Yang Qian quería comer gambas estofadas, lo que la hizo llorar durante una generación.

Desde que ganó dos medallas de oro, el ambiente en Weibo se ha vuelto más dulce en los últimos dos días. Todos encontraron a esta chica realmente increíble:

Tengo el don de disparar desde que era niña. Si no tienes nada que hacer, lleva a tus hijos a la caseta con pistolas y globos para ganar muñecos. Si le gano al jefe, lloraré.

Más tarde, comencé a entrenar con rifle de aire comprimido, pero terminé quedándome dormido de rodillas (Entrenador: ¡Qué corazón tan fuerte);

Cuando fui a jugar un partido, el árbitro elogió "Un buen juego" y sacamos al árbitro que no podemos dejar de charlar ...

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La Madre Yang escuchó: "¡Ya es suficiente!" Al día siguiente, fui al mercado de verduras a comprar comida. El dueño del puesto estaba tan feliz que tuve que pedirlo gratis.

Todos tienen la sonrisa de una tía en la cara y regresan por un segundo a su infancia: cumpleaños, buenos exámenes, cenas familiares y a los padres parece gustarles agasajarnos con gambas estofadas.

Después de todo, ¡las gambas estofadas eran un plato estupendo cuando éramos niños!

Eclipsado

Recuerdo haber visto un drama cuando era niño. Un anciano estaba a punto de desmayarse y parecía no poder recuperarse. El joven que estaba a su lado le preguntó qué quería comer, y él aprovechó sus últimas fuerzas para escupir cuatro palabras: "¡Guisado en aceite... gambas...!"

No puedo Recuerdo el drama específico durante mucho tiempo, pero durante toda mi infancia, Quan Ge creció en la atmósfera de "gambas estofadas en aceite".

Mientras veía "I Love My Family", mi segundo tío, Jia Zhixin, tomó 6.000 yuanes para comer fuera y la familia contribuyó para pagarlo. Jia Zhiguo se armó de valor y pidió dos langostinos estofados por valor de 50 yuanes cada uno.

Amo a mi familia

Para Jia Zhiguo, un cuadro estatal a nivel departamental, incluso si fue al China World Hotel para verificar la calidad de la comida, los langostinos estofados todavía se sus delicias favoritas.

Cuando hay niños en la familia, incluso si la comida de la familia de Liu Xing es reconocida como rica, si su madre friera gambas, sería suficiente para mantenerlos entusiasmados durante mucho tiempo.

Familias con niños

En cuanto a Xiao Baodi frente al televisor en ese momento, su recuerdo de haber comido langostinos estofados en un restaurante no es muy profundo: solo unas pocas familias lo experimentaron. cuando eran jóvenes. La libertad de las gambas.

Sr. Ma Weidu, ¿lo ha comido o visto alguna vez? Antes de cumplir los treinta, comió dos veces gambas estofadas.

Cuando era editor en China Youth Publishing House, fue al famoso restaurante Longsen y pidió un pato con verduras de invierno. Al igual que el Sr. Xu Bangda, el maestro en valoración de pinturas antiguas, creció comiendo gambas en un restaurante.

En cuanto al profesor Mo Yan, cuando era joven, probablemente estaba lleno de leyendas sobre langostinos estofados:

Cuando estaba en Gaomi, Shandong, había una miembro de la comuna en del mismo pueblo y su marido era oficial de la marina en Qingdao. Cada vez que vuelvo de visitar a unos familiares, mi cuñada siempre dice que Qingdao es delicioso. "Comer langostinos estofados a voluntad" alguna vez fue el principal anhelo de Mo Yan por Qingdao en ese momento.

Este recuerdo fue utilizado más tarde por Mo Yan en "Frog".

La leyenda de este plato de gambas se ha transmitido desde nuestra infancia, y comerlo parece ser una señal de disfrute.

Los amigos de hoy quizás se estén preguntando: ¿Es tan mágico un plato de camarones?

