Cómo hacer frutas en conserva
2. Preprocesamiento. La clave para desarrollar el sabor único de las frutas en conserva reside en un trabajo meticuloso. Las frutas en conserva se elaboran a partir de frutas frescas y se someten a una serie de preprocesamiento, que es la base material y el requisito previo para la calidad del producto. Por ejemplo, los albaricoques frescos procesados con conservas de albaricoque deben deshuesarse.
3. Fumigación de azufre. El método de fumigación con azufre generalmente consiste en poner las materias primas pretratadas en el cajón, ponerlas junto con el azufre en el recipiente de hierro en un barril grande o piscina de cemento, encender el azufre y cubrirlo con una colcha o saco, o en un Sala de fumigación con azufre especialmente preparada. La dosis de azufre es generalmente de 0,2 a 0,3 de la materia prima. El tiempo de fumigación con azufre depende del tamaño y naturaleza del fruto, generalmente de 30 a 60 minutos. También puede utilizar una solución de bisulfito de sodio de 0,5 a 0,6 para remojar en lugar de fumigar. La fumigación con azufre o el remojo con bisulfito de sodio pueden evitar que los taninos de la fruta se oxiden, manteniendo así el color amarillo brillante o dorado y la vitamina C. Al mismo tiempo, el dióxido de azufre disuelto en la solución de azúcar también puede evitar que la solución de azúcar fermente. .
4. Confitado. El principio de procesamiento de las frutas en conserva se basa en la conservación de azúcar líquido con alta concentración. Durante el proceso de cocción del azúcar, una gran cantidad de azúcar penetra en la pulpa y expulsa el agua. La concentración de la solución de azúcar debe alcanzar 60 ~ 65, lo que tiene una gran presión osmótica, lo que hace que la solución de azúcar precipite el agua de los microorganismos, dejándolos en un estado deshidratado (secado fisiológico) e inhibido. Por lo tanto, las frutas en conserva no se echan a perder fácilmente incluso si no están selladas. Remojar en azúcar líquido también puede prevenir la pérdida oxidativa de vitamina C en la fruta y mejorar el sabor del producto terminado. Pero demasiada azúcar y un dulzor demasiado alto afectarán el sabor original del producto terminado. Por lo tanto, se requiere que el contenido de azúcar en el producto terminado no solo logre el propósito de conservación y deshidratación, sino que también mantenga las características de sabor del producto, que es la clave para el procesamiento de frutas en conserva.
La cocción de frutas en conserva y frutas confitadas se puede dividir en cocción única y cocción múltiple.
Pregunta 2: Recetas caseras de frutas en conserva: pasos para la zanahoria en conserva.
1
Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas redondas.
2Poner en una olla más espesa y añadir azúcar de roca.
Tres
Baja la cocina de inducción a 120 grados.
Cuatro
Abre la tapa y cocina hasta que las zanahorias supuren agua y el azúcar de roca se derrita. Tenga cuidado de no revolver en este punto o las zanahorias se volverán quebradizas.
Cinco
Cuando el agua de la olla hierva hasta secarse y las zanahorias se conviertan en melaza, sofreímos con una espátula.
Seis
Cuando las zanahorias estén lijadas y cubiertas con una capa de azúcar glas, las sacamos.
Siete
Todo el proceso es muy lento, * * * aproximadamente 1 hora, y requiere cierta paciencia.
Ocho
Después de enfriar, sellar y guardar en el frigorífico.
Pregunta 3: Cómo hacer deliciosas frutas en conserva caseras, ingredientes caseros para frutas en conserva caseras.
500 gramos de Guo Hong
100 gramos de azúcar
1 cucharada de sal
Tiempo de preparación: 10-20 minutos
Número de comensales:
Pasos
1
Lavar los frutos rojos con agua limpia y cortarles los tallos.
2
Toma un portalápices limpio e insértalo en el pedicelo del fruto rojo, espera a que gire continuamente y luego empuja el fruto hacia afuera.
Tres
Después de sacar los huesos uno a uno, prepara un bol con agua, luego añade una cucharada de sal, vierte los frutos rojos sin huesos en el agua con sal y déjalos en remojo. durante 20 minutos.
Cuatro
Pasados los 20 minutos, retira los frutos rojos y escúrrelos, ponlos en una olla de leche llena de agua, abre el grifo y luego añade 50 gramos de azúcar blanca. .
5 Apagar el fuego cuando los frutos rojos estén maduros y ligeramente hinchados.
Seis
Escurrimos el agua y la ponemos en un bol grande.
