Una pregunta sobre el cangrejo al lado del juego.

Cuando vas a comer comida de Beijing o a restaurantes de Shanghai, deberías haber oído hablar del plato "Carrera de cangrejo". Pertenece a la cocina de Beijing y luego se extendió a Shanghai. Tras mejorarlo, se ha convertido en uno de los clásicos de la cocina de Shanghai.

Existe una leyenda sobre el origen de los cangrejos. Se dice que a la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing le gustaba comer cangrejos, pero debido a que Beijing estaba ubicada tierra adentro y lejos del océano, el suministro de cangrejos era difícil. Un día, la emperatriz viuda Cixi de repente quiso comer cangrejos. Durante un tiempo, el chef no pudo encontrar el cangrejo de inmediato. Para evitar que cayera al suelo, tuvo que utilizar proteínas y corvina como materia prima y sofreírlas en un plato que imitaba la carne de cangrejo. Como resultado, la emperatriz viuda Cixi lo elogió mucho después de probarlo. A partir de entonces, las carreras de cangrejos se convirtieron en un plato famoso en Beijing. Aunque no sé qué tan cierta es la historia, terminó dándole un toque legendario al plato.

El clan del cangrejo no tiene carne de cangrejo, y "clan" significa "comparable". Este es el plato que sabe tan bien como el cangrejo real. La carne de pescado es deliciosa, además la proteína es más suave y tersa que el tofu, y los ingredientes son mucho más adecuados que el cangrejo fresco. Por lo tanto, la carne de cangrejo es un plato muy popular entre los civiles. Sin embargo, si desea preparar platos extraordinarios con ingredientes simples, pondrá a prueba la habilidad del chef. Especialmente al freír claras de huevo en un wok, la temperatura del aceite debe controlarse a unos 50°C. Si el calor no es suficiente, las claras no se formarán. Si comes demasiado, perderá su ternura y sabor. Si el chef puede controlar adecuadamente las llamas es la clave para determinar si el juego del cangrejo es delicioso o no.

Después de extenderse a Shanghai, el método de carrera de cangrejos sigue siendo el mismo, pero la forma de comer es diferente. Cuando los shanghaineses comen cangrejos, los sumergen en vinagre para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor umami. Entonces, cuando comas juegos de cangrejo, también agregarás un poco de vinagre agrio. Además, al hacer carreras de cangrejo se utiliza mucho aceite al freír las claras. Después de agregar vinagre agrio, la untuosidad se equilibra ligeramente. Además, a los cangrejos estilo Shanghai se les agregará una yema de huevo y los decorarán con huevas de cangrejo, lo que hará que los cangrejos tengan más energía.

Hoy en día, hay muchos restaurantes en China y Hong Kong a la hora de preparar cangrejos, se les añaden muchos ingredientes extraños, como gambas, vieiras, mero y huevos de estrella de mar, que no sólo destruyen el sabor original, También es un lujo innecesario. Algunos incluso añaden carne de cangrejo y palitos de cangrejo, lo que realmente es poner el carro delante del caballo.

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