El motivo por el que se retiraron los cupcakes
.
Solución: Ajustar la fórmula.
2. La masa sale de las costillas y se encoge después de enfriarse.
Solución: Utilice harina baja en gluten o 80% harina para todo uso + 20% maicena.
Nota durante el funcionamiento: No revolver delante de la yema del huevo, revuelva junto con los huevos de 6 a 7 vueltas. No importa si queda desigual, solo agrega huevos.
Cuando se ponga amarillo, revuelve durante un rato hasta que quede uniformemente diluido. Al mezclar pasta de yema de huevo y pasta de clara de huevo, también debes prestar atención a revolver suavemente y girar hacia arriba y hacia abajo en lugar de mezclar en círculos.
3. Antiespumante de clara de huevo: volumen insuficiente del pelo, o parar un rato antes de batir, o batir demasiado tiempo los huevos, al añadir azúcar.
Si la máquina no funciona correctamente, no es fácil lograr una espuma seca, por lo que la espuma proteica es inestable, fácil de desespumar y los poros se encogen, lo que hace que la masa del pastel se vuelva más inestable.
El volumen disminuye y el cuerpo del bizcocho cocido se encogerá después de enfriarse. El líquido del huevo desespumado precipita fácilmente durante el proceso de horneado y se convierte en una capa de pudín, lo que puede ser la razón por la que el pastel se encoge.
Solución:
El batidor y la batidora deben estar limpios y libres de agua y aceite. Los mejores son los batidores de cobre y de acero inoxidable.
B. Los huevos deben estar frescos, pero deben estar refrigerados y las yemas deben estar separadas limpiamente. No debe haber rastros de yema en la proteína.
C. Añade azúcar, vinagre blanco (crémor tártaro) y maicena para ayudar a dispersar y estabilizar la espuma.
D. Comience a batir a velocidad baja; después de un remojo intenso, agregue 1/3 de azúcar, vinagre blanco (tártaro en polvo), almidón de maíz, bata a velocidad media, por la mitad.
Añadir el segundo y el tercer azúcar, y así sucesivamente. , y batir continuamente. No pares por mucho tiempo hasta que se seque y burbujee.
La siguiente es una prueba del grado de formación de espuma seca: en este momento, el batidor de huevos está inclinado, la espuma no fluye y no se puede dejar. Levanta el batidor de huevos y quedará más corto.
Pequeños ángulos rectos, y también ángulos verticales en el lavabo. En este momento, hay un poco de tejido de espuma similar al algodón en el borde del lavabo, lo cual está permitido.
Otra forma de saber si las burbujas de proteína se han desespumado: mientras se revuelve la pasta de yema de huevo en tres tandas, observe la mezcla al final.
¿Se puede deslizar el tercer 1/3 de la pasta de yema de huevo cuando se inclina el recipiente? Debe ser antideslizante, de lo contrario significa proteína.
La espuma aún está desespumante. Si no está lo suficientemente dura, la tarta se encogerá más o menos después. No debe fluir, de lo contrario
significa que no has batido suficientes claras. Tienes que golpear más fuerte la próxima vez.
Pero no batas las claras demasiado fuerte, de lo contrario el sabor será pobre y será difícil revolver.
4. Todavía hay algunos problemas si la pasta de yema de huevo no se revuelve uniformemente, el aceite no está completamente emulsionado o la pasta de yema de huevo y la pasta de clara de huevo no se revuelven uniformemente.
La pasta proteica desespumada mencionada anteriormente se hundirá debido a los ingredientes pesados. Después de hornear, se formará una capa de pudín y el pastel no quedará cubierto.
. Solución: Domine los conceptos básicos de revolver, mueva ligera y rápidamente, pero revuelva bien.
5. La pared del molde utilizado es antiadherente, o la pared del molde está recubierta de aceite, o la pared interior del molde no se ha limpiado y hay una capa de aceite, porque
La masa del pastel Qifeng debe quedar pegajosa. Solo puede expandirse en la pared del molde. Si hay grasa, perderá su viscosidad.
Solución: Rechazar los moldes antiadherentes y asegurarse de que no quede aceite en la pared interior del molde.
6. Si la imprimación es demasiado grande, fácilmente hará que el fondo se encoja. Saca la imprimación y descubre que la parte inferior está abollada, formando un agujero en forma de anillo invertido.
