¿Alguien sabe sobre la cultura de Sichuan?

Cultura culinaria de Sichuan: La cocina de Sichuan es una de las cocinas locales famosas de China, junto con la cocina cantonesa, la cocina de Shandong y la cocina de Huaiyang, constituye las cuatro cocinas principales de China. La cocina de Sichuan tiene una larga historia y un rico sabor local. Tiene las ventajas de una amplia gama de materiales de cocina, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. La cocina de Sichuan tiene las características de un solo plato, con un sabor fresco y suave, y es famosa por su sabor picante. Desde que Zanthoxylum bungeanum (comúnmente conocido como pimienta de mar en Sichuan) se introdujo en las Llanuras Centrales, la cocina de Sichuan ha formado un vínculo indisoluble con la gente de las Llanuras Centrales. Los habitantes de Sichuan y los chefs de Sichuan utilizan los chiles de diversas formas y con técnicas hábiles que no tienen comparación con otras cocinas. La gente de Sichuan a veces usa el ají como ingrediente principal, a veces como ingrediente y más a menudo como condimento. Hay muchos tipos de pimientos frescos procesados ​​y ocupan el primer lugar en China. Los más comunes incluyen chiles secos, chile en polvo, pasta de frijoles, chiles encurtidos, chiles rojos, aceite de chile cocido, chiles Bazin, etc. El chef opta por utilizar diferentes condimentos de chile según los distintos platos. Por ejemplo, el olor a pescado del pescado no se puede separar del pimiento rojo encurtido, porque además de la capsaicina, también tiene el aroma único de los encurtidos de Sichuan. Para preparar platos caseros, asegúrese de utilizar Pixian Douban, una especialidad de Sichuan, que es pura y deliciosa. Otro ejemplo es el pollo Kung Pao, el pollo con cáscara de mandarina, etc. , así que asegúrese de usar chiles secos, porque el picante de los chiles secos le da a la gente una sensación picante pero no fuerte después de cocinar los ingredientes principales, con un regusto largo. Otro ejemplo es el famoso Mapo Tofu, que debe combinarse con pasta de frijol Pixian y chile en polvo al mismo tiempo. Las ventajas de ambos se concentran en un solo plato, lo que resalta su color, aroma y sabor. La cocina de Sichuan es indispensable, pero no todos los platos son picantes. La comida de Sichuan es insensible cuando es picante, picante cuando es picante. Muchas variedades de la cocina de Sichuan no son ni picantes ni insensibles. Los chefs de Sichuan prestan atención a la combinación de profundidad, densidad, enfermedad y suavidad. La cocina de Sichuan consta de cinco categorías principales: platos para banquetes, platos populares, platos caseros, estofados y snacks. Los platos del banquete se basan mayoritariamente en delicias de mar y montaña y verduras de temporada, poniendo más énfasis en la elaboración artesanal de los platos. Tiene muy pocos platos picantes. Hay muchos tipos de comidas populares en Cai Cai, principalmente salteados y salteados, y su sabor es principalmente picante y otros sabores fuertes. Los platos caseros tienen sus raíces en los hogares de la gente corriente, tienen fuertes características locales y un sabor casero popular. Utilizan una amplia gama de ingredientes, son fáciles de utilizar, tienen gustos flexibles y tienen nombres bien conocidos. Olla caliente: Hay dos tipos comunes de olla caliente: sopa roja (picante) y sopa blanca (salada). También hay dos tipos de Yuanyang Hot Pot, Li Hong Tang y Bai Tang. Tiene una amplia adaptabilidad y existen cientos de materias primas para escaldar alimentos. La olla caliente tradicional de la cocina de Sichuan es la olla caliente Maodu, y la olla caliente más exquisita es la olla caliente de crisantemo. La sopa roja de Sichuan, como plato de Sichuan, es un alimento de sabor único que se ha vuelto muy popular en los últimos años. Su influencia se ha extendido por todo el país, y su especial encanto ha atraído a innumerables comensales. Muchas personas lo temen y lo aman, hace tanto calor que sudan y arden, pero pocos retroceden y algunos se vuelven adictos. La sopa roja caliente presta atención a la comida picante, pero también presta gran atención a la armonía de los "sabores" para garantizar que sea picante pero no seca, entumecida pero no fuerte, con un sabor fuerte, un regusto suave y no duela. el estómago. Los bocadillos al estilo de Sichuan se elaboran principalmente con arroz, fideos y cereales diversos, y se caracterizan por su exquisitez, condimentos sofisticados y beneficios económicos. Muchos bocadillos famosos se originaron en los vendedores ambulantes del casco antiguo. Después de décadas y cientos de años de desarrollo, ahora se han formado tiendas especializadas con firmas "chinas tradicionales" como Dragon Wontons, Bell Dumplings, Dandan Noodles, Pearl Meatballs y Couple's Fei Pieces. Centrado en Chengdu, el desarrollo de los snacks de Sichuan hasta su popularidad actual es de hecho el resultado de la