Taste of Sakura - Japón en la punta de tu lengua
Aún uso aquí el título de este documental "El sabor de Sakura" porque no pude encontrar un título mejor.
Este documental es una película sobre comida japonesa producida conjuntamente por la empresa japonesa JFN y BIDC. Describe en detalle cinco delicias con características japonesas. El equipo de filmación visitó Tokio, la península de Noto, Nagano, Edo y otros lugares sagrados de la comida, lo que llevó a la audiencia a experimentar en profundidad las maravillas urbanas del tofu, los cangrejos gigantes frescos y deliciosos, los fideos soba, el alimento secreto de la longevidad que conmocionó al mundo, y la soñadora cueva de Edo. Pescado Auténtico sake japonés que deja un aroma duradero en labios y dientes, podrás experimentar el encanto único de la cocina japonesa e interpretar la cultura japonesa que fusiona tradición y modernidad en la cocina. Se trata de una pequeña y fresca serie de obras con un estilo literario e imágenes cálidas y curativas que seguramente brindarán al público un amoroso festín gourmet.
El tofu es un ingrediente ancestral e indispensable en la cocina china, sin embargo, al otro lado de la frontera, en Japón, se puede decir que se lleva al extremo.
Esta es la primera vez que escucho que los restos de tofu tienen el efecto de embellecer y dar forma al cuerpo, y agregar leche a los restos de tofu, mezclarlos y hornearlos es en realidad otro manjar. Los japoneses probablemente tengan un gusto especial por las heces de tofu y todo tipo de delicias relacionadas con las heces de tofu, sin embargo, también han publicado un libro sobre heces de tofu, que también presenta en detalle la preparación de varias heces de tofu, lo que despierta la curiosidad de la gente.
Por supuesto, en Japón, las tiendas tradicionales de tofu también se han visto afectadas por la producción mecanizada en la era industrial. Los tiempos los están poniendo a prueba y me pregunto si podrán conservar sus habilidades tradicionales. Pero Ota Tofu Shop, una tienda de tofu que lleva 80 años en el negocio, demuestra su perseverancia en su artesanía.
El tofu era originalmente un alimento de alta gama en el período Edo. Sin embargo, ahora incluso las cosas nobles han caído del altar, por lo que ahora el tofu nos parece muy barato. Sin embargo, esta tienda, Living Snow, ha conservado una tradición de 320 años. Utiliza materiales finos, producción sofisticada y precios altos. Ha podido prosperar y sobrevivir en este impacto. Como dijo el gerente de la tienda, "el tofu es ahora. "La economía está en recesión, así que creo que apegarse a la tradición es la mejor manera de hacer frente a la situación en constante cambio sin cambiar nada".
El tofu en realidad tiene una asociación con el tofu en Japón, lo que muestra cómo los japoneses tratan el tofu como un ingrediente. No sé por qué, pero de repente siento que los japoneses tienen un profundo conocimiento de la belleza. El tofu es algo mágico que se puede mezclar con casi todo tipo de ingredientes.
En este episodio, un estudiante internacional chino y el equipo del programa entrevistaron a cuatro o cinco personas relacionadas con el tofu y escucharon sus historias sobre el tofu para ilustrar: cuanto más delicioso sea, más feliz será.
Hace mil doscientos años, enviados de la antigua China entraron en Japón a través de la península de Noto. Wajima es famosa por los cangrejos. Incluso los artículos lacados que producen tienen el logo del cangrejo, y también celebran un banquete de cangrejo cada año. Este episodio también enseña cómo elegir y comer cangrejos.
Debido a la deliciosa comida, ¿vale la pena que la gente corra un riesgo tan grande para atrapar cangrejos de hoja de pino? No tengo mucho entusiasmo por los cangrejos, así que no haré demasiados comentarios ni pensamientos.