. ¿Engrasar el fondo del molde también podría causar este problema?
Solución: Reducir el fuego, o colocar el molde para hornear en el horno, o en su lugar colocar el molde para hornear en la bandeja para hornear, o lo mismo
Reducir el fuego y apagar el fuego si es necesario. ....
7. Deje de hornear si no está completamente cocido. La falta de madurez también es una causa común de encogimiento de la torta.
Solución: Hornear completamente si tienes miedo de quemar la superficie. Puede bajar la temperatura de horneado, extender el tiempo de horneado o aumentar la superficie superior.
Cubrir con papel de aluminio (pero no sellar para evitar asfixia). Una forma común de comprobarlo es clavar un palillo y ver si sobresale algún pastel.
Las personas experimentadas pueden acariciar la superficie del pastel con las manos. No habrá ruido evidente, buen rebote ni huellas dactilares.
8. La temperatura baja demasiado rápido durante el proceso de horneado, incluyendo que la temperatura baje demasiado en un corto período de tiempo, abrir la puerta del horno por mucho tiempo o demasiadas veces y, a veces,
usar un resfriado espeso Cubrirlo con un molde para hornear DD o papel de aluminio demasiado grande y grueso también tendrá un impacto.
Solución: Evitar una caída brusca de temperatura en el horno. Presta especial atención a la etapa de crecimiento del bizcocho: evita abrir la puerta del horno y ajusta la temperatura con cuidado. Delantero
Cuando veas que la tarta deja de crecer y se encoge a la mitad, caliéntala adecuadamente.
9. Si el tiempo de horneado es demasiado largo, se perderá humedad y encogerá.
10. No hubo reversión oportuna después del lanzamiento. Dado que Qifeng contiene una gran cantidad de aceite y agua, los orificios de aire inferiores se aplastan fácilmente durante el proceso de enfriamiento y conformación.
La parte inferior se vuelve compacta y sólida, el cuerpo de la tarta se reduce de tamaño y la superficie se retrae.
Solución: Darle la vuelta inmediatamente después de hornear y dejar enfriar. ...& gt& gt
Pregunta 2: ¿Por qué todos los cupcakes que hago se encogen en 1? Hay demasiado aceite y agua en la fórmula y no se agrega la cantidad adecuada de levadura en polvo. Es como si no se invirtiera el tiempo y colapsaría por su propio peso.
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Solución: Ajustar la fórmula.
2. La masa sale de las costillas y se encoge después de enfriarse.
Solución: Utilice harina baja en gluten o 80% harina para todo uso + 20% maicena.
Nota durante el funcionamiento: No revolver delante de la yema del huevo, revuelva junto con los huevos de 6 a 7 vueltas. No importa si queda desigual, solo agrega huevos.
Cuando se ponga amarillo, revuelve durante un rato hasta que quede uniformemente diluido. Al mezclar pasta de yema y pasta de clara de huevo, también debes prestar atención a revolver suavemente y girarla hacia arriba y hacia abajo en lugar de mezclar en círculos
.
3. Antiespumante de clara de huevo: volumen insuficiente del pelo, o parar un rato antes de batir, o batir los huevos demasiado tiempo, al añadir azúcar.
Si la máquina no funciona bien, no es fácil lograr una espuma seca, por lo que la espuma proteica es inestable, fácil de desespumar y los poros se encogen, lo que hace que la masa del pastel se vuelva más inestable.
El volumen disminuye y el cuerpo del bizcocho cocido se encogerá después de enfriarse. El líquido del huevo desespumado precipita fácilmente durante el proceso de horneado y se convierte en una capa de pudín, lo que puede ser la razón por la que el pastel se encoge.
Solución:
El batidor y la batidora deben estar limpios y libres de agua y aceite. Los mejores son los batidores de cobre y de acero inoxidable.
B. Los huevos deben estar frescos, pero deben estar refrigerados y las yemas deben estar separadas limpiamente. No debe haber rastros de yema en la proteína.
C. Añade azúcar, vinagre blanco (cremor tártaro) y maicena para ayudar a dispersar y estabilizar la espuma.
D. Comience a batir a velocidad baja; después de un remojo intenso, agregue 1/3 de azúcar, vinagre blanco (tártaro en polvo), almidón de maíz, bata a velocidad media, por la mitad.
