¿Qué ingredientes se utilizan en la olla caliente de ciervo sika?
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es brillante, húmedo y especiado. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante.
Soja fermentada
El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas suaves y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.
Pimiento rojo seco
El pimiento rojo seco es picante y cálido, lo que puede disipar el frío y fortalecer el estómago. Su color es rojo brillante y especiado. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la sopa caliente (fondo de olla) puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.
Pimienta de Sichuan
Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor. Puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de deshumidificar y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum es una variedad de pimienta Zanthoxylum bungeanum; La pimienta Qingxi es la mejor. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado y eliminar el olor, además de realzar el delicioso sabor.
Old Ginger
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Aporta aroma y sabor.
Ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Vino de arroz glutinoso
El vino se elabora, los granos de arroz están suaves pero no podridos y el jugo del vino es suave. Dulce y delicioso, rico pero no complejo, espeso pero no pegajoso. Agregar vino de arroz fermentado a la salmuera de sopa caliente preparada (material base) puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que la salmuera de la sopa vuelva a ser dulce.
Sal
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.
Azúcar de roca
El azúcar de roca es una réplica de la sacarosa. Tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Se utiliza para la cristalización, nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. . Al cocinar sopa de estofado caliente, agregar gramos de azúcar de roca puede hacer que la sopa sea suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.
Vino de cocina
El vino de cocina se elabora con arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el sabor a pescado y eliminar el olor.
GMS
El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso. Puede ayudar a refrescar el sabor y realzar el sabor de la olla caliente.
Esencia de pollo
La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos de las proteínas animales y vegetales. La función de la esencia de pollo es potenciar el sabor y la textura del umami.
Pimienta
La pimienta pertenece a la zona templada, con olor especiado y rico aroma. Tiene el efecto de calentar el medio y dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Úselo en una olla caliente de sopa transparente para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma y el sabor.
Función y dosificación de la base de olla caliente.
1
Ganyu
Una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro que se usa comúnmente en sopas o guisos picantes. Se llama vainilla en Chengdu y Chongqing. llámelos granos fermentados fragantes, pero en realidad deberían llamarse granos dulces fermentados, también llamados granos dulces fermentados. Granos dulces fermentados, casi abrumadores.
El olor a trementina tiene los efectos de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utiliza como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho, dolor de estómago, vómitos, pérdida de apetito. e indigestión. Cuando esta especia se agrega a una sopa picante o a una salmuera, su aroma es rico. Pero presta atención a la cantidad. No utilices más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
2?El clavo, también conocido como lila y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utiliza como producto seco en la cocina. Tiene una fragancia fuerte y sensación de hormigueo. Su sabor es picante y cálido, y tiene el efecto de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
3? El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís estrellado y perla de agosto. Es una especia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, dispersar el frío y tratar las hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4?
Eneldo
También conocido como hinojo, cilantro, huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo.
Las partículas de comino tienen un gas aromático especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. Médicamente, su naturaleza y sabor son picantes.
El calentamiento tiene el efecto de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5. Caoguo es una planta de la familia del jengibre. Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Se puede partir en pedazos o utilizar entero para cocinar. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de hierba para el guiso picante y la salmuera. Es más adecuado poner de 3 a 5 rodajas.
6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos.
7?
Sannai
Algunos lugares también se llaman Jiangsha y Shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza cálida y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar la gastroenteritis aguda, la indigestión y el dolor abdominal.
Diarrea, dolor de estómago, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. ¿Los cantoneses usan galanga para hacer sal? pollo. En los últimos años, la cocina de Sichuan ha incluido "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es muy apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado al respecto.
8?
Cao Ling
Es un ingrediente ciego muy utilizado en estofados en los últimos años. Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos. Después de muchas consultas, llevé el producto seco al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para que lo confirmara: debería llamarse Lingxiang, también llamado Linglingxiang, que significa prímula.
El género Chuuluanthaceae pertenece a la familia Guoluhuang. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, la albahaca, que puede sustituir al anterior, pero es para labios.
