Cómo cortar el pescado Wuchang con orgullo

1. Al cortar el pescado, primero colóquelo plano, use un cuchillo para marcar los puntos a cortar en el pescado y asegúrese de hacerlo lo más uniforme posible.

2. Cambiar a un cuchillo grande y cortar con fuerza según los puntos marcados con cuidado de no cortar la panza del pescado.

3. Si las espinas del pescado son difíciles de cortar, primero puede arreglar el cuchillo y luego usar un martillo u otras herramientas para golpear con fuerza la parte posterior del cuchillo y romper las espinas del pescado. Tenga en cuenta que las fauces del pescado no se pueden cortar.

Ejercicio 2:

1. Limpia el pescado Wuchang cortado, especialmente la membrana negra del vientre del pescado. Asegúrate de rasparla y verter un poco de sal en la palma. de la mano y frotar el pescado por dentro y por fuera, espolvorear con un poco de pimienta, verter un poco de vino de cocción y cocinar por unos 10 minutos tomar uno de los pescados (reservar el otro pescado en el plato para otros; usos), cortar la cabeza y la cola y reservar. Divida el cuerpo del pescado en varios trozos uniformemente desde el vientre hasta la cola, teniendo cuidado de no romper el vientre.

2. Después de cortar, mueva el pescado al plato de cocción al vapor y colóquelo en la bandeja: la cabeza del pescado se fija y se coloca verticalmente, y el cuerpo del pescado se extiende alrededor de la cabeza del pescado, como un orgulloso pavo real. Terminar el cuerpo del pescado y por último poner la cola del pescado.

3. Preparar salsa de pescado al vapor: salsa de soja de pescado al vapor + salsa de soja mixta casera + un poco de vino de cocina + un poco de aceite de sésamo puro y mezclar bien las chalotas cortadas en polvo sobre una tabla de cortar; , cortar las chalotas en tiras y remojarlas en agua hirviendo fría. Reservar agua en una olla a vapor, poner el plato de pescado al vapor, poner el jugo de pescado al vapor en un tazón pequeño (no verterlo sobre el pescado), tapar bien. y cocine al vapor a fuego alto.