Los primeros que no entienden esto pueden ser mis amigos de la zona costera del sur, hay gambas realmente frescas y buenas, ¿quién quiere guisarlas en aceite y comérselas peor?

Bueno, por favor, sed considerados con los norteños. El término "langostinos estofados en aceite" es mucho menos rico materialmente de lo que es hoy. Significa cocinar aceite a fuego alto y tejer flores con brocado.

Palabra por palabra, la primera es "gambas": las auténticas gambas estofadas eran originarias de la cocina de Shandong, utilizando gambas de la bahía de Bohai.

Como todos sabemos, Shandong y el noreste de China pertenecen al ciberespacio del mundo gourmet de China. No sólo hay muchos cuencos de arroz y verduras, sino que también hay árboles grandes y mucha agua.

¿Qué tamaño tienen aquí las gambas? Hao Yixing, de la dinastía Qing, registró en "Errores en el mar" que "en el mar hay camarones, tan largos como el brazo de un niño, y los pescadores los capturan con una red. Cuando se secan o se encurten, este tipo de productos se llamados langostinos."

Los camarones del tamaño de una salchicha son naturalmente un tesoro raro. Según Beijing Bao Girl, aunque los camarones no son tan grandes, solían comprarse para bodas durante festivales y festivales.

En la dinastía gourmet Tang de la República de China, las gambas tenían un estatus superior. En el pasado, en un restaurante decente, un plato de gambas fritas con pepinos y guisantes, con cebollas verdes y un sabor refrescante, no se podía freír a menos que estuvieran frescas y tiernas: las gambas eran lo suficientemente grandes como para cortarlas en rodajas.

Del mismo modo, si tienes un plato de arroz frito con galletas de gambas y huevos, el valor de este plato de arroz sin duda estará al revés.

En cuanto a los más sofisticados, a Jacky Ma, miembro del círculo de la Ópera de Pekín en la República de China, le encanta comer gambas fritas y bebidas. Tan pronto como termine la temporada de camarones, sacará a la gente del restaurante y comerá tres o cuatro platos a la vez.

Asegúrate de terminar un plato antes de pedir el siguiente, porque este plato hay que untarlo con una fina capa de masa y freírlo bien, de lo contrario se freirá en un plato grande, por si queda algo. Eso no está frito. No desperdicies nada bueno.

Ma (izquierda) y sus discípulos.

Es posible que la gente común no pueda comer camarones fritos, pero la palabra "estofados en aceite" aún refleja su respeto por hacer el mejor uso de los camarones.

Hablemos primero del “petróleo”. En una época en la que la gente de todo el país se lava los intestinos, los platos aceitosos son preciosos, y mucho menos las gambas estofadas.

Al manipular camarones, primero corte las patas y las puntas de la cola. Es más, corta la pistola de camarones y saca los sacos de arena. No retires toda la cabeza de los camarones, conserva los sesos.

El secreto del famoso chef de cocina de Shandong, Liu Jianmin, es que a partir de la segunda temporada, no darás a luz.

Lao Fangu

El aceite de cebolla y pimiento elaborado con cebolla y pimiento de Shandong no solo elimina el olor a pescado, sino que también presiona suavemente las cabezas de los camarones al freírlos. Sale un rico aceite de camarón, salado y fragante.

Bajo la influencia del aceite de camarón, el color de los camarones estofados suele ser más brillante y rosado que el rojo natural de los camarones cocidos——

Lao Fangu

Por eso, las auténticas gambas estofadas son generalmente saladas y frescas. Si comes ketchup en un restaurante, prueba con otra cosa o los camarones no están lo suficientemente frescos y usa ketchup para complementar el color.

La palabra más importante es en realidad "estofado": hay muchas formas de cocinar gambas en la cocina de Shandong. ¿Está hecho? Los hay estofados en salsa de soja, pero lo más importante de la forma de comer estofado es el sabor umami de los camarones. La carne de camarón guisada no envejece fácilmente. Después de probarlo, lo sacaron y lo colocaron en un plato. La sopa de camarones se recoge al fuego y se vierte sobre ella. Queda auténtica y vivaz.