Plantas morfológicas, también conocidas como Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, hierba de gorrión, etc. , tiene un olor acre. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
9?
Cortar
Al igual que Cao Ling, también es una especia de uso común en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a encontrar información relevante y los resultados llegaron pronto: el deshierbe también se llama azada fragante, azada fragante, oveja fragante y perla de tallo peludo.
El repollo, también una planta de la familia de las prímulas, tiene un sabor dulce. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada.
Algunas personas dicen que "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y los conservantes" en una olla picante y en salmuera. De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.
10. El cardamomo también se llama cardamomo redondo, que se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad, detener los vómitos y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.
11. La nuez moscada también se conoce como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres.
12? La corteza de canela también se llama canela. Es de naturaleza dulce y caliente y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g.
El comino, también conocido como 13, pertenece a la familia Apiaceae y es la semilla del comino. Producido principalmente en zonas fronterizas de mi país, el fruto tiene forma ovalada. Los dos extremos miden unos 5 mm de largo y 3 mm de ancho, son de color verde claro y gris y parecen comino. Preste atención al almacenamiento e intente sellarlo cuando lo use para evitar perder el sabor y lograr el mejor efecto.
14 Las hojas de geranio, las hojas del árbol de osmanthus de aroma dulce, son de color gris verdoso, no tienen moho y tienen un rico aroma que puede agregar fragancia, eliminar olores y estimular el apetito.
Receta base de olla caliente y método de fritura
Receta para freír
Ingredientes:
3 libras de mantequilla, 2 libras de aceite para ensalada County Douban 1 vino blanco malicioso 50 gramos de vino de granos fermentados 20 gramos de pimienta marina Ziba 1,5 gatos de jengibre 1 tael de ajo 1,5 taels de pimienta 1,5 taels de tempeh 15 gramos de arroz partido Yibin Douban 15 gramos de azúcar de roca 65538.
Fórmula de sabor:
Bai Kou 5g Cao Guo 5g Kaempferia 3-5g Clavo 3g-5g Amomum villosum 5g Xiangguo 5g Comino 5g Canela 5g Regaliz 5g Ramas 5g Hierba cortada 5g Boca vieja 5g nardo 5g piel de mandarina 5g carne de cerdo 5-8g anís estrellado 5g hojas de laurel 5g Senecio 5g hinojo 8g vainilla 5g.
Freír
Antes de prepararlas, corta las especias en nudos de 2 pulgadas de largo y remójalas en agua tibia durante unos 20 minutos. Los granos de pimienta se expandirán. Preparar dos woks y poner en ellos 25 gramos de ajo, arroz partido y berros.
Mezcla 9 muestras de tempeh (azúcar de roca) * * * de manera uniforme. Agrega 3 kilogramos de mantequilla a otra olla y deja que hierva, luego agrega aceite para ensalada y calienta al 70-80%. Use una cuchara para verter el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que los berros se quemen en el aceite.
Después del remojo, ponemos los berros al fuego y cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros estén casi secos y húmedos, se freirán los chiles. Cuando el aceite hierva, cocine a fuego lento. Pasados los 15 minutos, añadir unos 25 gramos de vino blanco.
Continúe salteando hasta que la humedad de cada ingrediente esté casi seca, agregue las especias expandidas, continúe salteando hasta que los ingredientes estén completamente secos durante 9 minutos y saltee durante 5-10 minutos.
Diaotang
Como dice el refrán, "No es fresco sin pollo, no es fragante sin pato, no es espeso sin huesos", por eso al preparar sopa blanca, debes prestar atención. a la combinación de materias primas para asegurar la delicia de la sopa. El color es blanco lechoso, el sabor es bueno y la consistencia es fuerte. Una gallina vieja, un pato viejo, un trozo de hueso de cerdo que pesa 15 kilogramos y un carpa cruciana de 4 kilogramos (la sopa de carpa cruciana debe envolverse en una gasa).
