¿Cómo hacer una auténtica cabeza de pescado a la plancha?

Ingredientes: 500 gramos de cabeza de pescado

Accesorios: aceite, sal, pimiento rojo, pimiento encurtido, ajo, jengibre rallado, cebollino, cilantro, pimienta, vino de arroz.

Pasos

1. Lavar y trocear la cabeza del pescado, añadir sal, vino de arroz y pimienta y dejar marinar durante 10 minutos.

2. Triturar la cebolla de verdeo, triturar el jengibre, triturar el pimiento rojo, picar el pimiento encurtido y el ajo.

3. Seca la olla, caliéntala con aceite de cocina y fríe la cabeza del pescado hasta que esté ligeramente dorada.

4. Coge una cazuela, vierte una cantidad adecuada de aceite de cocina y cocina a fuego lento la mitad inferior del jengibre rallado y el ajo hasta que el aceite esté tibio.

5. Echar las cabezas de pescado frito en la olla.

6. Espolvorea pimiento rojo, pimiento encurtido y jengibre rallado sobre la cabeza del pescado.

7. Batir el vino de arroz y el jugo salado del pescado en escabeche con un poco de salsa de soja, verterlo en la olla, tapar y cocinar a fuego medio hasta que hierva, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que hierva. Se corta el pimiento rojo, se espolvorea, se añade el cilantro, se tapa la olla y se apaga el fuego durante un minuto.

Consejos

1. Lo mejor es elegir la cabeza de pescado de un pescado gordito para este plato.

2. Yo uso vino Hakka elaborado en casa, pero tú puedes usar vino Shaoxing en su lugar.

3. No es necesario añadir agua durante todo el proceso.