Auténtica sopa de rabo de toro
Hola a todos, esta es la cultura de la cocina de Toutiao Sichuan, que reúne la antigua tradición de la cocina de Sichuan y la Formación Sichuan Longmen.
Hay muchas sopas famosas en la cocina tradicional de Sichuan, y el estofado de rabo de toro es una de ellas. Esta sopa es una especialidad de los antiguos restaurantes de Sichuan en Chongqing, y los comensales antiguos a menudo la llaman "sopa de rabo de toro".
El antiguo Sichuan comenzó en las décadas de 1920 y 1930. Originalmente era un puesto que vendía carne de res de Guangying. Más tarde se cambió al restaurante Yanji Beef (propietarios Yan Wenzhi y Zhong Yifeng), que vende principalmente alimentos de res y usa Guangying. La carne de res, la carne cruda y el pastrami son famosos por sus tres productos cárnicos, denominados colectivamente las tres carnes principales. Más tarde, por sugerencia de un periodista, pasó a llamarse Viejo Sichuan.
El predecesor del Viejo Sichuan es otro restaurante en Chongqing que se especializa en sopa de ternera. Alguna vez fue famoso por su sopa de ternera. A mediados de la década de 1960, Old Sichuan se fusionó con Yuexiangcun, otro restaurante de Chongqing especializado en sopa de ternera.
Guangdong Xiangcun era originalmente un restaurante especializado en bocadillos cantoneses. Más tarde, el propietario reembolsó los boletos y el chef cantonés se fue, un chef de Sichuan que es bueno cocinando carne, gradualmente se hizo cargo y formó un restaurante. En este restaurante de carne se ofrece un restaurante especializado en sopa de estofado de ternera y sopa de estofado de rabo de toro, sopa de látigo de ternera guisada con bayas de goji y otras tres sopas. Después de la fusión del antiguo Sichuan, también se fusionó el famoso plato de carne "tres sopas y tres carnes". "Tres sopas y tres carnes" son una combinación perfecta.
Se dice que toda la carne de este restaurante está hecha de ganado retirado de las Salinas de Zigong. Sólo la sección media del rabo de toro que se utiliza en la sopa de rabo de toro se cuece al vapor, se remoja y se blanquea y se desnata. , y se filtra El fuego se inicia por la noche. La cocción dura más de diez horas. Durante todo el proceso, el chef se olvida de comer y dormir antes de poder guisar una buena olla.
Más tarde, la aldea de Yuexiang pasó a llamarse aldea de Yuxiang, restaurante Hongyan y otros nombres, y finalmente regresó al antiguo Sichuan, que todavía está en uso hoy en día.
La siguiente es una introducción a cómo guisar sopa de rabo de toro:
Ingredientes:
5 libras de rabo de toro:
5 libras de rabo de toro amarillo, 1 tael de jengibre Mitad (batir en pedazos), 2 mitades de vino Shaoxing, 1 yuan de glutamato monosódico, 6 puntos de pimienta, 1 tael de manteca de cerdo, 3 libras de gallina gorda (sin cabeza ni garras), 7 y un medias puntas de sal (moler finamente después de freír)
Elaboración:
1 Retirar el resto de piel del rabo de toro y lavarlo. Después del lavado, corte dos tercios de cada costura de unión sin cortar y enjuague con agua limpia durante 20 minutos.
2. Hervir 6 libras de agua en la olla, agregar el rabo de toro, ponerlo a fuego alto y llevar a ebullición, batir la espuma, agregar rodajas de jengibre, pimienta, vino de cocción, gallina. , vuelva a hervir y cocine a fuego lento, volteando cada hora para evitar que se pegue.
3. Cuando hierva a fuego lento hasta que esté cocido siete veces, use un paño blanco limpio para filtrar los granos de pimienta y las rodajas de jengibre en la sopa, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Es necesario cocerlo durante unas diez horas antes y después. Sólo se extrae el jugo de la gallina y se puede utilizar para otros fines después del guisado.
4. Añade sal y manteca al comer.
Hoy en día, las antiguas tiendas de derivados de sabores de Sichuan todavía funcionan en el área metropolitana de Chongqing y todavía están fabricando las tres IP de carne y tres sopas. La sopa de rabo de toro guisada se ha cambiado por la sopa de tres rabos de toro frescos. pero muchos comensales antiguos lo han probado. Siempre siento que es un poco diferente al Laotang anterior. ¿Ha cambiado el chef? ¿Ha cambiado el chef? ¿Han cambiado los ingredientes? ¿Será porque el chef ha cambiado, los ingredientes han cambiado y las técnicas han cambiado? ¿O cuál es la razón?