Añadir el segundo y el tercer azúcar, y así sucesivamente. , y batir continuamente. No pares por mucho tiempo hasta que se seque y burbujee.
La siguiente es una prueba del grado de formación de espuma seca: en este momento, el batidor de huevos está inclinado, la espuma no fluye y no se puede dejar. Levanta el batidor de huevos y quedará más corto.
Pequeños ángulos rectos, y también ángulos verticales en el lavabo. En este momento, hay un poco de tejido de espuma similar al algodón en el borde del lavabo, lo cual está permitido.
Otra forma de saber si las burbujas de proteína se han desespumado: mientras se revuelve la pasta de yema de huevo en tres tandas, observe la mezcla al final.
¿Se puede deslizar el tercer 1/3 de la pasta de yema de huevo cuando se inclina el recipiente? Aún así debe ser antideslizante, de lo contrario significa proteína.
La espuma aún está desespumante. Si no está lo suficientemente dura, la tarta se encogerá más o menos después. No debe fluir, de lo contrario
significa que no has batido suficientes claras. Tienes que golpear más fuerte la próxima vez.
Pero no batas las claras demasiado fuerte, de lo contrario el sabor será pobre y será difícil revolver.
4. Todavía hay algunos problemas si la pasta de yema de huevo no se revuelve uniformemente, el aceite no está completamente emulsionado o la pasta de yema de huevo y la pasta de clara de huevo no se revuelven uniformemente.
La pasta proteica desespumada mencionada anteriormente se hundirá debido a los ingredientes pesados. Después de hornear, se formará una capa de pudín y el pastel no quedará cubierto.
. Solución: Domine los conceptos básicos de revolver, mueva ligera y rápidamente, pero revuelva bien.
5. La pared del molde utilizado es antiadherente, o la pared del molde está recubierta de aceite, o la pared interior del molde no se ha limpiado y hay una capa de aceite, porque
La masa del pastel Qifeng debe quedar pegajosa. Solo puede expandirse en la pared del molde. Si hay grasa, perderá su viscosidad.
Solución: Rechazar el molde antiadherente y asegurarse de que la pared interior del molde esté libre de aceite.
6. Si la imprimación es demasiado grande, fácilmente hará que el fondo se encoja. Saca la imprimación y descubre que la parte inferior está abollada, formando un agujero en forma de anillo invertido.
. ¿Engrasar el fondo del molde también podría causar este problema?
Solución: Reducir el fuego, o colocar el molde para hornear en el horno, o en su lugar colocar el molde para hornear en la bandeja para hornear, o lo mismo
Reducir el fuego y apagar el fuego si es necesario. ....
7. Deje de hornear si no está completamente cocido. La falta de madurez también es una causa común de encogimiento de la torta.
Solución: Hornear completamente si tienes miedo de quemar la superficie. Puede bajar la temperatura de horneado, extender el tiempo de horneado o aumentar la superficie superior.
Cubrir con papel de aluminio (pero no sellar para evitar asfixia). Una forma común de comprobarlo es clavar un palillo y ver si sobresale algún pastel.
Las personas experimentadas pueden acariciar la superficie del pastel con las manos. No habrá ruido evidente, buen rebote ni huellas dactilares.
8. La temperatura baja demasiado rápido durante el proceso de horneado, incluyendo que la temperatura baje demasiado en un corto período de tiempo, abrir la puerta del horno por mucho tiempo o demasiadas veces y, a veces,
usar un resfriado espeso Cubrirlo con un molde para hornear DD o papel de aluminio demasiado grande y grueso también tendrá un impacto.
Solución: Evitar una caída brusca de temperatura en el horno. Presta especial atención a la etapa de crecimiento del bizcocho: evita abrir la puerta del horno y ajusta la temperatura con cuidado. Delantero
Cuando veas que la tarta deja de crecer y se encoge a la mitad, caliéntala adecuadamente.
9. Si el tiempo de horneado es demasiado largo, se perderá humedad y encogerá.
10. No hubo reversión oportuna después del lanzamiento. Dado que Qifeng contiene una gran cantidad de aceite y agua, los orificios de aire inferiores se aplastan fácilmente durante el proceso de enfriamiento y conformación.
