¿Se debe estofar o cocinar al vapor el pescado Banniang?
Secreto 1: El peso del pescado debe controlarse en unos 600 gramos. Este tamaño quedará bonito al colocarlo en un plato de pescado, y el tiempo de cocción se puede controlar fácilmente. >Secreto 2: Después de limpiar el pescado, unte manteca de cerdo uniformemente en ambos lados del cuerpo del pescado (el aceite transparente también funcionará) y luego sumérjalo en un poco de vino blanco (también puede intentar mojarlo en algún vino extranjero, tal vez para crear un nuevo sabor);
Secreto 3: Mezclar unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y setas shiitake picadas y ponerlo en la panza del pescado. Esto no sólo puede hacer que el pescado tenga un sabor más fresco sino que también puede sostener la panza del pescado, haciendo que el pescado al vapor esté más lleno.
Secreto 4: Tome un trozo grande de jengibre viejo y córtelo en la sección más larga. En tiras finas, uniformes y hermosas, corte la sección media de la cebolla verde (la parte clara y blanca, del mismo largo que el jengibre) en tiras (para darle apariencia y estimular el apetito), esparcir en el plato de pescado, poner el pescado. en el plato y luego espolvorea un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado.
Secreto 5: Después de que hierva el agua de la vaporera, pon el pescado en la olla (nunca cocines el pescado al vapor en agua fría, de lo contrario; arruinará la olla. El secreto de muchos platos al vapor es cocinar la comida al vapor después de hervir el agua.
Secreto 6: Cocine al vapor durante 5 minutos y luego apague el fuego (el fuego es: Arriba); tips);
Segundo consejo: Después de apagar el fuego, no abras la tapa de la olla y no saques el pescado de la olla. Utiliza la temperatura restante en la olla para "cocerlo al vapor". durante 8 minutos y luego sáquelo de la olla inmediatamente, y luego coloque el pescado preparado en la olla. Vierta los condimentos (salsa de soja, vinagre, aceite transparente) por todo el cuerpo del pescado (sin sal ni glutamato monosódico para mantenerlo ligero y tierno). ), luego añade unos cuantos cilantros al gusto y sirve.
Características: Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Si hay otras personas cerca cuando estás comiendo, debes apuntar secretamente con tus palillos al vientre del pescado (la parte más tierna y fragante) lo antes posible para atacar primero.
Puntos a añadir:
1. Si se trata de carpa loto o carpa herbívora al vapor y otros pescados un poco más grandes (el peso se controla en unos 1000 gramos), el tiempo de cocción al vapor puede ser mayor. extendido por 2-3 minutos más, pero no demasiado. No olvides el truco de la "cocción al vapor virtual";
2. Cuando cocines al vapor un pescado un poco más grande, puedes colocar dos palillos debajo del cuerpo del pescado para que todo el pescado se caliente y se cocine rápidamente después de tomarlo. sacar de la olla, cocinarlo en la cocina, quitar los palillos tranquilamente, y que los comensales no descubran tu truco.
3. También puedes poner la salsa preparada (salsa de soja, vinagre, aceite; ) preparado para verter sobre el pescado en un En un tazón pequeño, cocine al vapor junto con el pescado. Después de que el pescado salga de la olla, vierta este condimento sobre el pescado. En comparación con la salsa cruda anterior, esta salsa es menos astringente y el. El pescado tiene un sabor más cálido, más fragante y más suave, apto para personas mayores y quienes prefieren comidas ligeras.
Presentamos varias cocinas diferentes y diferentes sabores de pescado al vapor, ¡puedes cocinar al vapor cualquier pescado que quieras!
Pescado al vapor
¡¡La cocina pertenece a la cocina de Zhejiang !!!
Características: sabor salado y fresco, color blanco y carne extremadamente tierna.
Ingredientes
750 gramos de carpa, 5 gramos de sal y glutamato monosódico, 20 gramos de cebolla verde, 30 gramos de jengibre, 50 gramos de aceite, 15 gramos de vinagre, 50 gramos gramos de caldo de pollo, 5 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de vino de cocina.
