¿Alguien sabe qué es un estuche rojo? ¿Qué es un caso blanco?
Estos son nombres tradicionales.
El tipo de trabajo responsable de cocinar platos, incluido el procesamiento inicial de las materias primas, el acabado, el ensamblaje de productos semiacabados y la cocción en platos, se denomina "Caso Rojo". Se llama así porque este tipo de trabajo. El trabajo utiliza la estufa y el fuego como medios básicos.
La mesa roja se divide en varios tipos de trabajo como fogón, tabla de cortar, plato frío, olla jaula, mesa freática, etc. También incluye algunas tareas y platos que sirven directamente a la mesa roja. El cocinero que utiliza el primer quemador o la primera hornilla de la estufa se llama "olla roja" o "cocinero", comúnmente conocido como "cuchara de cocina" o "cocina". Tienen experiencia y habilidades y se encargan de cocinar platos de banquete difíciles o platos de alta gama. La tecnología ocupa el segundo lugar después de la olla roja y es la principal responsable de preparar platos para comidas informales. El que hace sopa se llama "Er Guo". Los encargados de elaborar platos y sopas corrientes se denominan "tres ollas". El segundo bote y el tercer bote a veces tienen que ser el asistente del bote rojo. El chef del muelle se llama "Toudun". No solo debe tener buenas habilidades con el cuchillo, sino que también debe estar familiarizado con el rendimiento, el precio y la proporción de las materias primas. Al mismo tiempo, es responsable de la combinación de platos de alta gama y de la producción de productos semiacabados y, en ocasiones, de la preparación de menús para banquetes. El responsable de cortar y combinar las verduras en general se llama "Er Dun", el responsable de cortar y combinar las materias primas de los platos unificados se llama "Sandun" y el responsable de cocinar, mezclar y cortar platos fríos se llama "frío tabla de cortar" y "tabla de cortar cocida". Los encargados de elaborar verduras al vapor o procesar productos semiacabados se denominan "ollas de jaula". Los responsables del sacrificio, remojo, clasificación y procesamiento primario de aves de corral, productos acuáticos y productos secos se denominan "casos de agua".
Un gran número de trabajos vinculados a casos rojos se denominan "casos blancos". An se encarga de elaborar tartas y pasteles. Este tipo de trabajo debe su nombre a que está relacionado con el arroz, los fideos y las tablas de cortar. Los casos blancos se dividen en "casos mayores", "casos pequeños" (también conocidos como "casos importantes") y "casos de cuenca". Da An es responsable de la producción de grandes cantidades de pasta, incluidos fideos hechos a mano, envoltorios de wonton, varios bollos al vapor, bollos al vapor, panecillos de flores, albóndigas, etc. Cajas pequeñas se encargan de elaborar snacks para banquetes, o elaborar snacks diversos según las necesidades del cliente. La olla de fideos es la principal responsable de las tiras a continuación.