Acerca de la carne de res Deng Ying
Comida al estilo de Sichuan. Tiene una historia de más de 100 años. Los tendones de jamón se cortan en rodajas, se salan, se secan, se asan, se cuecen al vapor, se fríen y se fríen. Picante y dulce, la gente lo ama profundamente. Se llama así porque las rebanadas de carne son delgadas y anchas y pueden atravesar luces y sombras, dándole el efecto de un títere de sombras popular.
La carne de res Deng Ying es un manjar tradicional en el condado de Daxian, Sichuan. Las rodajas de carne son tan finas como papel, rojas y brillantes, picantes y crujientes. Mastícalas con cuidado y tendrás un regusto interminable.
Hay muchas marcas que producen "Deng Ying Beef" en el mercado, y muchas marcas también han aparecido en Chongqing y otros lugares. Sin embargo, la más auténtica es la marca local "Deng Ying" del condado de Daxian. Busque la marca antes de comprar. ?
Origen
Leyenda uno
Se dice que este plato fue elaborado por un artista llamado Liu del condado de Liangping, Sichuan, hace más de 80 años. al condado Se gana la vida haciendo carne estofada. Pero el negocio iba lento, por lo que tuvo que seguir adelante y crear una fina loncha de cecina. Cada vez que cae el sol, monta un puesto de venta de este tipo de cecina en la zona centro. Para atraer clientes, se colocó un trozo de carne grande y delgado frente al puesto de comida y se encendió una lámpara de aceite detrás. Las rodajas de carne son rojas y brillantes, y la luz y la sombra son apenas visibles, lo que atrae la atención de los transeúntes. Pruébalo, es picante y crujiente, la gente lo llama "carne Deng Ying". A partir de entonces, su reputación se extendió por todas partes y su negocio se volvió cada vez más próspero. Se ha transmitido hasta el día de hoy y es bien merecido.
Ilustración 2
Según la leyenda, hace más de 1.000 años, el poeta Yuan Zhen, que sirvió como censor imperial en la dinastía Tang, fue arrestado por ofender a eunucos y burócratas conservadores. . Degradó a Tongzhou (el actual Dazhou) a Sima. Un día, Yuan Zhen fue a un hotel a beber. Las lonchas de ternera del aperitivo son finas y fragantes, sin residuos en la boca. Quedó profundamente impresionado e inmediatamente lo llamó "Deng Ying Beef". Luces y sombras, es decir, títeres de sombras, utilizan la luz para proyectar siluetas humanas hechas de piel de animal o cartón sobre una cortina. Llamar a este tipo de carne "luz y sombra" significa que sus rodajas de carne son muy finas y se pueden utilizar bajo la luz. Mostrar objetos es como el telón de un espectáculo de sombras. ?
Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, un grupo de personas llamado Liu se estableció en el condado de Liangping, Sichuan, y se dedicó a asar y estofar carne de cerdo. ¿Al principio lo logró? Las rebanadas de carne de res especiadas son gruesas y duras, difíciles de masticar al comer, fáciles de obstruir y el mercado no es fluido. Más tarde, ¿Liu estuvo pensando en esto día y noche, uno por uno? Mejorar paso a paso, cortar la carne en trozos grandes y finos, marinarla primero, luego asarla al fuego y echarle aceite de sésamo al venderla. ¿este? La carne de res producida por la muestra es crujiente y deliciosa, y es muy popular en el mercado. El hombre de negocios llamado Liu era próspero y, como resultado, hizo una fortuna. Otros vieron las ganancias y las copiaron uno tras otro. La carne de res Dengying se ha convertido gradualmente en un producto famoso en Sichuan. ?
Características:
La carne de Deng Ying es extraordinaria, y los ingredientes y la mano de obra son muy particulares. Después del sacrificio de una vaca, sólo se pueden tomar una docena de trozos de carne de pierna y lomo, lo que equivale sólo a una docena de kilogramos. Use un cuchillo largo para cortar la carne en rodajas muy finas, agregue más de diez tipos de especias como pasto, clavo y frutos de pasto, mezcle bien, extienda las rodajas de carne en una canasta de bambú, expóngalas al sol para quitarles la Humedad y meterlos en un horno especial para controlar la humedad. Cuando estén cocidos, colocarlos en un tubo de bambú o tubo de papel forrado con papel engrasado, mezclar bien con aceite de sésamo puro, espolvorear con un poco de pimienta en polvo y sellar. Según los registros, durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Liu Guangping, propietario de un restaurante en la calle Daxi, condado de Chengguan, condado de Daxian, hizo la carne Deng Ying más famosa en ese momento. En 1935, este hotel envió carne Deng Ying envasada en tubos de bambú como especialidad local a la Exposición de Flores Qingyang de Chengdu, donde fue calificada como un manjar de primera clase.