Proceso de elaboración
Cortar ambos lados de la carpa con un cuchillo para flores. Cortar la cebolla verde en rodajas gruesas, cortar el jengibre en rodajas gruesas, agregar dentro y fuera del cuerpo del pescado, agregar sal y vino de cocción para marinar durante 5 minutos
Cómo cocinar pescado estofado
1) Ingredientes: pescado, vino, cebolla de verdeo, ajo, manteca de chile y un poco de condimento. Método: 1. Lavar el pescado y cortarlo en trozos; 2. Ponerlo en una sartén con aceite caliente y freír hasta que la piel del pescado se ponga amarilla y dura, luego sacar el pescado. 3. Agregue manteca de cerdo cocida, vino, cebolla, ajo, chile y condimentos a la olla y saltee, luego agregue el caldo de carne y deje hervir, luego agregue el pescado. Luego cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Cuando el jugo del pescado cocido se vuelva gelatinoso, agregue el glutamato monosódico y agite para cubrir los trozos de pescado con la marinada.
2) Después de que el aceite se queme y emita humo azul, agrega los ingredientes y sofríe hasta que esté fragante. El fuego no debe ser demasiado alto. El objetivo principal es sofreír el aroma. y los ajos se ponen amarillos, puedes sacar los ingredientes y reservar con cuidado de no freír los pimientos negros, sino no quedarán bien.
¡Utiliza el aceite restante para freír pescado! La temperatura del aceite es de 6 minutos y se dorará ligeramente por ambos lados. ¡También puedes freírlo un poquito! !
Ten cuidado al darle la vuelta al pescado, si se rompe, rompe la olla. Luego puedes poner un bol pequeño con agua (en casa no hay caldo) y empezar a cocinar, hay mucho calor y. aceite en los restaurantes, y la gente incluso usa aceite para cocinar. Si está familiarizado con él, ¡use su propio método en familia!
Después de que hierva el agua, agregue el vino de arroz más importante + salsa de soja, ¡que es un paso para quitar el pescado, los condimentos y los tintes! Agrega los ingredientes anteriores y cocina juntos. Agrega un poco de sal a la sopa. Hay que tener en cuenta la cantidad, porque la salsa de soja también es salada. ¡También necesitarás agregar la salsa después, incluido el pescado en sí y el sabor! ¡Sigue vertiendo la salsa sobre el pescado para asegurar un calentamiento uniforme! Agregue una cucharada de pasta de frijoles Pixian. Después de cocinarlo por un tiempo, el pescado se cocinará y su forma se dañará fácilmente.
¡Aún queda algo de sopa en la olla! ¡La esencia está ahí! Agrega un poco de azúcar, vinagre y glutamato monosódico, ajusta el almidón del agua en el fondo de un bol, ponlo en la olla, lleva a ebullición a fuego alto, revuelve rápida y uniformemente, y cuando esté un poco pegajoso, retira. ¡sácalo de la olla!
El paso final: ¡vierte la sopa! La cantidad de jugo depende de usted, muy poco quedará demasiado seco y demasiado será insípido.
Es mejor utilizar fuego lento para freír el pescado. El pescado frito a fuego lento quedará muy crujiente. Si se utiliza para pescado estofado, aplicar una cantidad adecuada de polvo frito al freír. Si no hay polvo frito, aplicar harina. Tenga en cuenta que es necesario mezclar la harina con agua antes de aplicarla. Ya sea que el pescado frito se coma directamente o estofado, el aceite no debe ser escaso, de lo contrario se quemará el fondo. Esto tiene algo que ver con si es una "sartén antiadherente", pero tiene poco que ver. . Ya sea que el pescado frito se vaya a comer directamente o estofado antes de comerlo, se debe freír a fuego lento hasta que la piel del pescado esté dorada antes de ponerlo en un plato.
2. La razón por la que el pescado huele a pescado y la piel del pescado es fragante y deliciosa, pero la carne del pescado no es deliciosa ni insípida, las razones son las siguientes:
El pescado se está fríe. De antemano, asegúrese de aplicar sal y remojar durante aproximadamente media hora a una hora para lograr el efecto de eliminar el olor a barro.
Si el pescado frito se va a estofar, aplicar sal de la misma forma, y añadir una cantidad adecuada de salsa de soja, vino de cocción y otros condimentos que te gusten, y luego aplicar polvo frito o harina.
3. El procedimiento del pescado estofado suele ser el siguiente:
A. Después de matar el pescado, aplicar sal, condimentos, polvo frito y dejar en remojo durante aproximadamente media hora; p>
B. Calentar el aceite en la sartén, poner el pescado en el aceite caliente, freír el pescado alternativamente a fuego lento o medio hasta que el pescado esté dorado, ponerlo en un plato y reservar.
C. Caliente aceite en una sartén, saltee cebolletas, rodajas de ajo o ajo picado, rodajas de jengibre, etc., agregue una cantidad adecuada de agua y agregue sus condimentos favoritos (como pasta de frijoles, vino para cocinar). , salsa de soja oscura, vinagre, azúcar, etc.) para hacer jugo. Introduzca el pescado y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Por lo general, cuanto más se cuece a fuego lento, más sabores de varios condimentos entrarán, pero no se puede cocinar a fuego lento sin cesar. Ya es suficiente.