sabiduría de muchos creadores y chefs. Para las mismas albóndigas, los chefs de Sichuan prepararán pequeñas y exquisitas albóndigas Zhong. Utilice 50 gramos de harina para hacer 10 bolas de masa con piel fina y relleno tierno. El producto final se cubre con aceite rojo, ajo picado, réplica de salsa de soja y otros condimentos, y el sabor es completamente diferente. Se sirven los mismos fideos, así como los fideos Sichuan Dandan, que se mezclan con 10 tipos de condimentos y se combinan con brotes de soja especiales para crear una carne fragante, que es deliciosa y apetitosa. Docenas de otros bocadillos de Sichuan, como pasteles horneados con huevo, bolas de arroz glutinoso y cerdo estofado Guokui, también son muy populares y queridos por la gente. La cocina de Sichuan se divide en escuelas tradicionales, incluidas Shanghebang (centrada en Chengdu y Mianyang), Xiahebang (centrada en Chongqing y Wanxian) y Xiaohebang (representada por Zigong y Yibin). La cocina de Sichuan tiene sabores ligeramente diferentes en diferentes regiones. Por ejemplo, Chengdu tiene un sabor más ligero, Chongqing tiene un sabor más fuerte y Zigong y Yibin se encuentran en algún punto intermedio. Entre las principales cocinas de China, la cocina de Sichuan es única por sus numerosos sabores. Los sabores compuestos de más de 20 sabores diferentes, como el sabor a pescado, el sabor casero, el sabor extraño, el sabor picante, etc., constituyen el sabor único de la cocina de Sichuan con diversas variedades, gustos variados y profundidad adecuada. Las características de sabor compuesto comunes de la cocina de Sichuan son: sabor a pescado: sabor rojo y fresco, salado, picante, agridulce, picante, picante, salado y fresco de jengibre, cebolla y ajo; Sabor a aceite rojo: de color rojo brillante, salado, fresco, especiado y fragante, con un regusto ligeramente dulce. Sabores extraños: el jugo es de color amarillo claro, salado, dulce, ácido, picante, entumecido, fresco, fragante y rico en sabor. Sabor picante y adormecedor: El jugo es de color amarillo claro, salado y suave, tiene un aroma fuerte y un sabor adormecedor.

Sabor picante y amargo: color rojo brillante, jugo agrio con sabor picante, salado y delicioso. Sabor casero: de color rojo brillante, salado y ligeramente picante. Sabor a jugo de jengibre: fuerte sabor a jengibre, salado pero ácido, ácido pero no frío, refrescante y refrescante. Sabor a lichi: de color dorado, salado, ligeramente agridulce. Sabor agridulce: color dorado, jugo espeso, sabor agridulce, regusto salado. Sabor a ajo: El jugo es rojo y colgante, con fuerte sabor a ajo, fuerte sabor salado, ligeramente picante y el jugo tiene cierta consistencia. Sabor a tahini: salado y suave, fragante a sésamo, espeso pero ligero, espeso y moderado. Sabor a mostaza: El jugo es amarillo, salado y agrio, y tiene un fuerte sabor a "ponche". Cultura del vino de Sichuan: China es el país con la historia más antigua de elaboración de vino en el mundo. Desde su nacimiento, el vino ha penetrado de forma única en toda la sociedad, acompañando el desarrollo de la civilización china. La antigua cultura del vino de Sichuan es una flor maravillosa en el jardín de la cultura del vino china, especialmente el licor tradicional representado por las "Seis Flores Doradas", como Wuliangchun, Jiannanchun, Luzhou Laojiao, Quanxing, Tuopai, Langjiu, etc. Representa casi 40 % de los vinos famosos del país, goza de una gran reputación en el mundo. Estudiar la historia del licor de Sichuan tiene una importancia práctica positiva para comprender la formación de la antigua cultura del licor y promover el desarrollo saludable de la industria del licor. Ya en el Neolítico, hace 6.000 años, China elaboraba el vino de grano más antiguo del mundo. A mediados de la dinastía Shang, los chinos separaron el koji de los macollos y elaboraron el koji y el vino por separado, logrando un gran avance en la tecnología cervecera. Entre las diversas reliquias culturales desenterradas durante las dinastías Shang y Zhou, las vasijas de vino representaron el 40% del total. Se puede observar que el vino en esta época tuvo un impacto importante en todos los aspectos de la vida social humana antigua. "Sanxingdui" fue testigo del comienzo del vino de Sichuan en la dinastía Han y también fue el comienzo de la historia de la elaboración del vino de Sichuan. Siempre ha habido opiniones diferentes. Sin embargo, a medida que se desenterraron un gran número de reliquias culturales en el siglo XX, esto quedó cada vez más claro. Los bronces de los Estados Combatientes fueron descubiertos dos veces en la calle Zhuwa, condado de Peng, en 1959 y 1980. Se desenterraron más de 10 vasijas de vino, como estatuas y talismanes. El nivel de fundición es equivalente al de las ruinas de Yin en la provincia de Henan. En 1976, se desenterraron en Mianzhu 11 piezas de vasijas de bronce de mediados del Período de los Estados Combatientes, así como teteras con