Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - ¿Cuál es la forma más correcta de manipular los hongos matsutake antes de cocinarlos?

¿Cuál es la forma más correcta de manipular los hongos matsutake antes de cocinarlos?

Ingredientes: Hongos matsutake secos, nuggets de pollo, rodajas de jengibre, vino para cocinar, sal. Método: 1. Remojar el matsutake seco en agua tibia con anticipación, cambiar el agua y lavar 2. Escaldar los trozos de pollo y ponerlos directamente en una cacerola con agua hirviendo 3. Agregar las rodajas de jengibre y el vino de cocción y llevar a ebullición; , luego baje a fuego medio y cocine a fuego lento; 4. .Después de una hora, agregue los champiñones matsutake remojados, baje a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento por una hora más 5. Agregue una cantidad adecuada de sal 20 minutos antes de apagar el fuego; Introducción a cómo hacer arroz matsutake

Ingredientes (4 personas):

Matsutake: 2-3 arroz: 3 tazas de tofu frito piel: 1 alga: 5cm2 agua: 3 tazas.

Condimento:

Vino de cocina: 1 cucharada, puré: 1 cucharada (una especie de vino de cocina japonés, se puede omitir), sal: un poco, salsa de soja: 1,5 cucharadas.

Ejercicio:

1: Ponga algas en agua (3 tazas) y cocínelas en sopa de algas. Escurre el arroz y remójalo en jugo de algas durante 1 hora.

2: Limpia el matsutake con papel absorbente de aceite y corta la base de la cola con un cuchillo. No lavar con agua, ya que perderá el olor a hongos matsutake. Las raíces también son preciosas. No los cortes todos a la vez. ) y luego cortar en rodajas finas y adecuadas.

3: Cortar la piel del tofu frito en tiras finas y hervir en agua para quitar el aceite de la superficie.

4: Vierte el arroz, el jugo de algas y el condimento en la arrocera. Cubierto con champiñones matsutake y piel de tofu.

5: Una vez hecho el arroz, déjalo reposar durante 15 minutos. Luego revuelve el arroz uniformemente.

Matsutake

Ingredientes: Matsutake

Accesorios: Pimiento verde

Condimentos: sal, ajo, almidón, esencia de pollo, manteca, sésamo aceite, sopa vieja, aceite de cocina.

Práctica:

1. Lavar y cortar en trozos los champiñones matsutake, el pimiento verde y el ajo.

2 Enciende el fuego en la olla y añade aceite. Cuando el aceite esté 60% caliente, añade los champiñones matsutake y sofríe, dejando el aceite restante en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue los cubos de pimiento verde y rojo, la sal, la esencia de pollo y el almidón para espesar la salsa, saltee uniformemente y vierta el aceite de sésamo antes de servir.

Características: Deliciosa y refrescante.

Pollo frito desmenuzado con champiñones matsutake

1 Materias primas:

1. Ingredientes: 100 gramos de champiñones húmedos, 150 gramos de pollo, 50 gramos de. brotes de bambú y 50 gramos de col.

2. Condimentos: vino de cocción, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, cebolla verde picada, jengibre rallado, almidón húmedo, aceite vegetal.

2. Método:

1. Quitar las impurezas del matsutake, lavar y cortar en tiras. Lavar y desmenuzar el pollo. Lavar, descorazonar las verduras y cortarlas en tiras.

2. Calentar la sartén con aceite, sofreír la cebolla y el jengibre, sofreír el pollo, agregar el vino de cocción y la salsa de soja, agregar sal refinada y la cantidad adecuada de agua y sofreír hasta que el pollo desmenuzado esté cocido. , agregue matsutake y brotes de bambú, saltee las verduras para darle sabor, agregue almidón húmedo para espesar la salsa y ordene.

Nota: El pollo tiene los efectos de calentar el cuerpo, reponer el qi y reponer la médula y la esencia. Los brotes de bambú y las verduras tienen el efecto de eliminar el calor, eliminar las molestias y calmar el estómago. Este plato está elaborado con hongos matsutake y tres especias, que tienen el efecto de fortalecer el estómago, regular el qi y reducir la flema. Puede usarse para perder peso, perder el apetito, orinar con frecuencia y estreñimiento. Platos dietéticos auxiliares para aliviar la tos y reducir las flemas. Las personas sanas pueden reponer la médula y la esencia y fortalecer su cuerpo al comerlos.

