Cómo cocinar pescado Wuchang
Ingredientes: 1 dorada fresca (unos 1000 g), 25 g de jamón cocido, 50 g de setas shiitake, 50 g de brotes de bambú de invierno limpios, 10 g de grasa de pollo, 75 g de manteca de cerdo, 150 g de caldo de pollo, glutamato monosódico, vino Shaoxing, sal refinada, etc.
Rendimiento: 1. Quitarle las branquias y las escamas al pescado, destriparlo, lavarlo, cortarlo en cortes por ambos lados, espolvorear con sal y ponerlo en un plato. Cortar los champiñones y el jamón cocido en rodajas y colocarlos espaciados encima del pescado. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas finas, colócalos a ambos lados del pescado, agrega las cebolletas, el jengibre y el vino Shaoxing;
2. Coloca el wok a fuego alto, lleva el agua a fuego alto. hervir y poner el pescado entero en la jaula Cocine al vapor hasta que los ojos del pescado sobresalgan y la carne esté suave, sáquelo de la jaula por unos 15 minutos, retire los nudos del jengibre y la cebolla verde
3; Coloque el wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo a calentar y agregue los ingredientes para cocinar el pescado al vapor. Para la sopa, agregue el caldo de pollo a ebullición, agregue glutamato monosódico y aceite de pollo, póngalo en un wok, quémelo sobre el pescado. y espolvorear con pimienta.
Pescado Wuchang estofado
Ingredientes: Pescado Wuchang, cebolla, ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de cocina, azúcar, esencia de pollo, vinagre y un poco de vino de cocina.
Método: 1. Retire el fósforo del pescado Wuchang, lave los órganos internos y reserve.
2. Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla, el ajo y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que esté fragante.
3. Pon el pescado Wuchang en la sartén (para evitar que se pele); para que no se rompa, use papel para limpiar el agua del pescado antes de agregarlo), vierta el vino de cocción, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y la esencia de pollo para ajustar el sabor;
4. voltear suavemente el pescado y tapar la olla. Tapar y cocinar a fuego medio.
5.
Pescado Wuchang guisado en aceite
Ingredientes: un besugo fresco (aproximadamente una libra), un tael de carne grasa de cerdo, un tael de manteca de cerdo, un tael de azúcar, un tael de soja salsa, un liang de sal refinada, tres qian y un liang de jengibre picado, un liang de rodajas de magnolia con método de agua, un liang de glutamato monosódico, dos liang de vino para cocinar, dos liang de pimiento rojo, dos liang de cebolla verde, y dos kilogramos de aceite de sésamo (la dosis es de aproximadamente un liang).
Método: 1. Retire las escamas, branquias y órganos internos del pescado y lávelo. Dibuja algunas líneas diagonales que se cruzan a ambos lados del pez. Cubra el pescado con salsa de soja y déjelo marinar durante cinco minutos. Corte la carne de cerdo grasosa, el pimiento rojo, las cebollas verdes y las rodajas de magnolia en tiras de una pulgada de grosor.
2. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite de sésamo hasta que esté cocido, mete el pescado en el wok y fríe hasta que ambos lados adquieran un color amarillo claro.
3. Escurrir el aceite restante del wok original, luego ponerlo a fuego alto, agregar la grasa de cerdo, el pimiento rojo, las chalotas y las rodajas de magnolia, sofreír durante dos minutos, luego agregar el pescado y Sofreír, agregar el vino de cocción, el jengibre picado, la salsa de soja (la mitad), el azúcar, el glutamato monosódico, la sal refinada, el agua (82) y cocinar a fuego lento durante tres minutos. Cuando la salsa de pescado se espese, mueva la olla a fuego lento, tape la olla y cocine a fuego lento durante ocho minutos, luego póngala a fuego alto, agregue manteca y cocine a fuego lento por otros dos minutos, luego retire de la olla y coloque en un plato.
Este plato es de color amarillo brillante, con piel crujiente y tersa, carne tierna, jugo espeso y sabor delicioso, salado, dulce y ligeramente picante.
Pescado estofado con aceite de cebolleta
Ingredientes: un pargo fresco, un poco de cebollino, aceite, sal, glutamato monosódico, vino de cocina y jengibre.
