Un libro completo sobre cómo hacer pastel de jugo de naranja.
100 g de harina para repostería, pasta de yema de huevo.
65 ml de aceite de ensalada, pasta de yema de huevo
1 cucharadita de fruta en polvo, pasta de yema de huevo
6 yemas de huevo (peso total de huevos enteros con cáscara: 350g), pasta de yema de huevo.
6 proteínas (peso total de huevos enteros con cáscara 350g), parte proteica.
85 gramos de azúcar, parte proteica
5 gramos de almidón de maíz, parte proteica
1/4 cucharadita de vinagre blanco, parte proteica.
1/8 cucharadita de sal, parte proteica
¿Cómo hacer bizcocho Qifeng de zumo de naranja?
Pesa cada ingrediente
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Forra el fondo del molde para hornear con papel pergamino.
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Separar las yemas, verter las claras en un bol de batir limpio, sin agua y sin aceite, y reservar las yemas.
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Zumo de naranja + aceite de ensalada, batir con los huevos hasta obtener un líquido ligeramente espeso y uniforme, traslúcido, casi sin estrellas de aceite visibles en la superficie. (Aproximadamente 1, 2 minutos)
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Cernir toda la harina de una vez.
Mezclar un poco, no demasiado, para evitar el gluten. No importa si tienes acné pequeño, pero simplemente no puedes ver el polvo seco
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Finalmente añade la yema de huevo y el zumo en polvo.
Aun así mézclalo con los huevos, es fácil de mezclar hasta obtener una masa suave y uniforme.
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Cerrar con film transparente y reservar.
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Añade vinagre blanco a la solución proteica.
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Comenzar a batir con batidora eléctrica a velocidad baja hasta que esté espumoso.
Agrega el azúcar, la harina de maíz y la sal en tres tandas, girando gradualmente a velocidad media-alta hasta que esté casi seco y espumoso.
Luego gira la punta a velocidad baja para que se seque y forme espuma. En este momento, levante el batidor de huevos. Las burbujas de clara de huevo serán cortas y puntiagudas. La cáscara de goma del raspador se mantendrá erguida en el recipiente y las claras de huevo quedarán envueltas firmemente sin dejar espacios. cuando se da vuelta la cubeta para huevos. Durante la tercera vez que agregas azúcar, puedes precalentar el horno a 170 grados (el horno de cada uno es diferente, la temperatura la tienes que explorar tú mismo) durante 10 minutos.
Vierta 1/3 de las claras glaseadas en la masa de yemas.
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Batir suavemente los huevos.
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Vierta 1/3 de la crema de clara de huevo en la pasta de yema, retírela del fondo del recipiente con una espátula de goma y revuelva rápidamente.
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A continuación, volvemos a verterlo todo en el bol de clara de huevo.
Corta el último 1/3 de la crema de clara de huevo y mézclalo hasta obtener una masa de bizcocho uniforme. Vierte la masa del bizcocho en el molde. La altura de la masa del bizcocho queda a 8-10 cm de la mesa. Baja el molde 2-3 veces para hacer estallar las burbujas.
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Póngalo en el estante inferior del horno precalentado (yo uso un molde para hornear invertido para sostener el molde para hornear de 8 pulgadas, que es más alto que el estante inferior. El molde para hornear puede evitar que el fuego inferior se demasiado caliente, por lo que es adecuado para un horno de tres capas)
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Todo el proceso dura unos 60 minutos: Mi proceso es: comenzar a 170 grados -> girar a 160 grados durante 18 minutos -> cubrir la parte superior con papel de aluminio durante 22 minutos -> girar a 150 grados durante 23 minutos -> quitar el papel de aluminio durante 50 minutos y girar a 140 grados -> Descarga completa en 60 minutos.
Inserta una brocheta de bambú lisa en el centro del pastel. Al sacarlo, no la pegues a la masa del pastel. Esto rebotará bien y no quedará visible. sonido crujiente.
Saca el molde para hornear, déjalo caer, deshinchalo y cuélgalo boca abajo inmediatamente hasta que se enfríe por completo.
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Utiliza un cuchillo de goma para cortar alrededor del molde, pellizca el fondo del molde y empuja el bizcocho hacia arriba. Lo mejor es sellar el paquete y refrigerarlo unas horas antes de comer.
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La receta de este bizcocho es más saludable y no contiene aditivos. Además, debido a que el bizcocho Qifeng tiene una textura suave y húmeda, es muy adecuado para hacer tartas con flores. Deberías hacer más en el futuro.