Ingredientes y elaboración:
Después de seleccionar el ganado, las patas deben estar limpias y magras, se debe retirar la fascia y no debe haber agua cruda. , manejar el festival? Limpiar y cortar la carne en rodajas muy finas. Unte la carne cortada con sal frita, enróllela en forma de tubo y póngala en una canasta de bambú. Colocar en un lugar ventilado para secar la sangre. ¿Poner las rodajas de cecina en la parte posterior de la canasta de bambú, ponerlas al fuego de carbón para secar el agua y cocinarlas al vapor? Espera media hora, luego corta la carne con un cuchillo en trozos de un centímetro y medio de ancho, cocina al vapor durante media hora más, sácala y déjala enfriar. ? Cuece el aceite vegetal, añade un poco de jengibre y pimienta y retira la sartén del fuego. Pasados los 10 minutos, volver a encender la olla y sacarla? Jengibre, pimienta. Luego esparce la salsa podrida uniformemente sobre las rodajas de ternera y fríelas en la sartén con aceite. Mientras se fríe, revuelva suavemente con una espátula. Una vez fritas las rodajas de ternera, retira la sartén del fuego y saca las rodajas de ternera. Deje el aceite cocido en la olla, agregue el polvo de cinco especias, el azúcar y? Agregue los fideos con pimienta y los fideos con chile, saltee las rodajas de carne, caliente la olla, agregue el glutamato monosódico y el aceite de sésamo cocido, mezcle bien y deje enfriar.
Valor nutricional:
¿Carne de vacuno? - La carne de vacuno es rica en sarcosina: la carne de vacuno contiene más sarcosina que cualquier otro alimento, lo que la hace especialmente eficaz para el crecimiento muscular y el desarrollo de fuerza. Durante los primeros segundos de entrenamiento, la creatina es la fuente de combustible de los músculos.
La situación actual de la carne Deng Ying
En la actualidad, las principales zonas productoras de carne Deng Ying son Daxian y Chongqing. Los productos de los dos lugares están en constante desarrollo y cada uno tiene sus propios. ventajas propias. Un experto estadounidense en cría de animales dijo una vez que la carne Deng Ying no sólo es un alimento delicioso, sino también una artesanía maravillosa. Si se puede garantizar el suministro, el precio en el mercado internacional puede ser entre 4 y 5 veces mayor que el precio de exportación actual. Sin embargo, la producción de carne Deng Ying está limitada por la escasez de materias primas. ?
Receta de Carne Deng Ying
Carne Cai Ming Deng Ying
Ingredientes: 500 gramos de carne de vacuno, 25 gramos de azúcar, 15 gramos de pimienta en polvo, 25 gramos de chile en polvo, 100 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de sal refinada, 1 gramo de cinco especias en polvo, 15 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Seleccionar la carne del jarrete de ternera, retirar la piel flotante y mantenerla limpia (no enjuagar con agua), cortar las esquinas y cortar en trozos grandes. Coloque las rodajas de carne en la tabla de cortar, alíselas, espolvoree uniformemente con sal frita, envuélvalas en una tina y déjelas secar hasta que la carne adquiera un color rojo brillante (unas 14 horas en verano, tres o cuatro días en invierno).
2. Introduce las lonchas de ternera secadas al aire en el horno, extiéndelas sobre la rejilla y hornéalas a fuego de carbón durante unos quince minutos hasta que las lonchas de ternera estén completamente secas. Luego mételo en la jaula para que se cocine al vapor durante unos 30 minutos y sácalo. Cortar en trozos pequeños de 4 cm de largo y 2 cm de ancho, luego cocerlos al vapor en un cestillo durante aproximadamente una hora y media y sacarlos.
3. Calentar el wok, agregar aceite vegetal y calentar hasta que esté 70% caliente, agregar las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén cocidas. Cuando la temperatura del aceite baje al 30%, mueva el wok a fuego lento, agregue las rodajas de carne y saltee lentamente, decante aproximadamente un tercio del aceite, cocine el vino Shaoxing y mezcle bien, luego agregue la pimienta en polvo, el azúcar. glutamato monosódico y cinco especias en polvo, revolver bien, sacar de la sartén y dejar enfriar antes de verterlo.
Se caracteriza por su color rojo brillante, aroma especiado y seco, hojuelas finas y transparentes, sabor fresco y delicioso y retrogusto dulce. Esta es una comida deliciosa con vino.