Tecnología para colgar sopa
1
Remoje las materias primas en agua fría durante 1 hora para garantizar el contenido nutricional de las materias primas y hacer que la sopa esté fresca. y delicioso.
Añade jengibre, cebolleta, vino de cocción y granos de pimienta al preparar la sopa. 4 Llénelo con agua a la vez. Si el agua se seca, solo puedes agregar agua hirviendo y verterla en la olla de sopa. Está prohibido añadir agua fría a la olla de sopa. 5
Si haces espuma con frecuencia, puedes asegurarte de que la sopa tenga un color blanco lechoso. La sopa cocida a fuego alto es una sopa espesa, es decir, una sopa blanca, y la sopa cocida a fuego lento es una sopa clara. Asegúrate de prestar atención.
Correcto
Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite.
Ingredientes: 50 g de jengibre, 50 g de ajo, 50 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 50 g de esencia de pollo, 50 g de pimienta, 5 g de vino de arroz, 75 g de azúcar, 15 g de vino fermentado, 40 g de ají seco, 25 g de aceite añejo, 5 kg fresco sopa, 3 kg. Recuerde: primero ajuste el sabor y luego agregue el masterbatch de color. Coloque primero el masterbatch viejo de aceite y color antes de agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos.
Fondo de caldo
Receta: 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 10 g de sal, 10 g de ají, 15 g de azufaifa, 10 g de baya de goji, 5 g de ajo, 10 g de jengibre en rodajas (pelado), 5 g pollo 50 gramos de aceite, 4 rodajas de tomate, 20 gramos de delicias, 4 kilogramos de manteca de cerdo, 100 gramos de delicias (hongos de la sangre, hongos de vaca, bacterias resbaladizas).
Reciclaje de aceite usado
Una vez que los invitados hayan terminado su comida, está prohibido colocar platillos, colillas y otros residuos en el fondo de la olla para garantizar la higiene de la sopa. . Está estrictamente prohibido comer cualquier cosa que contenga colorantes y sabores. Asegúrate de que el fondo de la olla esté limpio. Vierta el aceite en un balde limpio.
Después de una hora de precipitación natural, retira suavemente el aceite de tu rostro y ponlo al fuego a hervir.
Aceite de limpieza
Cuando el aceite se vuelve negro debido al uso prolongado o manipulación inadecuada, agregue agua en una proporción de 1:2, hierva durante unos 10 minutos para que se asiente durante 1 hora. , retírelo suavemente de la superficie del aceite y déjelo hervir. Si el color aún es negro, continúa lavándolo una o dos veces.
Solución para sopa mixta:
Causa: 1. El aceite contiene demasiada agua. 2. La proporción entre sopa y aceite es inapropiada. 3. La sopa se mezcla por consumo inadecuado por parte de los invitados.
Solución: Retirar la mayor parte del aceite de la olla y sustituirlo por aceite nuevo y viejo de cocina.
Requisitos de sopa y condimentos para ollas calientes:
1
Si el sabor adormecedor no es suficiente: agregue los granos de pimienta fritos y el aceite viejo y revuelva. 2 El olor adormecedor es demasiado fuerte: agregue azúcar y triture, revuelva con aceite viejo. 3
No lo suficientemente picante: agregue el pimiento de arroz glutinoso frito y el aceite viejo y revuelva. Preste atención al pimiento Ziba salteado (10 libras de aceite para ensalada, 5 libras de pimiento Ziba, la cantidad adecuada de hinojo, la cantidad adecuada de jengibre añejo)
Freír con vino blanco hasta que esté medio seco. )4 Demasiado picante: Sacar parte del aceite viejo de la olla, agregar parte de la sopa clara y luego agregar una cantidad adecuada de granos de vino y azúcar. 5. No lo suficientemente salado.
Disuelva la sal en la sopa clara y agregue la cantidad adecuada en la olla de abajo. 6. Demasiado salado: agregue una parte de raíz de loto y una parte de papas fritas, o agregue una cantidad adecuada de sopa clara para solucionar el problema. (Las raíces de loto y las patatas pueden reducir la sal). 7 Para proteger a los invitados de comportamientos imprudentes.