Brotes de bambú de invierno y matsutake asados

Ingredientes:

Ingredientes: 75g de brotes de bambú de invierno frescos, 150g de matsutake y 125g de brócoli.

Condimento: (1) 15 g de salsa de marisco marca Dingfeng, 8 g de salsa king fresca, 3 g de azúcar, 2 g de jalea real, 5 g de almidón de 45 grados, 10 g de aceite refinado, 3 g de jalea real de matsutake.

(2) 15g de aceite refinado, 3g de sal refinada, 150g de caldo de setas.

Método de preparación: (1) Cortar los brotes de bambú de invierno en rollos, blanquearlos hasta que se rompan y quitarles el amargor. Blanquear los champiñones matsutake en agua hirviendo y escurrirlos.

(2) Guise los brotes de bambú de invierno y los champiñones matsutake con el condimento 1 y colóquelos en el centro del plato. Blanquear el brócoli en caldo de champiñones, sofreírlo con ajo y colocarlo.

Características: contraste de colores rojo y verde, brotes de bambú frescos frescos y salados, dulces, crujientes y tiernos, fragantes en dientes y mejillas.

Matsutake seco tostado

Materia prima:

Ingredientes principales: 250 gramos de matsutake. Ingredientes: 2 tallos de apio, 5 gramos de jengibre, 1 pimiento rojo.

Condimentos: (1) 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de almidón.

(2) 1 cucharadita de aceite para ensalada, 1 cucharadita de pasta de frijoles picante, 2 cucharaditas de pasta de tomate, 1 plato de sopa vegetariana, 1 cucharadita de vino fermentado, 1 cucharadita de azúcar, 2/3 cucharaditas de almidón.

(3) 1/3 cucharadita de vinagre blanco, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.

Método de preparación: (1) Quitar las hojas del apio, lavarlo y cortarlo en cuentas (similar a las cebollas verdes picadas). Picar el jengibre y el pimiento rojo.

(2) Cortar el pedúnculo del matsutake, cortar un matsutake en 4 tiras de 3 cm de largo, luego hacerle un corte transversal, blanquearlo en agua hirviendo, absorber el agua con un paño y agregue los condimentos, póngalo en la cacerola de aceite y fríalo antes de recogerlo.

(3) Agregue 1 cucharada de aceite para ensalada al wok, sofría el jengibre picado y el pimiento rojo hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles picante y la salsa de tomate y sofría hasta que cambie de color. agregue la sopa vegetariana, los granos fermentados con vino, el azúcar y el sofrito. Para un buen matsutake, caliente hasta que quede solo la mitad del agua, espese con 2/3 de cucharadita de almidón y espolvoree con condimentos. (3) Finalmente espolvorea unas perlas de apio.

Gambas fritas con champiñones matsutake

Ingredientes:

30g de champiñones matsutake, 150g de gambas frescas, 1 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de sal, 50 g de brotes de bambú frescos, 50 g de corazón de col verde, un poco de cebolla verde rallada y jengibre.

Práctica:

(1) Remojar los champiñones matsutake, lavarlos y cortarlos en tiras a mano. Después de pelar los camarones, quitarles las líneas embarradas y lavarlos.

(2) Retire la piel exterior dura de los brotes de bambú frescos y córtelos en diagonal. Después de lavar el repollo, corta las raíces en diagonal en tiras de 4 cm de largo. Cortar finamente la cebolla y el jengibre.

(3) Añade aceite a la olla. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue la cebolla rallada y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue los camarones y saltee unas cuantas veces, agregue el vino de cocción y la salsa de soja, agregue sal y matsutake triturado y saltee por 2 minutos, luego agregue los brotes de bambú y los vegetales verdes y continúe salteando durante 2 minutos.

Espero que te resulte útil.