Lao Fangu

No es de extrañar que las gambas estofadas en aceite fueran un plato tan preciado en aquella época.

Por supuesto, ya no echamos de menos las gambas estofadas en el restaurante desde nuestra infancia.

A medida que la vida mejora, salir a restaurantes ya no es un lujo. El rico aura de las gambas estofadas se desvanece de forma natural.

Al mismo tiempo, a principios de este siglo, cuando la moda de la restauración en las ciudades de primer nivel se extendía por todo el país, las principales cocinas competían por la excelencia. Los símbolos de grandeza en los restaurantes iban desde el filete de cordero entero. , serpiente rey de sal y pimienta hasta platos parecidos a los de un río. A las ratas les gustan las almejas...

La cocina de Shandong ya no es la primera opción para comer fuera de casa para los norteños, y el estado de las gambas estofadas es, naturalmente, el mismo que el de las almejas. antes.

Incluso su nombre ha cambiado de manos:

A principios de este siglo, el término "gambas estofadas" simbolizaba otra vida ardiente para la gente del campo petrolífero de Jianghan en Qianjiang, Hubei. En cuanto al hecho de que luego se hizo popular en todo el país con el nombre de "cangrejo de río picante", este es otro mito.

Aquí se acaba la emoción de muchos platos. Sin embargo, las gambas estofadas no.

Aquella generación todavía recuerda el sabor de las gambas estofadas como símbolo de felicidad, pero de repente descubrió que lo que antes admiraban se ha vuelto más accesible para la gente a medida que pasa el tiempo.

Se ha convertido en un plato de reunión de muchas familias durante Año Nuevo y días festivos, y también se ha convertido en un plato de especialidad para los mayores de la familia.

En ese momento, todo el mundo descubrió que las gambas estofadas en realidad no son tan difíciles de hacer, e incluso son especialmente adecuadas para el estilo de cocina atrevido de los hombres heterosexuales.

De hecho, nuestros antepasados y a los padres les gusta mucho este plato. El nivel de dominio es inusual. Después de todo, la era de las gambas estofadas también fue la época de apogeo en la que se comía fuera de casa con mayor frecuencia.

No tienes que limitarte a las gambas difíciles de encontrar, ni tampoco al ketchup. No importa cuán fragante sea el plato, simplemente abre la parte posterior del plato que más te impresionó a lo largo de los años, aprende a distinguir las líneas de camarones frente al televisor, levántate un poco durante las vacaciones y aplana las colas de camarones. ...

Para los mayores, este plato casero, que antes consideraban delicioso, es suficiente para una cena de reunión. A partir de entonces, las gambas estofadas se convirtieron en un gusto común en la memoria de la siguiente generación.

Ya sea que viajen al extranjero o participen en concursos en el extranjero, los niños están llenos de expectativas con respecto a este plato nada más regresar a casa: los "platos de restaurante" de hoy se han vuelto aceitosos, picantes y fríos, lo cual es diferente. Los camarones guisados ​​​​en aceite de antaño son muy diferentes.

Hoy en día, este plato que alguna vez fue de alta gama se ha convertido en el sabor más delicioso de la casa. Criados con langostinos estofados, es posible que realmente hayan experimentado la felicidad que sus padres alguna vez esperaron.

Probablemente, aquellos niños que echan de menos las gambas estofadas realmente conserven esta felicidad en el futuro.

Algunas de las imágenes de este artículo provienen de Internet.

Materiales de referencia:

[1] Tang, Conocimiento e interés de Yanjing Liyuan [M]. "Comida china", Guilin, Guangxi Normal University Press. 20438+03.4338+0.

[2] Ma Weidu, Xu Bangda[J]. Educación para personas mayores (caligrafía y pintura), 2012(07):20-21.

[3]Mo Yan, primera vez en Qingdao[J]. Amigos de estudiantes de primaria (edición alta), 2019(01):9.

Autor-VJ

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