asas, lo que demuestra que la elaboración de Jiannanchun, el famoso vino de mi país, comenzó hace al menos 2.400 años. En 1985, en el sitio de Jiannanchun en Mianzhu, los arqueólogos descubrieron un sótano subterráneo y un ladrillo que data de la dinastía Qi del Sur, que fue "el quinto año de Yongming". Según la relación superpuesta de las capas desenterradas y las características de edad de los objetos desenterrados, se cree que la construcción del pozo subterráneo de Mianzhu no debería realizarse a más tardar en el quinto año de Yongming en las dinastías del Sur y del Norte, es decir, 487. ANUNCIO. Casi al mismo tiempo, el "Sanxingdui" en Guanghan, a sólo 30 kilómetros de Mianzhu, es aún más sorprendente. Hace entre 3.000 y 3.500 años, se produjo una gran cantidad de vasijas de vino de cerámica, que abarcaban desde la elaboración de cerveza hasta el almacenamiento y la bebida. Desde entonces, la excavación de las ruinas de Sanxingdui ha roto la visión académica tradicional de que la nación china se originó en la cuenca del río Amarillo y formó un nuevo concepto de que la antigua región de Shu fue también uno de los lugares de nacimiento de la civilización china. En lo que respecta a la cultura del vino, el oeste de Sichuan ya tenía un nivel muy alto de elaboración de vino en esa época. Hay que decir que el estilo de bebida en el oeste de Sichuan es tan popular como en las Llanuras Centrales. Guanghan, Mianzhu y Pengxian están separados por sólo más de 30 kilómetros. Incluso en la antigüedad, cuando los transportes y las comunicaciones estaban poco desarrollados, los intercambios económicos y culturales deberían haber sido muy estrechos y frecuentes, y su historia vitivinícola, sin duda, debería haberse desarrollado simultáneamente. En las décadas de 1970 y 1980, los arqueólogos también descubrieron muchas vasijas de vino de la dinastía Han entre las reliquias culturales desenterradas en Luzhou, Yibin y otros lugares. No es difícil sacar la conclusión de que el área de distribución en forma de V de los famosos vinos de Sichuan se formó básicamente alrededor de la dinastía Han. "Jiannan Shaoquan": la excavación del licor destilado más antiguo de China: la bodega Nanqi y sus viejos ladrillos ha abierto un nuevo capítulo en la historia de la elaboración del vino en Mianzhu. Desde las dinastías del Sur y del Norte hasta la próspera dinastía Tang, la tecnología de elaboración del vino de Mianzhu avanzó a pasos agigantados en 130 años, produciendo el reconocido nacionalmente "Jiannan Shaoquan". Durante la dinastía Tang, las marcas más famosas eran de Sichuan, entre las cuales "Jiannan Shaoquan" era la más famosa. Hace 14 años, en Dali, Jiannan Road pagó 10 yuanes al Palacio Tang cada año para elaborar vino de primavera en Jiannan Road. Más importante aún, el primer licor destilado (comúnmente conocido como licor o shochu) en la historia de la elaboración del vino chino apareció en la dinastía Tang. Los estudiosos que sostienen este punto de vista creen que en los últimos años han aparecido pequeñas copas de vino con una capacidad de 1,5 a 20 ml en vasijas de vino desenterradas durante las dinastías Sui y Tang, lo que indica que es imposible fabricar vasijas de vino tan pequeñas sin una alta concentración. espíritu. Una gran cantidad de evidencia muestra que durante la dinastía Tang, aparecieron en China licores destilados suaves y refrescantes, pero esta gran revolución en la historia de la elaboración de cerveza tuvo lugar en Sichuan. En la dinastía Tang, el licor más famoso de Sichuan era el Jiannanchun (Jiannan Shaoquan), por lo que se puede inferir que el Jiannanchun es probablemente el licor destilado más antiguo de China. "Tian Yi Lao Hao" ha pasado por altibajos y sabe bien. En la dinastía Song el vino era un monopolio. Sin embargo, a medida que la crisis nacional se intensificó, las finanzas del gobierno central estuvieron al borde del colapso.

Para aumentar los recursos financieros, Zhang Jun de Mianzhu, que era el enviado a Sichuan y Shaanxi en ese momento, abogó por la ley de dividir el vino y permitir que la gente pagara por la elaboración del vino, lo que hizo que la industria vitivinícola de Sichuan fuera más próspera que la del Dinastía Tang. En la dinastía Yuan, el alcohol estuvo prohibido en general durante décadas, pero Sichuan fue una excepción. En la dinastía Ming, la industria vinícola de Sichuan alcanzó una nueva etapa. Luzhou Laojiao Co., Ltd. sentó sus bases durante el período Wanli, y también aparecieron en Yibin varios talleres de elaboración de vino como "Wendexing" y "Deshengfu". A finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, la industria vitivinícola de Sichuan floreció. Al final de la dinastía Qing, el vino de Sichuan había dado un salto sin precedentes. No solo aumentó su producción, sino que básicamente formó su propio estilo único, que se estabilizó gradualmente.

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