Siete
Espolvorea los 50 gramos restantes de azúcar blanca de manera uniforme sobre los frutos rojos.
Ocho
Mete un bol grande con frutos rojos y azúcar blanca en el microondas, sácalo cada 2 minutos a fuego alto y gíralo suavemente durante unos 8 minutos.
Pregunta 4: ¿Cómo hacer conservas de manzana caseras? ¿Cómo hacer auténticas conservas de manzana?
Ingredientes
Las manzanas pesan de 8 a 10 libras (unos 7 a 9 kilogramos)
1 taza de azúcar (ajusta la proporción según tu gusto y la acidez de las manzanas)
1 taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón
Una cantidad adecuada de agua con sal
Cómo hacer manzanas en conserva
Colocar Lavar, pelar, descorazonar y cortar las manzanas en 8 trozos. Remoje las manzanas cortadas en agua ligeramente salada para evitar la oxidación, la decoloración y el ennegrecimiento.
Escurre los pétalos de manzana remojados, colócalos en una secadora a 135 °F/57 grados y hornéalos durante unas siete u ocho horas hasta que la superficie de las manzanas se arrugue.
Ponemos en una olla el azúcar y el agua y lo llevamos a ebullición a fuego alto, removiendo hasta que el azúcar se derrita.
Vierta los gajos de manzana al horno, revuelva uniformemente, tape la olla, baje el fuego y cocine hasta que el agua se haya evaporado prácticamente y el almíbar esté brillante y se adhiera a las manzanas, aproximadamente de 40 a 60 minutos. . Apaga el fuego, vuelve a extender los pétalos de manzana y colócalos en la secadora.
En realidad, hornee a 135F/57 grados durante aproximadamente 4 a 5 horas o hasta que le guste el sabor.
Pregunta 5: Cómo hacer frutas en conserva caseras, cómo hacer frutas en conserva caseras deliciosas, cómo hacer frutas en conserva caseras:
1. Poner el espino en agua, limpiar la superficie. , y quitarle el corazón. Luego ponerlo en agua limpia, añadir 1 cucharada de sal y dejar en remojo durante 30 minutos.
2. Poner una cantidad adecuada de agua fría en la olla, echar el espino remojado en la olla, llevar a ebullición a fuego medio, poner la mitad del azúcar y dejar la mitad.
3. Cocine hasta que los espinos estén ligeramente grasosos, sáquelos, espolvoree con la mitad restante del azúcar y revuelva uniformemente.
4. Introducir en el microondas a fuego alto durante 10 minutos.
Pregunta 6: Cómo hacer fruta en conserva, pasos, sobre todo cómo hacer piña en conserva con azúcar.
El método de procesamiento de la piña en conserva es el siguiente:
1. Selección y procesamiento de materias primas: Lo mejor es elegir frutos verdes maduros que estén libres de enfermedades y de insectos. y tener una madurez del 80%, y lavarlas dos veces con agua del grifo, luego pelarlas con un cuchillo de acero inoxidable y cortarlas en rodajas de 2cm×2cm o en tiras de 2cm×5cm para su posterior uso.
2. Azúcar confitado: Poner las tiras o bloques de piña cortadas en una olla de acero inoxidable, añadir un 30% de azúcar blanca y mezclar bien durante 6-12 horas. Luego vierta la fruta y el líquido en la olla hirviendo, hierva durante 1 hora y luego enfríe de forma natural. Después de enfriar, déjelo reposar a presión normal y sumérjalo en azúcar durante 12 horas.
3. Escurrir y secar la fruta de piña: Utilice una cuchara de malla de acero inoxidable para sacar la fruta cubierta de azúcar, escurrir el líquido del azúcar, verterlo en la bandeja de secado y colocarlo en una caja de secado para secar cuando el contenido de agua de la fruta llegue a 28 Deje de calentar a izquierda y derecha, saque la fruta y déjela enfriar de forma natural.
4. Envasado y almacenamiento: Empaquételo en bolsas de plástico comestibles, ciérrelo, guárdelo en un lugar de almacenamiento y haga conservas de piña.
