtelo en cubos, del mismo tamaño que el anterior o un poco más grandes. Tenga cuidado de no pelar el rábano. Enjuague los despojos de res, el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela y póngalos en un tazón pequeño. Cebolla, jengibre, ajo: Pelar, lavar y poner en un bol pequeño. Ten cuidado de no pelar tampoco el jengibre. Hacer nudos con las cebolletas para evitar que se deshagan al guisar.

2 Después de realizar el trabajo anterior, poner en la cazuela 1 trozo de azúcar moreno de rábano, añadir 2/3 del agua de la cazuela. , y empezar a hervir a fuego alto. Echar el agua en el plato de asaduras, poner encima de las asaduras el anís estrellado, el laurel, la canela, el jengibre y el ajo y dejar secar hasta que la cazuela hierva. Después de que la cazuela hierva, retira la tapa y continúa cocinando el rábano a fuego alto. En este momento trae la olla, vierte un poco de aceite de ensalada y salsa de ostras, y cuando el aceite esté cocido a las 7, agrega los despojos de res y los ingredientes y sofríe. Tenga cuidado de no sofreír con demasiada frecuencia. En invierno, los despojos de res no se absorben fácilmente con el calor.

3. Cuando salga el aroma, agregue dos cucharadas de salsa de soja para ajustar el color y. sabor El sabor es relativamente fuerte. Sofreír dos veces más y luego verterlo todo en la sopa de rábano hirviendo. Agregue las cebolletas, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento. Pasadas las 2 horas, retira la olla y añade sal.

Receta 2 de despojos de ternera guisados ​​con rábano blanco

Ingredientes

500g de despojos de ternera, 1 rábano blanco, 1 trozo de jengibre, 2 anís estrellado, 4 rojos dátiles, una cebolla verde, sal

Método

1. Antes de guisar la pechuga de res, remoje y enjuague toda la pieza en agua repetidamente para enjuagar la mayor cantidad de sangre posible.

2. Poner todo el trozo de pechuga de ternera directamente en la olla bajo agua fría (no cambiar el cuchillo antes de guisar, no salpicar el agua y no es necesario sofreír)

3. Agrega suficiente cantidad de carne a la olla. Lleva el agua a ebullición a fuego alto y desnata continuamente. Este es un paso importante para asegurar la calidad de la sopa. Debes continuar desnatando hasta que la sopa esté lista. muy limpio.

4. Mantén la cocción a fuego durante unos 20 minutos, saca la pechuga de ternera y córtala en trozos pequeños con un cuchillo.

5. Vierta los trozos pequeños de pechuga de res en la sopa original, agregue los cubos de jengibre, el anís estrellado, las cebolletas y los dátiles rojos (recuerde no agregar sal en este momento), deje hervir a fuego alto. Caliente, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 media hora.

6. Cortar el rábano blanco en trozos grandes, añadir los trozos de rábano blanco cortados, cocinar unos 30 minutos y añadir sal al gusto.