¿De qué está hecho el azúcar de arce?

El jarabe de arce se elabora a partir de la savia del arce azucarero. En pocas palabras, el azúcar de arce es un jarabe de abeja elaborado a partir de las ramas de los arces azucareros.

Proceso de recolección y procesamiento: el almidón almacenado en las raíces de los arces durante el día se convertirá en ramas que contienen azúcar y se transportará hacia arriba a lo largo del tronco. Por la noche, las bajas temperaturas impedirán este proceso de transporte, por lo que la gente suele pasar este día en primavera y otoño.

En arces que tengan entre 30 y 40 años, taladre agujeros cerca de las raíces e inserte un tubo para obtener la savia del arce. Un árbol recolecta savia de azúcar hasta que tiene 100 años y luego se hierve y se refina para crear jarabe de arce.

Fuente

Hay tres tipos de arces que se utilizan comúnmente para hacer azúcar de arce: arce azucarero, arce rojo y arce negro. La savia de estos tres arces contiene hasta dos quintas partes del azúcar, pero algunos botánicos consideran que el arce negro es una subespecie del arce azucarero. Debido a que el brote de los arces cambiará el sabor del azúcar de arce, y entre los tres tipos de arces, el arce rojo brota primero, por lo que su ciclo de producción es más corto que el de los otros dos.

Algunas otras especies de arces también se utilizan para fabricar azúcar de arce, como los arces de Manitowoc, los arces plateados y los arces de hoja ancha. El abedul, el arce y las palmeras también se utilizan para hacer jarabe, pero este jarabe generalmente no se llama jarabe de arce.

Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Azúcar de arce