5. Notas: (1) La piña es rica en fibra y ácido. El carácter crujiente de la fruta en conserva está relacionado con el tiempo de curación del azúcar. Los resultados muestran que el tiempo óptimo de decapado es de 60 minutos. Las conservas de frutas terminadas tienen buena textura crujiente, dulzor y acidez moderados, color dorado y buena transparencia. (2) El contenido de azúcar de las frutas en conserva debe alcanzar un cierto nivel para garantizar la calidad del producto terminado. Cuando el contenido de azúcar supera el 65, la vida útil de la piña en conserva puede alcanzar más de medio año en condiciones naturales. Sin embargo, los conceptos de consumo actuales tienden a ser alimentos bajos en azúcar, bajos en grasas y saludables.
Preparación de Fruta en Conserva de Fresa
La fruta en conserva hecha de fresas tiene la nutrición y el sabor de la fresa, es moderadamente blanda y dura, es agridulce, es fácil de digerir y Tiene las funciones de apetecer, fortalecer el bazo y nutrir y fortalecer el cuerpo. Es un alimento saludable con grandes perspectivas de desarrollo.
Flujo del proceso
Residuo de pulpa de fresa→batido→concentración→horneado→pelado→sellado de plástico→inspección→producto terminado.
Puntos de operación
1. Seleccione fresas frescas con un contenido de humedad inferior al 30% para despulpar, retire las hojas muertas, frutas podridas y otras impurezas de la pulpa y utilice un coloide. molino o despulpadora para despulpar la pulpa. Haga una pasta fina y amásela con las manos hasta que no quede granulosidad evidente, luego colóquela en un tanque de almacenamiento para su uso posterior.
2. Concentre la pulpa de fresa en una olla con camisa, agregue una cantidad adecuada de solución acuosa de almidón, revuelva uniformemente y rápidamente para evitar la aglomeración y la precipitación, y luego caliente y concentre.
Durante el proceso de concentración, agrega una cantidad adecuada de azúcar blanca, ácido cítrico y conservantes, revuelve uniformemente, luego calienta y concentra hasta que la pulpa espese y esté lista para servir.
3. Asado en colada: Vierta la pulpa concentrada en una placa de acero inoxidable limpia y agite uniformemente sobre la plataforma (de unos tres a cuatro milímetros de espesor). Luego mételo en el horno o sala de horneado y hornéalo a una temperatura de unos 80°C durante unas 8 a 10 horas hasta que no esté ni pegajoso ni blando ni duro.
4. Destapa la piel y coloca los frutos secos de forma plana sobre la plataforma. Cuando haga calor, utiliza un cuchillo de acero inoxidable para separar toda la pulpa conservada del plato y enfriarla rápidamente (puedes utilizar un ventilador eléctrico en verano y cubitos de hielo en invierno).
5. Dar forma y envasar las frutas en conserva enfriadas en tiras, barriles, bloques, etc. Utilice celofán según especificaciones: 30g, 50g, 75g, 100g, etc. , luego se envasa al vacío en una bolsa compuesta transparente o en una bolsa de papel de aluminio, se envasa y se vende, o se almacena en condiciones ambientales de 65438 ± 00 ℃ y una humedad relativa inferior a 70.
Pregunta 7: ¿Cómo hacer manzanas en conserva? ¿Cómo hacer manzanas en conserva?
1. Selección de materia prima: Las manzanas utilizadas para procesar frutas en conserva deben elegir variedades con bajos precios de mercado de fruta fresca, mala calidad de alimentos frescos y excelente calidad de procesamiento, como Hongyu, Wojin, Guoguang, etc. arriba. Los requisitos básicos para las frutas son grandes y redondas, con núcleos pequeños, pulpa suelta, madurez adecuada y no fáciles de cocinar.
2. Clasificación y limpieza de materias primas: Clasificación según tamaño, color, madurez y forma de las manzanas para asegurar la uniformidad de color, forma y sabor de los frutos terminados. Enjuague las manzanas clasificadas con agua limpia para eliminar sedimentos e impurezas, luego remójelas en una solución de lejía de 600 ppm durante 5 minutos y finalmente retírelas y enjuáguelas con agua limpia para su uso posterior.
3. Pelar, cortar en trozos y quitar el corazón: Quitar la piel, retirar la pulpa de la zona dañada y cortar el corazón por la mitad.
4. Tratamiento de endurecimiento y tratamiento con azufre: Remojar los trozos de fruta cortados en una solución mixta de 0,2 ~ 0,3 de cloruro de calcio y 0,2 ~ 0,3 de ácido sulfuroso durante 6 ~ 8 horas. El tratamiento con azufre puede proteger el color y las vitaminas de la destrucción. El tratamiento con calcio endurece principalmente y puede mejorar la resistencia a la cocción de la pulpa.
