El papel de la inmovilización enzimática
1. "Mata" el gas verde para emitir fragancia.
En pocas palabras, las hojas de té fijadas se saltean en una sartén caliente para imitar las flores de cerezo. De esta forma, parte del gas verde se emitirá y otra parte del gas verde se convertirá en sustancias aromáticas.
2. Sofríe el té hasta que esté suave antes de continuar con el siguiente paso.
El té frito es muy parecido al té salteado. Sofríe las hojas de té frescas en la olla unas cuantas veces para evaporar parte del agua con aire caliente, de modo que las hojas de té originalmente duras y crujientes se ablanden inmediatamente. Después de ablandarse, las hojas de té se vuelven más maleables y luego se pueden amasar para obtener hojas de té de varias formas.
3. Detener la fermentación y congelar las hojas de té.
El aroma del té y el ablandamiento de las barritas de té son cambios observables. Hablando de la función más esencial e importante de la inmovilización de enzimas, es detener la fermentación.
Introducción y propósito de la inmovilización enzimática:
1. La inmovilización enzimática puede perder parte del agua en las hojas de té a través del aire caliente y puede aumentar la flexibilidad y plasticidad de las hojas de té; y facilitar el procesamiento posterior; también puede eliminar el olor a hierba de las hojas de té y exudar un aroma de té Pu'er puro y encantador.
2. Durante todo el proceso de curación, la temperatura, el tiempo y el peso de curación afectarán directamente a la calidad del té Pu'er y jugarán un papel decisivo en la transformación posterior.
3. La mayoría de las hojas de té se fríen, pero diferentes hojas de té utilizan diferentes herramientas y técnicas para freír. Además, se cuecen al vapor una pequeña cantidad de tés.
4. La cocción al vapor es una forma muy antigua de preparar el té verde, es decir, cocinar al vapor las hojas de té para eliminar el gas verde de las hojas de té y detener la fermentación de las hojas de té. También están el Enshi Yulu de Hubei, el sencha y el matcha de Japón, y el proceso de cocción al vapor todavía se utiliza en la actualidad.
5. Si no matas lo suficiente, el té tendrá un sabor verde desagradable. Si matas demasiado, las hojas de té se volverán amarillas, se oscurecerán o incluso se quemarán.