Una guía completa sobre cómo hacer auténtico tocino Xi'an
El tocino en la comida occidental se llama tocino, que significa "carne ahumada". Hay carnes ahumadas y no ahumadas, y su valor nutricional no es menor que el de la carne no fresca.
Práctica y habilidades
Nota especial: el tocino almacenado durante mucho tiempo albergará un tipo de Clostridium botulinum. Sus cogollos son muy resistentes a las altas temperaturas, la alta presión y los ácidos fuertes. Puede entrar fácilmente a través de la mucosa gastrointestinal. El cuerpo humano se envenenará en solo unas pocas horas o uno o dos días. No se puede comer tocino picante y muy descolorido. El tocino de buena calidad tiene un color dorado, la carne magra es rojiza, la grasa es de color amarillo claro y tiene especias especiales para productos encurtidos. El tocino se puede cocinar al vapor y comer directamente, o salteado con otras verduras frescas y secas. La comida occidental se utiliza a menudo como ingrediente en diversos platos.
El tocino se refiere a productos procesados elaborados curando carne y luego horneándola (o exponiéndola al sol). El tocino tiene una gran capacidad conservante, lo que puede prolongar el tiempo de almacenamiento y agregar un sabor único. Esta es la principal diferencia con el tocino. En el pasado, el tocino se procesaba en el duodécimo mes lunar (65438 de febrero), por eso se le llamaba tocino.
Ingredientes: 100 kilogramos de costillas de cerdo, 4 kilogramos de azúcar, 0,1 kilogramos de nitrato de sodio, 4 kilogramos de salsa de soja, 2 kilogramos de sal refinada, 2 kilogramos de vino de sorgo.
Método de elaboración
1. Selección y reparación de la carne cruda: Seleccionar las costillas de cerdo frescas, quitarles los huesos y cortarlas en tiras de unos 2 cm de ancho y 40 cm de largo, con el extremo superior. Haz un pequeño agujero para poder colgarlo con una cuerda después de marinarlo. Lavar el aceite de la superficie con agua tibia y escurrir.
2. Marinar: Remoje la carne de costilla de cerdo en los ingredientes mezclados uniformemente, deje marinar durante 6-8 horas, sáquela y cuélguela de una caña de bambú.
3. Hornear: Cuelga el tocino en la sala de horneado y caliéntalo con carbón a una temperatura de 50 ~ 55 ℃. La estructura de madera de la sala de secado se divide en tres capas: superior, media e inferior. Si todas las tiras de carne en la sala de secado se marinan el mismo día, cambie la posición hacia arriba, abajo, izquierda y derecha cada pocas horas para evitar que se quemen. Después de aproximadamente dos días de horneado, las rebanadas se convierten en tocino terminado. Si no necesita fuego de carbón, puede exponerlo al sol durante el día, trasladarlo al interior por la noche y continuar exponiéndolo hasta que aparezca aceite en la superficie.