D. Después de cocinar el pescado, agregue sus decoraciones favoritas, como cebollas verdes y cilantro, no solo para aumentar la fragancia sino también para lograr el propósito de decoración.
Primero se debe limpiar la materia prima utilizada para elaborar el pescado estofado. No hace falta decir que preparas todas las cebollas y el jengibre. Después de limpiar el pescado, buscas un plato hondo y pones en él el pescado, seguido de salsa de soja y un poco más para que el pescado sepa mejor. ., este tipo de carne tendrá un olor a pescado o algo así. Después de un tiempo, puedes empezar a agregar aceite a la olla. El aceite se debe calentar un poco, ya que es necesario freírlo, no uses muy poca sal en la olla. Será fácil freír el pescado más tarde, ya que la piel se está despegando. 4vo$s
Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, puedes introducir con cuidado el pescado y freírlo sin añadir salsa de soja. Ten en cuenta que la cabeza y la cola también se deben freír. Al cabo de un rato, puedes darle la vuelta con cuidado para ver si la piel del pescado se ha desprendido mejor. Cuando ambos lados estén casi iguales, puedes empezar a verter la salsa de soja. Simplemente viértela sobre el pescado y luego pon las cebollas verdes picadas (el pescado dejará que el aroma penetre en él) (si es carpa cruciana asada). con cebollas verdes, solo necesitas muchas cebollas verdes), y luego azúcar. Solo recuerda ponerlo uniformemente sobre el cuerpo del pescado. Agrega un poco de agua y tapa la olla. Después de un rato, podrás abrirlo, probar el jugo de azúcar y hacer ajustes. Cubra nuevamente y cocine a fuego lento hasta que el jugo de azúcar esté casi un poco espeso. Apagar el fuego, agregar un poco de glutamato monosódico, esencia de pollo, etc. y ponerlo en la olla.
7
---OK el fragante pescado estofado, pruébalo... jaja;:
Es mejor usar fuego lento para freír el pescado, el pescado frito a fuego lento quedar muy crujiente. Si se utiliza para pescado estofado, aplicar una cantidad adecuada de polvo frito al freír. Si no hay polvo frito, aplicar harina. Tenga en cuenta que es necesario mezclar la harina con agua antes de aplicarla. Ya sea que el pescado frito se coma directamente o estofado, el aceite no debe ser escaso, de lo contrario se quemará el fondo. Esto tiene algo que ver con si es una "sartén antiadherente", pero tiene poco que ver. . Ya sea que el pescado frito se vaya a comer directamente o estofado antes de comerlo, se debe freír a fuego lento hasta que la piel del pescado esté dorada antes de ponerlo en un plato.
2. La razón por la cual el pescado cocido tiene olor a pescado y la piel del pescado es fragante y deliciosa, pero la carne del pescado no es deliciosa ni insípida, las razones son las siguientes:
El pescado se está fríe. De antemano, asegúrese de aplicar sal y remojar durante aproximadamente media hora a una hora para lograr el efecto de eliminar el olor a barro.
Si el pescado frito va a estofarse, aplique sal de la misma manera y agregue una cantidad adecuada de salsa de soja, vino de cocción y otros condimentos que desee, y luego aplique polvo frito o harina.
3. El procedimiento del pescado estofado suele ser el siguiente:
A. Después de matar el pescado, aplicar sal, condimentos, polvo frito y dejar en remojo durante aproximadamente media hora; p>
B. Calentar el aceite en la sartén, poner el pescado en el aceite caliente, freír el pescado alternativamente a fuego lento o medio hasta que el pescado esté dorado, ponerlo en un plato y reservar.
C. Caliente aceite en una sartén, saltee cebolletas, rodajas de ajo o ajo picado, rodajas de jengibre, etc., agregue una cantidad adecuada de agua y agregue sus condimentos favoritos (como pasta de frijoles, vino para cocinar). , salsa de soja oscura, vinagre, azúcar, etc.) para hacer jugo. Introduzca el pescado y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Por lo general, cuanto más largo sea el tiempo de cocción a fuego lento, más sabores de varios condimentos entrarán, pero no se puede cocinar a fuego lento sin cesar. Ya es suficiente.
D. Después de cocinar el pescado, agregue sus decoraciones favoritas, como cebollas y cilantro, no solo para aumentar la fragancia sino también para lograr el propósito de decoración.