¿Cómo hacer auténtico pan con levadura natural?

Dosificación

Alta harina (p? 50g

Agua (p? 35g

Levadura (p? 1g)

Sal (p? 1g

Harina alta (masa madre) 50g

Agua (masa madre) 35g

Levadura natural (en masa madre) 4g

Harina alta (agrupada) 50g

Agua (agrupada) 50g

Levadura (agrupada) Envase) 0,4g

50g entera harina de trigo

50g harina de centeno

83g Goffin

96g agua

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Azúcar 10g

Mantequilla 8g

Sal 5g

Levadura 1,7g

Método de trabajo

1. ¿Funcionará?

2. a temperatura ambiente durante 12 horas

3. Mezclar los ingredientes uniformemente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas

4. La masa y amasar durante unos minutos hasta que la masa esté húmeda y suave. Puedes doblarla dos veces y dejarla reposar durante 1,5 horas. Hacer una bola con la masa y ponerla en una cesta de ratán. Horno piedra y piedra a 250 grados.

Después de 7,45 minutos, verter 300ml de agua en el molde lleno de piedras para generar vapor, colocar la masa sobre el papel de horno, pasar a la placa de piedra, hornear. a fuego lento durante 5 minutos, luego retira el molde de piedra, hornea a fuego alto y bajo durante 10 minutos, luego baja la temperatura a 200 grados durante 20 minutos y deja enfriar.