¿Cómo encurtir repollo picante para hacer fideos fríos y calientes coreanos?

1. Un trozo de col china, elige la más fresca y gordita, cómprala inmediatamente.

2. Zanahoria:

3. Hay una pera y una manzana. Su dulzor único de fructosa puede enriquecer el sabor y promover la fermentación.

4. Un pequeño manojo de puerros: Con él, es fácil darse cuenta de que la connotación tradicional es el sabor simbólico de la col picante, lo que puede hacer que su sabor sea más fuerte: la fermentación es más completa.

5. Dos cabezas de ajo, tres cabezas de cebolla verde y un trozo grande de jengibre: estos tres son completamente diferentes del picante de los chiles y agregarán un encanto interior tranquilo al repollo picante.

Condimento:

1. Chile en polvo, utilice chile en polvo finamente molido.

2. Sal,

3. El almíbar se puede sustituir por azúcar blanca.

Preparación:

1. Lavar y escurrir la col china, destapar cada hoja de col china y espolvorear sal uniformemente.

2. A continuación, maceramos la col china en un recipiente adecuado durante 10-15 horas. Durante todo el proceso de decapado, la col china se ablandará gradualmente y liberará agua bajo la acción de la sal, y en el siguiente paso combinará mejor con la salsa.

3. Lava la sal adherida a las hojas de la verdura y utiliza papel de cocina para absorber el exceso de agua del repollo.

Mezcla de salsa:

1. Pelar las hojas exteriores del puerro, lavar y cortar en trozos de 4 cm, pelar y triturar las zanahorias, pelar y descorazonar las peras y las manzanas; córtelas en trozos pequeños; pique las cebollas verdes en polvo. Triture el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.

2. Ponga todos los ingredientes anteriores, el chile en polvo, el almíbar y la sal restante en un tazón grande, revuelva bien para permitir que se penetren entre sí.

3. Déjalo reposar durante unos 10 minutos para permitir que algunos de los ingredientes se sacudan el agua, luego revuelve nuevamente para hacer una salsa.

Aplicar la salsa

1. Aplicar uniformemente el condimento mezclado en la superficie de cada hoja, tratando de mantener cada hoja intacta.

2. Lo mejor es utilizar guantes de cocina desechables durante la cirugía para evitar dañar la piel de las manos y hacer la cirugía más cómoda.

3. Una vez completado el proceso de cobertura de la salsa, enrolle cada 1/2 trozo de col china en un tubo con fondo hermético, colóquelo en un cajón para verduras abierto de tamaño adecuado y cierre la tapa para sellar. .

Fermentación y Almacenamiento

No fue un éxito total. Este paso es muy importante. Transfiera el recipiente hermético lleno de repollo picante al compartimento para verduras del refrigerador. El proceso de fermentación suele tardar aproximadamente una semana. El repollo picante está listo para consumirse cuando se fermenta hasta que esté agrio. Sabe mejor en 2 o 3 semanas, cuando el contenido de vitaminas es mayor, y puede almacenarse durante unos tres meses.