Tokio es la cuna de los rollitos de sushi. También hay un producto único aquí, se puede decir que ha sido amado por la gente desde el nacimiento del sushi. las delicias del congrio, Mucha gente puso toda su energía y emociones en esto. Kazuo Nagayama es uno de ellos.
Dijo: "Si quieres obtener la aprobación de los clientes, tienes que trabajar duro". Es su emoción la que le hace ir a la tienda en persona todos los días cuando tiene setenta años. Voy al mercado de Tsukiji a comprar ingredientes y durante más de 30 años he escrito registros detallados de lo que vi y sentí en los puertos de todo el país, y de la calidad del pescado. Esto me hizo pensar: si quieres lograr algo, usa lo que te gusta al máximo.
La pasión por los ingredientes, la estricta selección y la meticulosa preparación son los secretos de la deliciosa cocina de Changshan, y también son las tradiciones básicas que debemos respetar. Algunas personas llaman al sushi un arte, porque cada sushi encarna toda la profesionalidad de los chefs de Edomae.
Debido a la disminución de los congrios, los investigadores y pescadores han hecho grandes esfuerzos para protegerlos. Se puede decir que se dedican a proteger a los congrios por amor.
"Si me preguntas qué es el sushi, esta es mi vida", dijo Changshan. Terminemos este episodio con esto.
Nagano, un lugar famoso por su longevidad, también vio nacer la comida mágica "Tomikura Soba".
El nacimiento de este alimento fue un accidente. Debido al duro entorno, la gente creó algunos alimentos únicos para sobrevivir y nacieron los fideos soba. Pero este tipo de fideos de trigo sarraceno está hecho de una planta llamada Osan Crater como aglutinante y trigo sarraceno. Dado que el cráter Osan está en peligro de extinción, no sé si seguirá existiendo en el futuro, así que utilicé la palabra fantasía.
El secreto de unos deliciosos fideos está en: amasar bien los fideos. Esto es a lo que se adhiere la gente de Fucang y también es el espíritu que necesitamos. En este episodio, en realidad hay una guía para comer fideos soba, que es realmente llamativa.
El alcalde de distrito, Ueno Hirofumi, dijo una vez: "Es muy feliz ser famoso, pero nadie puede heredarlo. Esto no es bueno, pero todavía espero que alguien se haga cargo. Probablemente no haya esperanza". . Hay una tristeza inexplicable en esta frase, una especie de tristeza que los antiguos han sentido antes, pero nadie vendrá después. Espero que esta soba siga ahí.
Afortunadamente, algunas personas todavía insisten en ello, Udaya Ichitetsu, un fabricante de soba que lleva 25 años haciéndolo, dijo: "Esta tradición debe mantenerse. Si no se hereda, se heredará". perdido." Esta frase nos permite ver esperanza. Todavía hay personas que aguantan y espero que puedan persistir.
La gente de Fucang se adhiere a esta tradición.
Tengo muchas ganas de probar este vino, tengo muchas ganas.
El arroz, el agua y el koji son ingredientes muy simples, pero los chefs pueden preparar alrededor de 20.000 sabores diferentes, lo cual es asombroso. El sake japonés es reconocido mundialmente con la marca SAKE, lo que demuestra que la marca es realmente importante.
El proceso de elaboración del sake japonés es muy sofisticado. El arroz seleccionado debe molerse para que quede blanco, absorba agua rápidamente durante el remojo y se cocine al vapor fácilmente. La fermentación se divide en dos etapas: la prefermentación y la posfermentación se realizan una vez antes y después del embotellado para garantizar la vida útil; del vino; prestar atención a las especificaciones y normas al mezclar vino. Se puede decir que la producción es muy estricta.
Los japoneses han desarrollado un método único para elaborar sake en la vasta naturaleza. Donde hay sake japonés, están sus historias. "Lo que intentamos hacer es mostrar el sabor del arroz".
Conclusión: En general, este documental es realmente bueno, muestra el apego de la gente a la tradición y la cuidadosa selección de ingredientes. ¡Por amor!