¿Cómo hacer fideos fritos con yuba, hongos, puerros, tofu, champiñones y huevos?

Condimentos

1 muslo de pollo, 2 huevos

3 hongos negros, 5 setas shiitake

15 g de azucena

Condimentos

2 cucharadas de salsa de soja (30 ml) de cebolla verde picada.

6 cucharadas (90ml) de agua y almidón y 2 cucharaditas (10g) de sal.

1 cucharadita de azúcar (5g) 2 rodajas de jengibre.

Pasos para hacer fideos estofados

1. Hierva agua en una olla, agregue las rodajas de jengibre, agregue los muslos de pollo deshuesados, retire el polvo flotante y cocine a fuego medio hasta que el pollo esté cocido. completamente cocido (Puedes utilizar palillos para pincharlo), sácalo y déjalo enfriar.

2. Cortar el pollo en tiras a mano y reservar. Remoje el hongo negro seco, la azucena y los hongos shiitake secos en agua fría y reserve. Después de remojar el hongo, frote suavemente el sedimento adherido y corte la parte dura en el fondo. Corta el hongo negro en tiras del mismo grosor que las tiras de pollo. Después de remojar los champiñones, exprima suavemente un poco de agua, córtelos en cubos y reserve. Corta las flores amarillas en trozos de 4 cm de largo.

3. Usa palillos para batir los huevos hasta obtener el huevo líquido. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliéntela al 70% de su temperatura, sofría los hongos rallados, los champiñones cortados en cubitos y las azucenas, luego vierta agua caliente, tape la olla y cocine a fuego medio durante 10 minutos.

4. Añade sal, salsa de soja y azúcar. Cambie a fuego alto para espesar (vierta lentamente el almidón a lo largo de la periferia de la olla con una mano, sostenga una espátula en la otra mano y empuje lentamente el almidón de manera uniforme mientras vierte el almidón). Cuando la marinada en la olla se espese, vierta lentamente Coloque el huevo líquido en una capa y empuje uniformemente desde el fondo con una espátula para evitar que la marinada se pegue al fondo de la sartén.

5. Espolvoree la cantidad adecuada de cebolla verde picada de la olla y viértala sobre los fideos cocidos.

Vídeo de cómo hacer fideos estofados

Consejos

* *Frota suavemente el hongo con las manos para ver si queda algún sedimento. Cuando se sienta granulado y no suave, agregue dos cucharadas de almidón seco al hongo, frótelo varias veces y luego enjuáguelo con agua limpia.

* *El agua que se utiliza para remojar hongos o setas puede sedimentarse, y también es bueno hacer adobo en lugar de agua.

* *Tenga cuidado de remover antes de verter el almidón en el agua para evitar la precipitación del almidón.

* *Se pueden espesar los fideos en el paso (4) y luego se echan los huevos. También puedes echar los huevos primero y luego espesarlos.