Verter muchas verduras en la olla afectará a la calidad del fondo de la olla. Mantenga el fondo de la olla lleno al 80%.
Tabúes de la olla caliente:
Algunas personas dicen que puedes comer olla caliente siempre que haya mucha sopa y que puedes hervir todo lo que comas. En realidad, esto está mal. Todavía es tabú mantener las características de la olla caliente.
1 Evite el uso de materias primas en mal estado; 2 Evite el uso de materias primas vegetales con un contenido excesivo de clorofila; 3 Evite el uso de materias primas con un contenido excesivo de álcalis al preparar el cabello; 4 Evite el uso de materias primas con demasiados meridianos y demasiado espesas; tejido fibroso 5. Evite agregar salsa de soja a la salmuera de la sopa 6. Evite mezclar la sopa 7. Evite el control excesivo del fuego 8. Evite poner demasiados ingredientes en la olla de sopa;
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Olla caliente Chongqing Tanghong
Ingredientes básicos: aceite comestible, mantequilla, salsa de soja, pasta de frijoles, pimienta, tempeh, jengibre, ajo, brotes de soja. , Zanthoxylum bungeanum, hierba, hinojo, vainilla, cardamomo, pimienta de Jamaica, anís estrellado, comino, Zanthoxylum bungeanum, pimienta, anemarrhena, granos de vino fermentados, vino para cocinar.
Práctica:
1. Enciende la olla, vierte aceite de cocina (aproximadamente la mitad de la olla), calienta el aceite a unos 100 grados, agrega mantequilla y manteca de cerdo;
2. Vierta la pasta de frijoles, la pimienta bazin, el jengibre, el ajo, el tempeh, los brotes de soja, la pimienta, el azúcar y el caldo en la olla y cocine durante 40 minutos;
3. vierta Agregue todos los condimentos y cocine por unos 40 minutos, luego agregue sal, cebollas verdes, esencia de pollo, granos de vino fermentados, vino de cocción y pimienta.
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Maodu Hotpot
Características del menú: la cocina de Sichuan y Chongqing es famosa por su frescura, fragancia, entumecimiento y picante.
Ingredientes básicos: 250 gramos cada uno de callos, brotes de ajetes, cebolletas, hígado de res, lomo de res y médula espinal de res.
Características: La cocina de Sichuan y Chongqing es fresca, fragante, picante y picante.
Ingredientes: 250 gramos de callos, ajos germinados, cebolletas, hígado de res, lomo de res, médula espinal de res, 100 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 500 gramos de vegetales frescos, 40 gramos de chile seco pimientos, rodajas de jengibre y tempeh.
6 claras de huevo, 2500g de caldo de ternera, 200g de mantequilla.
Preparación: Cortar los callos en láminas de 3cm de ancho, cortar el lomo de res y el hígado de res en láminas finas, y cortar la cebolla y el ajo en láminas de 8cm.
Muy larga. Calentar 75 gramos de mantequilla hasta que esté 60% caliente, agregar los berros y sofreír, agregar el jengibre picado y la pimienta.
Sofríe, agrega la sopa de carne y deja que hierva, agrega el vino de cocción, el tempeh y el jugo de arroz glutinoso fermentado para cocinar en una olla caliente.
Puerto deportivo. En platos separados se pueden colocar la médula espinal, los callos, el hígado de res, el lomo de res, los brotes de ajo de res, los gajos de cebolla, las verduras frescas, la sal y la mantequilla.
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Klang Hotpot
Características del menú: bonito, animado, picante y delicioso.
Ingredientes básicos: mollejas de pollo, callos, ostras frescas, pescado fresco, pescado crudo, lomo de cerdo, gambas frescas, carne magra, 150 g de verduras, tofu, brotes de bambú de invierno cocidos, setas shiitake, cantidad adecuada de fideos , sal refinada, 2/3 de sopa de olla caliente.
