Almidón de tapioca, harina de arroz, ¿cómo distinguirlos y cuáles son sus usos?

1. Fíjate en el color

El almidón de tapioca es blanco. El almidón de tapioca también se llama almidón de maíz tailandés. Las importaciones de Taiwán desde el sudeste asiático están aumentando gradualmente, por lo que los taiwaneses originalmente llamaban al almidón de patata Taibaifen, pero ahora también llaman generalmente al almidón de tapioca Taibaifen.

La harina de arroz es un polvo molido a partir de las semillas de la planta gramíneas arroz (arroz). También se le llama harina de arroz o harina de arroz índica. Es una materia prima para una variedad de alimentos y es la variedad menos cerosa entre todos los tipos de arroz. La harina de arroz verdaderamente pura no es blanca como la nieve, sino ligeramente blanquecina.

2. Prueba la viscosidad

Puedes añadir una pequeña cantidad de almidón de tapioca al agua hirviendo para probar la viscosidad. La proporción de amilopectina a amilosa en el almidón de yuca crudo llega a 80:20, por lo que tiene una viscosidad máxima alta.

Después de mezclar harina de arroz con agua hirviendo, la viscosidad es muy baja y no tan alta como la del almidón de tapioca. Es materia prima para muchos tipos de alimentos y es la variedad menos cerosa entre todos los tipos de arroz.

Usos del almidón de yuca: El almidón elaborado a partir de yuca se vuelve transparente y elástico después de ser cocinado. Es adecuado para repostería, albóndigas, galletas de camarones y otros alimentos y postres. En repostería, la harina de yuca se puede utilizar para hacer bolas de taro, perlas en té con leche de perlas, tortas doradas, tortas en forma de cuenco, tortas de nueve capas y otros postres que son elásticos y tienen cierto grado de transparencia.

Usos de la harina de arroz: La harina de arroz se puede utilizar como materia prima para multitud de postres y snacks, como tarta de zanahoria, tarta de cuenco, empanadillas verdes, tartas de arroz glutinoso, etc. Por ejemplo, el material de la piel de la masa verde de la masa verde de yema de huevo salada y hilo de carne que hice antes usaba harina de arroz, lo que puede ayudar a reducir la pegajosidad de la piel de la masa verde.

Información ampliada:

Características del almidón de yuca

1. Color: el almidón de yuca es de color blanco.

2. Sin olor: El almidón de tapioca no tiene olor peculiar y es adecuado para productos que requieren un olor afinado, como alimentos y cosméticos.

3. Sabor suave: el almidón de tapioca no tiene sabor ni regusto (¿como el maíz?), por lo que es más adecuado que el almidón común para productos que requieren sabores refinados, como pudines, pasteles y rellenos. esperar.

4. Pasta clara: La pasta que se forma después de cocinar el almidón de yuca es clara y transparente, apta para colorear con pigmentos. Esta propiedad también es importante para el uso del almidón de yuca en el encolado de papel de alta calidad.

5. Viscosidad: dado que la proporción de amilopectina y amilosa en el almidón de yuca crudo es tan alta como 80:20, tiene una viscosidad máxima alta. Esta característica es adecuada para muchos usos. Al mismo tiempo, el almidón de yuca también se puede modificar para eliminar la pegajosidad y producir una estructura suelta, lo cual es muy importante en el procesamiento de muchos alimentos.

6. Alta estabilidad de congelación-descongelación: La pasta de almidón de yuca original muestra una reversibilidad relativamente baja, evitando así la pérdida de agua durante el ciclo de congelación-descongelación. Esta propiedad se puede mejorar aún más mediante modificaciones.

Enciclopedia Baidu - Almidón de tapioca

Enciclopedia Baidu - Harina de arroz