Recetas auténticas de la ciudad natal
Ingredientes: Papas, pimientos verdes y rojos, ajo, chiles secos, cebolletas.
Paso uno: Lava las patatas, pélalas y córtalas en tiras finas con un cuchillo (usa una goma de borrar para cortarlas en tiras finas si tienes miedo de tener problemas). ¿Cuál es la diferencia entre cortar con un cuchillo y triturar con una goma de borrar? Los verdaderos amantes de la gastronomía piensan que sabe mejor cortar con un cuchillo que frotar con una goma de borrar, que es lo mismo que romper repollo con las manos. Salteamos la col, la cortamos con un cuchillo y la partimos con las manos. La col desmenuzada a mano sabe bien. No pude decir nada y no sabía por qué. Ésta es la experiencia que la mayoría de la gente obtiene con la práctica. Después de triturar las patatas, llega el siguiente punto. En este momento, no blanquees las patatas primero, sino ponlas en agua limpia y añade una cantidad adecuada de vinagre blanco. Ésta es la clave de las patatas fritas. Remojarlas en agua y ponerlas celosas hará que las patatas pierdan su almidón, lo que evitará que se peguen a la sartén al freírlas, quedando más crujientes y ácidas. La diferencia entre remojar en vinagre y remojar en sal es que el vinagre puede prevenir la pérdida de nutrientes en las papas y evitar que las papas ralladas se oxiden y se vuelvan negras, haciendo que las papas fritas ralladas sean más crujientes y deliciosas. Remojar durante 5 minutos. Después de 5 minutos, retira las patatas ralladas del agua y reserva.
Paso 2: Prepare cantidades adecuadas de chiles secos, jengibre en rodajas, ajo en rodajas, cebollas verdes en rodajas y pimientos verdes y rojos rallados. Paso 3: Hierva agua en una olla, luego ponga las papas ralladas en el agua para escaldar una vez, para que queden más crujientes después de escaldarlas. Después de poner las patatas ralladas, sácalas rápidamente después de que hierva el agua y enjuágalas con agua fría. Esto mantendrá las patatas ralladas crujientes. Calienta el aceite en una sartén caliente hasta que esté 50% caliente. Agrega los pimientos verdes y rojos, sofríe brevemente, agrega las papas ralladas, sofríe rápida y uniformemente, luego comienza a condimentar desde el fuego: agrega una cantidad adecuada de sal y un poco de esencia de pollo, sofríe rápidamente de manera uniforme y luego Sácalo de la olla y ponlo en un plato. Puedes añadir un poco de cebolla de verdeo picada para decorar, o no. Estas patatas ralladas picantes, apetitosas y deliciosas, picantes y agrias, están listas. Es muy delicioso y sencillo. Pruébalo si te gusta.
Para resumir: 1. No blanquees primero las patatas ralladas. Remojar en agua con un poco de vinagre durante 5 minutos. Esto no sólo asegurará que las patatas ralladas queden crujientes y no se oxiden ni cambien de color, sino que también evitará la pérdida de nutrientes de las patatas y evitará que se peguen a la sartén al freírlas. 2. La clave para blanquear las patatas es poner las patatas ralladas después de hervir el agua, sacarlas rápidamente y luego enjuagarlas con agua limpia. Esto puede asegurar la textura crujiente de las patatas ralladas.