Cómo hacer pretzels (relleno casero de sal, pimienta y sésamo)

La harina, las semillas de sésamo y los cacahuetes necesarios para hacer el relleno de sal, pimienta y sésamo están todos cocidos, así que fríelos por separado. Primero sofreír las semillas de sésamo, lavar las semillas de sésamo crudas con agua y escurrirlas. (Porque mientras se fríe lentamente el agua, las semillas de sésamo se cocinarán naturalmente. Así que este paso no es solo para limpiar, sino también para evitar mejor que se fríen)

No hay agua ni aceite en la olla. Agrega las semillas de sésamo y sofríe. Sea cuidadoso durante todo el proceso y siga girando la espátula para asegurarse de que las semillas de sésamo se calienten de manera uniforme.

Unos siete u ocho minutos más tarde, las semillas de sésamo empezaron a emitir un ligero chasquido. En este momento apagamos el fuego y sofreímos con el calor residual. Se puede comer un poco, si está crujiente y no tiene humedad, sácalo inmediatamente de la sartén y resérvalo. De lo contrario, puede volverse amargo fácilmente.

A continuación sofreír los cacahuetes. Blanquear los cacahuetes en agua recién hervida y filtrar el agua inmediatamente. apresúrate. (Esto también es para que el maní frito no se queme al máximo ni quede crujiente. Pero también puedes omitir este paso y freír el maní directamente)

Olla a fuego medio, no haya agua ni Aceite en la olla, agregue la cantidad adecuada de sal.

Pon los cacahuetes en la olla y sofríelos a fuego alto. Asimismo, mantén la espátula girando. Freír los cacahuetes hasta que estén partidos y ligeramente pelados, luego bajar a fuego lento y sofreír constantemente.

Continúa salteando dos veces más, utiliza una espumadera para filtrar la sal y retira de la sartén para su uso posterior. Como los cacahuetes se blanquean en agua hirviendo, no cambiarán demasiado de color. En la imagen le agregué maní seco y lo frié directamente. Se puede observar que el color es más oscuro y la descamación es intensa. En definitiva, si se fríen directamente los cacahuetes secos, se tardará menos que en agua hirviendo, y siempre hay que tener cuidado de no freírlos.

Quitar la piel de los cacahuetes fritos, coger la otra mitad del sésamo frito y los cacahuetes y triturarlos en un mortero. (Como tengo semillas de sésamo ya preparadas en casa, solo machaqué los cacahuetes).

Triture los cacahuetes y las semillas de sésamo y reserve.

A continuación sofreír la harina. Al igual que freír semillas de sésamo, no hay agua ni aceite en la olla y el polvo está seco antes de freír. Todo el proceso está hirviendo.

El rascador sigue girando. Sofreír hasta que la harina se ponga amarilla (no se nota) y salga el aroma a harina cocida (se nota).

Freír la harina cocida y reservar.

Verter en un bol el aceite, el azúcar y la sal.

Revuelva uniformemente.

Añadir pimienta.

Continúe revolviendo uniformemente.

Añadir la harina frita, las semillas de sésamo negro y los cacahuetes de sésamo negro.

Revuelva uniformemente. En este punto ya está listo el relleno básico de sal, pimienta y sésamo.

Añadir fruta confitada picada al gusto. Están bien las tiras de melón de invierno, los dátiles confitados, etc.

Vuelve a remover bien. De esta forma ya está listo el relleno de sal, pimienta y sésamo. Déjelo a un lado para usarlo más tarde. Si es necesario pasar la noche, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo.

A continuación haz la masa. Primero, vierte en un tazón la harina para todo uso, la manteca de cerdo y el azúcar que se usaron para hacer la corteza de agua y aceite.

Batir los huevos con el huevo líquido, verter un poco en un bol y cubrir con harina. (Los huevos con piel acuosa son opcionales. Solo quiero cepillar la superficie con huevo líquido más tarde, así que uso huevos aquí... Si no usas huevos, debes aumentar la cantidad de agua apropiadamente.)