1. Lavar y trocear los ocho ingredientes, ponerlos en las flores y ponerlos en un plato pequeño con los seis ingredientes.
2. Llena la olla caliente con sopa, sazona y enciende el fuego al momento de servir. Enjuague los ocho ingredientes primero antes de agregarlos.
[Clave de producción]
Patrones de las ocho principales materias primas.
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Olla caliente de carpa cruciana viva
Características del menú: La sopa es de color blanco lechoso y deliciosa.
Materias básicas: Preparación de la materia prima: carpa cruciana viva, 100 g de espinacas, 100 g de col tierna, 200 g de fideos.
Opciones de condimento: 15 g de sal, 6 g de glutamato monosódico, 8 g de azúcar, 50 g de vinagre balsámico, 20 g de cebollas verdes, 50 g de jengibre picado, 15 g de vino para cocinar, 3 g de fideos con pimienta, 2 g de sopa clara.
Proceso de elaboración:
1. Sacrificar el carpín vivo, lavarlo, escaldarlo en agua hirviendo, sacarlo, enjuagarlo y ponerlo en una olla caliente.
2. Lavar las espinacas y el repollo, cortarlos en trozos y blanquearlos en agua hirviendo; se cuecen los fideos en agua hirviendo. Ponlos juntos en la sartén caliente.
3. Agrega la sopa a la olla caliente, enciende el fuego, lleva a ebullición, calienta la manteca con una cuchara grande y ponla también en la olla caliente.
Sal, glutamato monosódico, vinagre balsámico, cebolla, jengibre picado, vino de cocina, fideos con pimienta, etc. Entró al estofado. Lleva la olla caliente a ebullición y sirve.
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Olla Caliente de Mariscos
Ingredientes básicos: 1 almeja Shenghao, 8 almejas, 6 filetes de pescado, 3 rodajas de tofu, 1 trozo grande de hierba gigante camarones, 2 cabezas de col china, 1/4 A de verdura, 4 trozos de champiñones Enoki, 20 g de plato de pescado, 1 trozo de tofu, 1 trozo de albóndigas de Fuzhou, 1 trozo de taro.
Práctica:
1. Puedes utilizar huesos de cerdo, huesos de pollo y huesos de ternera para hacer sopa. Para uso doméstico, un par de huesos de cerdo se deben cocinar durante 20 horas para cocinar la esencia de sopa, y los huesos de pollo se deben cocinar durante incluso menos tiempo.
2.Guardar la sopa en el frigorífico después de cocinarla. Para utilizarlo, toma una cucharada y haz una sopa con agua y algas.
3. Poner la comida en la olla según el gusto personal. El maíz, el repollo, el taro, los champiñones y los tomates son más dulces cuando se cocinan y se pueden cocinar antes.
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Olla Nutritiva de Pescado
Características del menú: sopa ligera, deliciosa, apta para niños y mayores, rica en vitaminas del aceite de pescado.
Ingredientes básicos: 1000 g de cabeza de salmón noruego, 50 g de tofu japonés, 50 g de colza, 5 g de baya de goji, 3 g de azufaifa, ñame.
Ejercicio:
1. Lavar la cabeza del pescado y sofreírla en aceite.
2. Hervir un poco de vino de cocción al fuego, añadir agua, añadir la cabeza de pescado, añadir el tofu, la colza y las sustancias medicinales y cocinar durante 20 minutos.
Una hora es suficiente.
Puntos clave:
1. El fuego debe ser más bajo al freír.
2. Cocine a fuego lento.
3. Se deben eliminar las branquias.
Este plato aprovecha al máximo las cabezas de salmón noruego, ricas en vitaminas y oligoelementos y bajas en grasas y ácidos saturados. El uso de materiales medicinales chinos es beneficioso para el desarrollo cerebral de los niños.
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Olla Caliente de Cordero
Características de esta receta: calienta, fortalece el bazo y calienta el estómago.