5. Hervir el azúcar: Preparar 30 kilogramos de solución de azúcar concentrada 55 en una olla grande, agregar 60 gramos de ácido cítrico y calentar hasta que hierva. Vierta los trozos de manzana procesados y deje hervir. Cuando los trozos estén ligeramente blandos, agregue 5 kg de azúcar líquido frío al 50%, continúe calentando y hirviendo durante 3 a 4 minutos, agregue 5 kg de azúcar líquido frío al 50% y repita esto 3 veces. En este momento deben aparecer finas grietas en la superficie de la pieza de ajedrez, luego agregar 6 veces de azúcar seca 1 cada 5 minutos de 1 a 3 veces, agregar 5 kg de azúcar cada vez y agregar 1 kg de 50% frío. solución de azúcar al mismo tiempo; la cuarta y quinta vez solo agregue azúcar seco; 6 ~ 7 kg cada vez, agregue 10 kg de azúcar, agregue pectina para hacer 1 kg de almíbar de almidón; 20 minutos. Todo el proceso de cocción del azúcar dura entre 1,5 y 2 horas. Cuando los trozos de fruta se vuelvan transparentes después de remojarlos en la solución de azúcar, estarán listos para cocinar.
6. Confitadas: Sacar de la olla los trozos de fruta cocidos en azúcar mientras aún estén calientes, verterlos en la tina junto con el líquido y los trozos de fruta, y dejarlos en remojo durante 2 días consecutivos para prepararlos. los trozos de fruta comen azúcar de manera uniforme.
7. Horneado: Saque la base de la fruta, escurra el líquido del azúcar, luego colóquela en una lámina de bambú y envíela a una sala de horneado a 60 ~ 70°C para que se seque hasta que la base de la fruta esté lista. Ya no se pega a tus manos.
8. Conformación: Una vez sacados los espacios en blanco de la sala de secado, se deben eliminar las impurezas, las cicatrices y las frutas en conserva de colores desiguales, para luego clasificarlas según tamaño y color.
9. Envasado: Continuar secando los frutos en conserva formados hasta que el contenido de humedad sea inferior al 20%, para luego clasificarlos y envasarlos en bolsas de film plástico y luego sellarlas.
10. Requisitos de calidad: La fruta en conserva debe ser de color amarillo dorado, con trozos de fruta regordetes, transparente y brillante, sin encogimiento, sin cristalización de azúcar, sabor agridulce y sabor a manzana.
Pregunta 8: ¿Cuáles son los métodos para elaborar conservas de boniato?
1. Elaborar fruta en conserva a partir de boniato no es complicado.
2. Primero lavar los boniatos, pelarlos y cortarlos en trozos, ponerlos en una olla, agregar 3 kilogramos de azúcar por cada 10 kilogramos, luego agregar una cantidad adecuada de ácido cítrico, ácido sulfuroso. y 200 gramos de azúcar con miel Esperar a que los boniatos estén cocidos. Cuando estén maduros, sacarlos y hornearlos en una sala de horno a unos 50°C.
3. Aproximadamente 2,5 kilogramos de batatas se pueden convertir en 1 kilogramo de fruta en conserva.
Pregunta 9: Cómo hacer frutas rojas en conserva y cómo hacerlas deliciosas El método para hacer conservas de frutos rojos caseras es utilizar 250g de frutos rojos como ingrediente principal y 50g de azúcar como ingrediente auxiliar. .
Pasos
Paso 11 de frutos rojos en conserva. Lavar los frutos rojos.
Paso 22 de elaboración de frutas rojas en conserva. Corta la parte inferior.
Paso 33 de cómo hacer frutas rojas en conserva. Inserte la tapa del bolígrafo desde la parte superior.
Paso 44 de frutos rojos en conserva. Empuja fuerte y el núcleo saldrá.
Paso 55 de frutos rojos en conserva. Hervir los frutos rojos deshuesados.
Paso 66 de elaboración de frutas rojas en conserva. Cocine hasta que duplique su tamaño y retire.
Paso 77 de frutos rojos en conserva. Espolvorea con azúcar.
Paso 88 de cómo hacer frutas rojas en conserva. Colocar en el microondas durante 5 minutos.
Paso 99 de elaboración de frutas rojas en conserva. Déjalo secar al aire.
Consejos
No cocinarlo por mucho tiempo, siempre y cuando los frutos rojos sean el doble de grandes.