La parte inferior se vuelve compacta y sólida, el cuerpo de la tarta se reduce de tamaño y la superficie se retrae.
Solución: Darle la vuelta inmediatamente después de hornear y dejar enfriar. ...& gt& gt
Pregunta 3: ¿Por qué los bizcochos se encogen después de enfriarse? Quizás las claras no suban bien y la base no suba lo suficiente, por lo que el bizcocho se encogerá y las claras se caerán solo al darles la vuelta. También hay harina, que debe ser harina baja en gluten.
Pregunta 4: ¿Qué pasó con el retiro del mercado de cupcakes? Quizás las claras no suban bien y la base no suba lo suficiente, por lo que el bizcocho se encogerá y las claras se caerán solo al darles la vuelta. También hay harina, que debe ser harina baja en gluten.
Pregunta 5: ¿Qué pasó con el encogimiento de la taza y el pastel huracán? La masa huracán no es apta para vasos de papel, no sólo se retira, sino que también se retira.
Pregunta 6: ¿Cuál es la razón por la que los cupcakes se colapsan? Es normal que el pastel se encoja un poco, pero una contracción severa no es lo correcto. Quizás:
1. La proteína no se envía en su lugar
2. Desespumante al remover
3.
4. Abrir la puerta del horno con frecuencia hará que el bizcocho se enfríe. 5. El bizcocho está poco cocido.
Pregunta 7: ¿Cómo se desmoronan los cupcakes horneados cuando están fríos? Si fue Feng Qi quien lo hizo, es normal que colapse un poco. Si está hecho con muffins o con otra persona, es posible que no se cocine bien. Puedes intentar bajar la temperatura del horno y extender el tiempo de horneado.
Pregunta 8: ¿Por qué mis cupcakes se encogieron tanto? Después de 5 minutos, el bizcocho se encogerá así. Puedes darles la vuelta para que no encojan mucho.
Problema 9: los cupcakes Qifeng se agrietaron y se encogieron gravemente. ¿Cuál es el motivo del agrietamiento y el encogimiento severo de los cupcakes Qifeng? Las posibles causas y soluciones son las siguientes:
(1) Antes de su uso, hay una mancha de aceite en la pared interior del molde. Limpie bien las impurezas del molde antes del uso de prueba;
(2) La pasta de yema de huevo no se revuelve uniformemente. Con movimientos ligeros y rápidos, revuelva bien la masa de yema de huevo hasta que quede suave;
(3) Agregue la masa a las costillas de cerdo. Intente revolver la masa hasta que quede suave;
(4) Distribución insuficiente de proteínas. Intente batir las claras hasta obtener una espuma seca, levantando la cabeza del huevo hasta que quede corta y recta.
(5) El tiempo de horneado es corto y no queda del todo cocido. 10 minutos antes de la prueba de horneado, inserte una brocheta de bambú en el pastel y levántela. Si no hay migas en el frente de la brocheta de bambú, se puede juzgar que está completamente horneada.
Nota:
(1) Coloque la masa en el horno inmediatamente después de mezclarla y no la deje al aire libre por mucho tiempo. Esto hará que la masa se desespume y el pastel. el cuerpo se encogerá después de hornear;
(2) Después de salir del horno, la dirección debe cambiarse a tiempo.
Pregunta 10: ¿Por qué el pastel que hice volvió a encogerse? Al principio la oí decir que cada vez que hacía un pastel, éste se encogía y se ponía feo.
Más tarde, fue a ver a Kristen y le preguntó específicamente al chef, diciendo que el pan generalmente se vuelve más grande después de hornearse (es decir, engorda) y los pasteles se encogen después de hornearse (porque el calor se escapa).
-Para reducir el encogimiento del pastel, el Maestro Fu dijo que lo más importante es sacar el pastel horneado y darle la vuelta para que no se encoja fácilmente. (Para evitar que el bizcocho se encoja, viértelo en el molde inmediatamente después de hornearlo. Puedes usar dos tazas para sujetar el molde y enfriarlo).
-Y puedes agregar un poco de mousse y verterlo. hacia adentro, de modo que quede suelto pero no apretado.
——Ahora el pastel que horneó con cuidado tiene buena forma y sabor, jaja.
-A ti también te irá bien. (Enfermedad) comienza