Un método para hacer lomo de ternera a la pimienta

1. Lavar el lomo de ternera, cortarlo perpendicularmente a la fibra con un cuchillo y luego cortarlo en tiras de unos 0,5 cm de grosor y 5 cm de largo, marinar con almidón, vino de cocción y bicarbonato de sodio, esparcir uniformemente con las manos; cortar en tiras Verter toda el agua y el jugo en la carne y agregar un poco de aceite de cocina para evitar que se pegue antes de freír.

2. Triture media cebolla y use un cuchillo de pimienta para cortarla en secciones del largo del filete de res.

3. Agrega aceite de ensalada a la olla y cuando esté caliente al 70% u 80%, agrega la carne marinada, ábrela rápidamente y sácala.

4. Poner el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, sofreír el jengibre y el ajo rallados, luego agregar la cebolla verde y el pimiento, luego agregar el pimiento picado.

5. Añade un poco de agua y cocina un rato para resaltar el sabor de la pimienta de Hangzhou y de los granos de pimienta de Sichuan.

6. Vierta el solomillo de ternera liso, agregue la salsa de ostras, la salsa de soja, la sal y el azúcar y finalmente espese con agua y almidón.

Consejos de producción

1. Método de corte de la carne: corte transversalmente, corte verticalmente (para obtener la textura de la carne), no rellene entre los dientes.

2. Marinar con bicarbonato de sodio puede hacer que la carne esté más tierna.

3. Poner un poco de aceite de ensalada en el adobo del solomillo de ternera para evitar que las tiras de carne se peguen y no se puedan cortar.

4. La velocidad de fritura del lomo de ternera debe ser rápida.

5. Lo mejor es cortar el solomillo de ternera en sentido transversal y cortar el tejido fibroso. Después de cortar, agregue un poco de jugo de piña fresco, luego agregue otros condimentos y luego use aceite de Guangzhou, para que la carne frita quede tierna y deliciosa.