La auténtica receta del Pollo Salado de Meizhou

1: Prepare una olla de acero inoxidable, llénela con 10 libras de agua, agregue 15 gramos de polvo rey estofado especial (envuélvalo con una gasa) y déjela hervir a fuego alto.

2: Según la proporción de la fórmula de 10 kilogramos de agua, agregue 400 gramos de sal, 125 gramos de azúcar, 25 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de sabor, 15 gramos de etil maltol, 25 gramos de sabor a pollo salado y sabor especial a pollo 25 gramos de pomada, 20 gramos de esencia de médula ósea y pollo en polvo, amarillo limón (pigmento).

Tres: Lavar las materias primas a procesar y abrir variedades.

Cuatro: Horario de la lámpara halógena

15 minutos para pollo entero, 12 minutos para alitas de pollo, 10 minutos para mollejas de pollo, 6 minutos para puntas de pollo y 6 minutos para patas de pollo. Puedes poner primero los que tienen un tiempo de salmuera más largo y luego los que tienen un tiempo de salmuera más corto. Durante el proceso de marinado, poner los ingredientes crudos a fuego alto y la salmuera a fuego lento.

Cinco: Cuando se acabe el tiempo de marinado, apague el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego saque el producto y póngalo en una caja de bambú, séquelo con un ventilador y póngalo en el refrigerador durante 3 a 5 horas. El producto congelado tiene mejor aroma y sabor.

Seis: Una vez que la salmuera se haya enfriado, déjala reposar sin agitar. Para evitar el mal sabor, puedes añadir un poco de sorbato de potasio (conservante) cuando hace calor en verano.

Siete: La salmuera se puede reutilizar durante una semana. Solo añade 1 del primer bote de ingredientes cada vez. Después de una semana, reemplácela con salmuera nueva y conserve 65,438+0 de la salmuera vieja para la salmuera nueva.