¿Qué tipo de pez es el fénix?
La ciudad de Laifeng es famosa por su famoso plato "Pescado de Laifeng". "Laifengyu" tiene una larga historia. Durante cientos de años, los maestros culinarios de dinastías sucesivas han cocinado "Laifengyu" con las características principales de "picante, picante, fresco, fragante y tierno" basándose en la herencia de las técnicas tradicionales de la cocina de Sichuan, que ha sido amada por los comensales de todas las generaciones. El famoso calígrafo Yang Xuanting escribió felizmente el libro "La belleza del pescado fresco", elogiando el sabor de Bishan Phoenix.
Laifeng fue originalmente una estación de correos en la antigua carretera de correos Chengdu-Chongqing. Es tan famosa como Longquan Post, Shuangfeng Post y Yibaishi. Es uno de los "cuatro puestos famosos" de la antigua Cheng-. Carretera de correos de Chongqing. Ha sido una tierra de abundancia desde la antigüedad. "Huayang Guozhi·Bazhi" dice: "Se planta tierra en montañas y arroyos para sacrificar seis animales. Los gusanos de seda, el cáñamo, el pescado y la sal son tributos". Las "Crónicas de Bishan" de Jiaqing registran: "Las escamas pertenecen a la carpa de río y a la carpa de acantilado". , carpa plateada y trucha cruciana, pez de siete estrellas, pez de punta roja, pez bufanda morada, etc." Entre ellos, el pez de siete estrellas, el pez de punta roja y el pez de piel azul que abundan en El río Fengnan en Bishan son tributos de dinastías pasadas.
A principios de la década de 1980, un grupo de chefs encabezados por Tang Dexing y Tang innovaron audazmente basándose en la herencia de los métodos de cocina tradicionales de la cocina de Sichuan, cocinando platos con las características de "picante, picante, picante y tierno". La característica principal del restaurante es el "pescado fénix", que era muy popular entre los comensales en el pasado. El famoso calígrafo Yang Xuanting escribió felizmente el libro "La belleza del pescado fresco", elogiando el sabor de Laifeng. Los famosos artistas Zhang Ruifen y You Benchang, los cantantes Li Danyang y Cai Guoqing, el calígrafo Fan Pu, las figuras políticas Gao Di, presidente del Diario del Pueblo y el ex secretario del Comité del Partido Municipal de Chongqing, Xiao Yang, hicieron un viaje especial a Phoenix para comer pescado. Durante un tiempo, los comensales, independientemente de la distancia o el estatus, se reunieron en Laifeng para disfrutar de una comida deliciosa.
"Laifengyu" es el creador de la popular "cocina Jianghu" en Chongqing en los últimos años, seguida por el pollo picante, el pollo taro, la carpa cruciana de la oficina de correos, el pescado Tai'an, etc. Más tarde, estos populares "platos Jianghu" no eliminaron la influencia del "Laifengyu" en las técnicas culinarias.
Desde la antigüedad hasta el presente, la formación de "Laifengyu" ha seguido aproximadamente las siguientes tres etapas: La primera etapa fue cuando un gran número de inmigrantes de la tierra de la abundancia en el sur del río Yangtze Llegó a Laifeng a finales de la dinastía Ming y principios de la Qing. Además de continuar cultivando y criando peces, también trajeron la tecnología de cocción de pescado de Jiangnan a Bayu y la combinaron con los sabores de Bayu y Sichuan para formar "Laifengyu" con los sabores de la cocina de Fujian, Hubei, Cantonesa, Hunan y Sichuan. Se dice que Tang Tingzi, un famoso chef que llegó a Fengyi durante el período Kangxi, era bueno cocinando pescado y podía preparar más de diez tipos de pescado. Este fue probablemente el prototipo de "Laifengyi".
En la segunda etapa, durante la Guerra Antijaponesa, el gobierno trasladó la capital a Chongqing. Como ciudad satélite de Chongqing, Laifeng fue apodado un chef famoso. Ver la belleza del pescado Bihe y competir en habilidades culinarias promovió en gran medida el progreso de las habilidades culinarias de "Laifengyu". Muchos dignatarios y celebridades se reúnen en Laifeng y disfrutan degustando pescado fresco. En ese momento, "Laifengyu" era muy famoso.
La tercera etapa es el período de reforma y apertura; en 1984, el Comité Central del Partido Comunista de China emitió el Documento No. 1 sobre Trabajo Rural. El Comité del Distrito de Laifeng y la Oficina del Distrito de Laifeng han formulado cuidadosamente políticas preferenciales de acuerdo con el espíritu del Documento No. 1 del Comité Central para alentar a los agricultores a trasladarse a las ciudades para trabajar y hacer negocios. Los líderes del comité distrital y de la oficina distrital ayudaron personalmente a los agricultores que vinieron a la ciudad por trabajo y negocios a resolver problemas específicos como la adquisición de tierras, préstamos de certificados, etc. Algunos agricultores con mentalidad empresarial comenzaron a planear la apertura de un restaurante de pescado fresco en la ciudad de Laifeng. El camarada Hu Chaomu, entonces secretario del comité del partido del condado, fue personalmente al nuevo edificio para felicitarlo. En 1988, había más de 120 restaurantes centrados en "Laifengyu". La competencia ha llevado a la gente de Laifeng a estudiar continuamente técnicas de cocción de pescado; siguen surgiendo variedades y estilos, lo que da como resultado más de una docena de sabores como picante, picante, dulce, ácido, ciruela, naranja, osmanthus y piña. , pescado perla, trozos de medregal, filetes de pescado salados, sopa de pescado en escabeche, trozos de pescado blanco, tripas de pescado con ágata, pescado tigre, pescado de boca grande, pescado remojado, pescado al vapor con harina de arroz, pescado blanco hervido, pescado crujiente, huevas de pescado, pescado .
Materiales de referencia:
/drink/printpage.asp? ID del artículo=542