¿Cuál es la forma habitual de hacer estofado de cerdo con verduras encurtidas?
Detalle de ingredientes
Panceta de cerdo con piel: 500g. ; hojas de lechuga: 100 g; hojas de cilantro: 5 g. ciruelas secas: 100 g; ajo fresco: 15 g; Jiushao: 25 g de salsa de soja: 50 g de azúcar: 25 g de glutamato monosódico: 5 g de almidón húmedo: 10 g de aceite de maní para sopa; : Cantidad adecuada;
Pasos detallados para la panceta de cerdo estofada con verduras encurtidas
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, agregar agua a la olla y llevar a ebullición, agregar bambú. Rejilla y ponga Cocine la panceta de cerdo hasta que esté cocida (unos 45 minutos), sáquela, haga agujeros en la piel con una aguja fina de acero y escurra el agua. Use 10 g de salsa de soja, 5 g de vino Shaoxing, 5 g de almidón húmedo, agregue un poco de agua para hacer una suspensión y aplíquelo uniformemente sobre la piel mientras esté caliente para que quede de color amarillo claro.
2. Llevar la olla a ebullición, agregar aceite de maní, calentar hasta que esté 70% caliente, agregar la panceta de cerdo, tapar y freír hasta que no quede aceite y la piel esté dorada, luego poner en un colador. para escurrir el aceite y utilizar una cobertura Cortar con cuchillo en rodajas de 5 cm de largo y 0,8 cm de grosor. Quitar las raíces de las ciruelas secas, enjuagar y quitar la arena, frotarlas con agua y picarlas en trozos, ponerlas en una olla y llevar a ebullición. Poner las ciruelas picadas en la olla para que queden aguadas, sacarlas. , vierta la arena restante en el fondo de la olla y exprímala en un escurridor con agua limpia.
3. Después de cocinar, agregue 10 g de aceite de maní, caliente al 50%, agregue 5 g de ajo fresco, saltee hasta que esté cocido, agregue 10 g de vino Shaoxing, agregue la carne en rodajas, 10 g de salsa de soja, 10 g de azúcar. , sofreír a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente.
4. Añade a la olla 25 gramos de aceite de cacahuete, calienta al 50%, añade 10 gramos de ajo fresco y sofríe, hierve el vino Shaoxing, añade 20 gramos de ciruelas picadas, salsa de soja y 15. gramos de azúcar, sofreír a fuego medio. Freír durante unos 5 minutos hasta que esté bien cocido. Coloque las rodajas de carne frita con la piel hacia abajo en un bol (se pueden colocar en forma de "puente cruzado"), extienda los pepinillos fritos encima, ponga el aceite restante en el bol y cocine al vapor en una vaporera. Después de 2 horas, tome fuera. Exprime el jugo humeante del bol en el wok y coloca el bol en una cacerola llena de hojas de lechuga. Caliente el wok, agregue la sopa, el glutamato monosódico y la salsa de soja hasta que esté rojo, vierta el aceite de sésamo y el almidón húmedo sobre la carne en la olla, caliente la olla hasta que hierva, espolvoree con hojas de cilantro y cubra la olla.
Consejos:
El aspecto de las ciruelas frescas es similar a las hojas de mostaza y pertenecen al mismo género. Los tallos de las ciruelas son ligeramente redondeados y tienen un surco en el medio, lo que les da un sabor dulce, mientras que los tallos de las hojas de mostaza son planos. Las ciruelas secas, especialmente las de Huizhou, Guangdong, son de alta calidad, de color brillante y dorado, crujientes, fragantes, ni húmedas ni secas y ricas en nutrientes. Al cambiar los ingredientes principales de esta manera, por ejemplo, se pueden utilizar remolachas secas en Yongding, provincia de Fujian, para hacer "cerdo estofado con vegetales secos". La remolacha seca Fujian Yongding se elabora con hojas de mostaza frescas. Su color es negro, marrón y brillante, y su sabor es delicioso y dulce.