Pon agua caliente a 80 grados. Viértela en un recipiente (puedes agitar la taza con agua casi hirviendo unas cuantas veces) y revuelve rápidamente para combinar la harina y el agua en forma de copo de nieve. El agua caliente cuece parcialmente la harina, lo que hace que sea más fácil trabajar con la masa. Los huevos los enterramos en el paso anterior para evitar que se cocinen todos a la vez)

Vierte la masa de harina sobre la tabla de cortar y amásala hasta obtener una masa suave. La piel grasa debe amasarse con más frecuencia para que pueda soportar varios movimientos posteriores. Cubrir la masa amasada con un paño húmedo o film transparente y reservar.

A continuación, elabora la masa. Mezclar la harina para pastel con la manteca de cerdo.

Verter sobre una tabla de cortar y amasar hasta que la manteca y la harina estén completamente integradas formando una masa. Al principio quedará muy seco y suelto y no formará grumos. Sigue amasando, no le agregues agua.

Amasar hasta obtener una masa suave y reservar. La masa crujiente no requiere tapa y se puede dejar abierta.

Deja reposar la costra de aceite y la masa de hojaldre durante 20 minutos para que se relaje. Recuerde, la piel grasa debe cubrirse con un paño húmedo o film transparente.

Dividimos la masa blanda y la masa en 12 partes iguales, formamos bolitas y reservamos. Durante el proceso de separación de la piel acuosa y grasa, recuerda siempre cubrirla con un paño húmedo o film transparente.

Coge un trozo de masa de agua y aceite, aplánalo y enróllalo hasta formar un trozo redondo.

Coloca un trozo de masa en el centro.

Envolver la masa con papel film de agua y apretar bien.

Aplana la masa envuelta y enróllala dándole forma de lengua con un rodillo. Sea amable al rodar. (Aplique un poco de aceite en el rodillo para evitar que la piel del aceite se despegue.

)

Enrollar la masa en forma de lengua de ternera de arriba a abajo.

Después de enrollarlo todo, cúbrelo con un paño húmedo o film transparente y déjalo reposar 15 minutos. (Debido a que la harina se cocina parcialmente con agua caliente, el tiempo de relajación aquí se puede acortar, pero aún así se recomienda relajarse por si acaso).

Aplana el rollo de masa relajado y usa el rodillo para hacer la masa. segunda vez Estirar formando una tira larga, más fina y más larga que la primera vez.

Enróllalo de arriba a abajo.

Cubrir nuevamente la masa extendida con un paño húmedo o film transparente y dejar reposar 15 minutos. (Debe relajarse aquí durante suficiente tiempo, de lo contrario la masa se exprimirá fácilmente).

Al aflojar la masa, divida el relleno de sésamo y pimienta previamente hecho en 12 porciones y enróllelas en bolas.

Coge un trozo de masa suelta y presiona con los dedos una marca en el medio.

Empuja ambos lados hacia el centro.

Plana.

Utiliza un rodillo para enrollarlo hasta formar un disco con un centro grueso y un borde exterior fino.

Coge una porción del relleno de sal, pimienta y sésamo y colócala en el medio.

Envolver el relleno con masa.

Cállate y aprieta.

Mete la boca hacia abajo para hacerla redonda y presiónala suavemente con la palma de la mano para aplanarla. (Si quieres hornear la masa en forma de bola en la parte superior, no es necesario presionarla).

Después de envolver todo, la masa para galletas está lista. En este momento, precalienta el horno a 200 grados.

Coloca la base de galleta en el molde para horno, pincela la superficie con una fina capa de huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo negro.

Mete al horno a 200 grados y hornea durante 20 minutos, hasta que se noten las capas en la superficie de la masa y el color esté dorado.

En este punto ya está terminada la galleta de mantequilla con relleno de sal, pimienta y sésamo.