Cómo hacer carne blanca Lizhuang
Esto es muy importante para el siguiente proceso de corte de carne blanca. Después de raspar el "segundo corte de carne", coloque la carne en la olla con agua fría. Durante el proceso de cocción, muchas veces es necesario quitar la sangre que flota en el agua, y la temperatura del agua debe mantenerse a 90 grados centígrados, es decir, se debe agregar agua fría cuando el agua esté hirviendo, para que la carne pueda ser. calienta uniformemente desde el exterior hacia el interior. Si la temperatura del agua es demasiado alta, aparecerá piel y carne crudas, lo que afectará la cocción. Cocine durante unos 30 minutos y pinche la carne con una brocheta de bambú. Cuando no aparece sangre se ha cortado la carne hasta que esté cocida. Simplemente recoja la carne y sumérjala en agua fría para evitar que la "corteza" afecte el sistema de fabricación de cuchillos.
Las habilidades con el cuchillo encarnan la perfección
Este es un proceso muy técnico y exigente, y también es la clave de la belleza de la carne blanca de Lizhuang cuando se cocina. Sin habilidades básicas de corte con cuchillo bastante competentes y excelentes, es extremadamente difícil cortar carne que cumpla con los requisitos. Antes de cortar, coloque una toalla limpia sobre una tabla de cortar y recoja la carne cocida que haya sido remojada en agua fría hirviendo. Después de que el agua se haya secado un poco (el término "sudor"), coloque la carne sobre una toalla para evitar que se resbale al cortarla. Otra función de la toalla es absorber el agua que se filtra durante el corte. Al cortar la carne, el chef debe estar muy concentrado, utilizando un cuchillo especial para cortar primero la piel del cerdo y luego cortar casi al tacto. Los chefs expertos cortan la carne en rodajas finas de espesor uniforme; cada rebanada puede medir hasta 20-30 cm de largo, 15-20 cm de ancho y sólo 1-2 mm de grosor. Las rodajas son lo suficientemente finas como para que la gente las vea. La carne blanca cortada se puede colocar plana sobre el plato, o cada trozo de carne se puede enrollar en un tubo y colocar en el plato, para que la "forma" de la carne blanca de Lizhuang sea mejor y dé a la gente una sensación de belleza.
El condimento realza el aroma.
El nombre completo de la carne blanca de Lizhuang es "carne blanca de ajo con filo de cuchillo de Lizhuang", por lo que se debe resaltar el sabor del ajo en el condimento. El método específico consiste en utilizar pimienta de siete estrellas seca, granos de pimienta de Sichuan y ajo para hacer una pasta, y luego agregar salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar y aceite de sésamo. El picante se puede aumentar o disminuir según sus preferencias. El condimento debe ser de color fresco, fragante y aceitoso, especialmente el ajo, y tener un sabor fresco. Después de sumergir la carne blanca en condimentos, tiene un sabor fragante y refrescante, grasoso pero no grasoso, y se convierte en residuos cuando se mastica, dejando un regusto interminable. Después de comerlo, me sentí increíble y nunca lo olvidaré.