La receta correcta de ban mian y fideos

Algunas personas realmente saben cómo hacer ramen, pero cuando lo hacen, solo saben mezclar los fideos correctamente y la receta no es tan clara. De hecho, amasar es muy importante. No puedes hacer un buen ramen si no mezclas los fideos. De hecho, la clave para hacer masa es la proporción de agua y harina. Siempre que la proporción sea buena, los fideos se pueden hacer más resistentes y deliciosos.

1. Poner la harina y los fideos con sal en un recipiente, verter agua con una mano (temperatura del agua: tibia en invierno, fresca en verano, tibia en primavera y otoño), remover la harina con la otra mano. , bata las orejas para que la harina y se mezclen con toda el agua, luego amase hasta formar una bola, luego sumerja las manos en el agua y revuelva uniformemente hasta que el interior del recipiente esté limpio y suave y sus manos no estén pegajosas.

Cubrir con un paño limpio durante media hora aproximadamente.

2. Utilice 100 g de agua para disolver la superficie alcalina en agua alcalina.

3. Fideos cocidos elaborados a mano o a máquina, sopa de huesos de cerdo (huesos de delfín) o pollo, verduras, pescado seco, etc. , principalmente acompañado de cerdo asado, brotes de bambú, cebollas verdes picadas y otros ingredientes.

Los fideos están hechos principalmente de harina (harina de trigo, harina fuerte) y "agua salada" (かんすぃ, también transliterada como "glicina"), y en su mayoría son de color amarillo. La salmuera se refiere a una mezcla de carbonato de potasio y carbonato de sodio (a veces con la adición de ácido fosfórico). Esto se debe a que alguien usó los lagos de Mongolia Interior para hacer fideos y descubrió que los fideos se volvían más deliciosos, por lo que estudiaron los lagos.

Después de la hidratación, se desarrolló la fórmula. El agua salada es alcalina y cambiará las propiedades del pegamento de gluten en la harina, haciendo que los fideos sean brillantes y elásticos. También hará que los flavonoides de la harina se vuelvan amarillos, dándoles un color único. Durante un tiempo después de la guerra en Japón, apareció mucha "agua salada" de mala calidad, que puede tener efectos adversos para la salud. Ahora que las normas agrícolas y forestales de Japón han estipulado los ingredientes, la seguridad del agua salada ya no es un problema. Además, algunas personas utilizan huevos porque no les gusta el sabor único del agua salada. Los fideos con un mayor contenido de humedad (tasa de adición de agua) también serán más suaves y la proporción de agua generalmente es de alrededor del 35%.

Fideos Rellenos Picantes

Retire los tendones de la pechuga de pollo y córtelos hasta obtener una pasta con el dorso de un cuchillo. Agregue clara de huevo, manteca de cerdo, agua, glutamato monosódico y sal hasta obtener una pasta fina. pasta. Agite los fideos ramen uniformemente en tiras, colóquelos en la tabla de cortar, use palillos de bambú para presionar en el surco profundo en el medio de los fideos, rellénelos con pasta de carne picada, frote ambos lados del extremo superior, estire las tiras de acuerdo con al método plano de fideos ramen pequeños y agregue los cocidos hervidos en la olla. Hacer ramen hueco y ramen relleno requiere un alto grado de habilidad e ingenio.