¿Hay que blanquear los champiñones ostra antes de comerlos?
Si vas a cocinar champiñones ostra, tendrás que blanquearlos en una olla hirviendo durante uno o dos minutos. Si el tiempo de escaldado es demasiado largo, el sabor se verá afectado. Si los champiñones ostra se utilizan como plato frío, es necesario cocinarlos durante un tiempo hasta que estén cocidos. El mejor momento es de tres a cinco minutos.
Si utilizas setas de cardo para hacer sopa o salteado, no las escaldes. El tiempo de guisado es relativamente largo, suficiente para guisar los champiñones ostra. Al freír, la temperatura del aceite es relativamente alta y los champiñones ostra se pueden freír bien, por lo que no es necesario blanquearlos cuando los guisamos en sopa.
El papel del agua caliente
El escaldado puede hacer que las verduras sean más coloridas, crujientes y tiernas, reducir la astringencia, el amargor y el picante, y también puede esterilizar y desinfectar las verduras. Por ejemplo, las espinacas, el apio y la canola adquieren un color verde más intenso al escaldarlos. Blanquear el melón amargo y el rábano puede reducir el amargor. El escaldado puede eliminar el olor a sangre y a pescado de las materias primas cárnicas, como la carne de vacuno, oveja, cerdo y sus despojos.
El escaldado puede ajustar el tiempo de envejecimiento de varias materias primas diferentes y acortar el tiempo de cocción oficial. Debido a las diferentes propiedades de las materias primas, los tiempos de calentamiento y curado también son diferentes. Se pueden blanquear y madurar varias materias primas diferentes. Si las rodajas de carne y las verduras se fríen juntas y las verduras están medio cocidas después de blanquearlas, después de freír las rodajas de carne, las verduras blanqueadas se cocinarán rápidamente. Si se cocinan juntas sin escaldar, las materias primas quedarán crudas y cocidas, y la dureza será diferente.