Ingredientes básicos: Lonchas de cordero shabu-shabu, 150 gramos de espinacas cada una, 50 gramos de fideos, 2 gramos de aceite de sésamo, cantidades adecuadas de salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico y sal.
Método de preparación: Lavar las espinacas, remojar los fideos en agua tibia hasta que estén suaves, poner una cantidad adecuada de agua en una olla caliente, agregar aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico y sal. y llevar a ebullición, ajustar el sabor base y agregar Para los fideos, después de hervir la sopa, puede agregar rodajas de cordero y espinacas y controlar el calor de la olla caliente mientras come.
Eficacia: Calienta, fortalece el bazo y calienta el estómago.
Uso: Tomar con las comidas.
Uso: Indicado para pacientes con estómago frío, dolor epigástrico frío y extremidades frías.
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Respuesta: 2006-09-04 11:07 Evaluación de la respuesta del interrogador: * * * * 1 comentario... Las siguientes son preguntas relacionadas especialmente recomendadas para usted.
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Nicole
[Senior] ¿Picante? Olla caliente Tanghong con sabor a Sichuan
Una vez
Leí el diario de viaje de un europeo. El tema era solo uno: cómo viajó miles de kilómetros hasta Sichuan en busca de "comida picante". Este chico es tan picante que tartamudea, pero todavía está "enamorado" y quiere meterse en el montón de picante. Es posible que la mayoría de la gente
No tenga el tiempo ni el dinero para ir a Sichuan a comer comidas picantes y tranquilas, pero sigue siendo muy realista preparar sopa roja caliente con sabor a Sichuan en casa, y También puede aliviar el pausado mal de amor de Chengdu que está lleno de la fragancia picante.
[Fondo de olla]
Secretos]: Ingredientes: Los ingredientes principales son ají seco (50 g), pasta de frijol Pixian (300 g), mantequilla (300 g), aceite vegetal (500 g). ). Para que sea auténtico hay que añadir otros ocho condimentos.
Cuerno, hinojo, vainilla, laurel, clavo, fresas, kaempferol, canela, consuelda y mosto. Por supuesto, los condimentos habituales como el ajo, la cebolla, el jengibre y el azúcar de roca son fundamentales.
Preparación: Freír primero el fondo de la olla. Bagan Spicy
Pon los pimientos en agua hirviendo y cocínalos durante 2 minutos, luego retíralos, pícalos en trozos y reserva. Caliente el aceite vegetal en una sartén caliente, luego agregue la mantequilla. Después de que la mantequilla se derrita, agregue el jengibre, las cebolletas y las cebolletas, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles Pixian y los granos de pimienta de Sichuan.
Sofríe lentamente hasta que el aroma de la pasta de frijoles se desborde de la olla y la pimienta se vuelva ligeramente blanca. Agrega todos los demás condimentos (excepto el jugo de arroz glutinoso fermentado y el azúcar de roca) a la olla y continúa usando a fuego lento. Caliente hasta que los condimentos adquieran color en la olla, oscurezca y finalmente agregue el jugo de arroz glutinoso fermentado y el azúcar de roca.
Cocine a fuego lento hasta que se seque el agua del jugo de arroz glutinoso y luego apague el fuego. Una vez que las materias primas de la olla se enfrían, se convierten en el fondo de la olla caliente de sopa roja. Debido a que la preparación es complicada, puedes preparar varios lotes de ingredientes de base de olla a la vez y guardarlos en el refrigerador para usarlos más adelante.
Luego prepara la sopa. Primero prepare el caldo, que puede ser sopa de huesos de cerdo, sopa de huesos de res o sopa de pollo. Sería mejor si pudieras juntar huesos de cerdo, huesos de res y pollo al mismo tiempo. Cuando la sopa esté hirviendo, agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción. Espere hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso.
Cuando coma una olla caliente, coloque los ingredientes base en la olla, luego vierta el caldo y luego espolvoree con chiles secos y granos de pimienta de Sichuan fritos en aceite vegetal. Toda la base de la olla caliente está completa y lista para enjuagar.