¿Cómo hacer auténtico pollo con arroz glutinoso al estilo cantonés sin cambiar el sabor?

Se dice que el pollo con arroz glutinoso se originó en el mercado nocturno de Guangzhou antes de la liberación. Al principio se cocinaba al vapor en una sopera. Más tarde, para facilitar su venta a los comerciantes, se envolvieron en hojas de loto. El pollo con arroz pegajoso generalmente se rellena con arroz glutinoso, vieiras, camarones secos, champiñones o alitas de pollo deshuesadas. El pollo con arroz glutinoso es uno de los bocadillos tradicionales representativos de las casas de té de Guangdong, al igual que las albóndigas de camarones, los rollos de arroz y los bollos de crema, y ​​es el bocadillo de desayuno más familiar para los cantoneses.

Lava las hojas de loto con antelación y remójalas en agua tibia durante una hora. El arroz glutinoso tarda de una a dos horas en absorber agua. (Resulta que el pollo con arroz glutinoso se cuece al vapor sobre agua. Puedes hervir el arroz glutinoso directamente y luego cocinarlo al vapor con la carne). Corta la pechuga de pollo en cubos de aproximadamente 1 cm, ponla en un tazón pequeño, agrega media cucharada de sal, una pequeña cantidad de esencia de pollo y pimienta blanca en polvo, mezclar bien con 3 gramos de maicena. La pechuga de pollo aquí también se puede reemplazar con alitas de pollo deshuesadas.

Primero blanquear el pollo, sofreír con jengibre y cebolla verde hasta que ambos lados estén ligeramente amarillos, agregar los champiñones remojados y sofreír hasta que estén fragantes, agregar una cantidad adecuada de agua, salsa de ostras, salsa de soja. , añadir sal al gusto, espesar con agua y fécula y dejar enfriar. Durante el proceso de cocción al vapor, abra la tapa y espolvoree dos o tres veces para que el arroz glutinoso quede húmedo y suave. El contenido de humedad del arroz glutinoso debe ser moderado y es apropiado comenzar con 1 gato de arroz y 1 gato de 8 taeles. Cuando el arroz se vuelva a cocinar al vapor, se puede destapar y espolvorear después de 15 minutos. Todo lo que hay en las alitas de pollo se divide en dos partes. Agregue la pasta de jengibre, el ajo picado, la salsa de soja, el aceite para condimentar, la pimienta blanca, el polvo de cinco especias, el aceite de maní y el aceite de sésamo durante al menos 2 horas. Es mejor refrigerar durante la noche. Si las alitas de pollo no se pueden remojar completamente en el jugo, debes darles la vuelta a la mitad.

Calentar la olla, verter un poco de aceite, sofreír el pollo hasta que esté cocido, luego agregar la salchicha, la yema de huevo salada y el arroz seco y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar un poco de pimienta, arroz. vino y azúcar blanca y revuelva bien; coge un wok, caliéntalo, vierte una cantidad adecuada de aceite, añade rodajas de ajo, rodajas de jengibre, tempeh y chiles secos y sofríe hasta que el pollo esté poco cocido. Primero extienda una capa de arroz glutinoso sobre la hoja de loto, ponga el pollo encima, luego extienda una capa de arroz glutinoso, estire sus no tan delicadas patas y envuelva suavemente la hoja de loto como si fuera un bolso, recuerde envolverla. Apretado, la vaporera emitirá un gorgoteo. Después del sonido de arrullo, coloque el pollo con arroz glutinoso de hoja de loto.