Preparación:
1. Lavar la dorada, ponerla en agua limpia, añadir sal, vino de cocción, jengibre y demás ingredientes en la olla y cocinar juntos.
2. Sacar el pez murciélago cocido, ponerlo en un plato y reservar. Espolvoree cebollino picado y glutamato monosódico encima del pescado.
3. Calienta el aceite de ensalada en la olla y vierte el aceite caliente sobre el pargo.
Pescado Jinsha Wuchang
Combinando el método de encurtido de huesos de ajo y el método de preparación de verduras Jinsha, se crea un sabor especial del "Pescado Jinsha Wuchang".
Ingredientes: 1 pescado Wuchang (unos 500 g), 5 g de jengibre picado, 10 g de ajo picado, ingredientes Jinsha (nota) 80 g de sal refinada, vino de cocina, pimienta, azúcar, chile en polvo, harina de maíz, aceite para ensalada.
Método:
1. Sacrificar el pescado Wuchang, cortarlo en gajos y marinarlo con jengibre picado, ajo picado, sal refinada, vino de cocción, pimienta, glutamato monosódico, azúcar y chile. polvo y maicena Hacer 2 horas.
2. Calentar el wok, añadir aceite para ensalada y calentar hasta que esté 60% caliente. Freír el pescado hasta que esté cocido, retirar y escurrir el aceite, colocarlo en forma de pescado en un plato y espolvorear con dorado. arena.
[Nota]: Cómo hacer ingredientes de arena dorada: Añade la cantidad adecuada de semillas de sésamo cocidas, maní crujiente, sal refinada, pollo en polvo, chile en polvo y aceite rojo a 250 gramos de pan rallado frito y 250 gramos de ajo frito, revuelva uniformemente.
Pescado Wuchang de la ciudad natal
Este plato se basa en el método único de pescado en escabeche de los pescadores de la isla Liangzi, provincia de Hubei. Primero se encurte, luego se seca, primero se fríe y luego se cuece al vapor.
Ingredientes: 1 pescado Wuchang (unos 500 g) de pimiento verde rallado, cebolla verde rallada, jengibre en rodajas, cebolla verde en rodajas, ajo picado, sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico, pimienta, Laoganma picante salsa, aceite de ensalada.
Método:
1. Después de sacrificar el pez Wuchang, corte los órganos internos de la parte posterior y límpielos, luego use un cuchillo cruzado para cortar ambos lados del cuerpo del pescado. y utilizar rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y sal refinada, pimienta y marinar durante 6 horas, volteando dos veces por la mitad, luego sacar y secar con una toalla, y secar al sol durante 2-3 días.
2. Pon la olla al fuego, añade un poco de aceite de ensalada a calentar, fríe el pescado Wuchang hasta que esté dorado por ambos lados, sácalo y colócalo en un plato largo, vierte la salsa picante Laoganma. , sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocción, Agregar la salsa mixta de ajo y cocinar al vapor durante 5 minutos. Finalmente, sacar, espolvorear con pimientos verdes rallados y cebollas verdes y rociar con aceite caliente.
Pargo estofado con cebolla
Ingredientes: 2 media libra de anchoas, 100g de cebolla.
Condimentos: jengibre, salsa de soja, azúcar, vino de arroz, glutamato monosódico, vinagre, almidón en polvo, aceite para ensalada, etc.
Dar forma: Quitar las escamas y las vísceras de la dorada, cortarla con un cuchillo diagonal y marinarla con cebolla de verdeo, jengibre y salsa de soja durante 4 minutos.
Cocción: Poner el pescado mandarín marinado en la sartén de aceite, sofreír hasta que la piel y las espinas estén crujientes, retirar de la sartén y filtrar el aceite, dejando un poco de aceite en la sartén, añadir la cebolla. , jengibre, salsa de soja, azúcar y vino de arroz, sazonar con glutamato monosódico y vinagre, luego asar el pescado mandarín frito a fuego medio para darle sabor, espesar la salsa a fuego alto y ponerlo en un plato engrasado brillantemente.
Características de sabor: La salsa es de color brillante, los huesos crujientes y la carne tierna, y el regusto dulce. Es un buen acompañamiento de las comidas.
Puntos clave: Mantenga el fuego bajo al asar.
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