¿Cómo hacer cerdo estofado con verduras encurtidas?
El cerdo estofado con verduras encurtidas es un plato con un alto estatus en la vida. Generalmente se sirve durante las vacaciones y cuando lo visitan familiares y amigos, lo que no sólo refleja la sinceridad del anfitrión, sino que también satisface a los invitados. Las rodajas crujientes, rojas, aceitosas y que se derriten en la boca tienen un encantador aroma salado. El Festival del Medio Otoño llegará pronto y familiares y amigos vendrán a visitarnos a casa. ¿Cómo puedes perderte este plato tan importante en esta época?
Hoy os explicaré detalladamente cómo hacer este plato. No freír la carne directamente después de blanquearla en agua. Hay varios puntos aquí. No sólo la piel de cerdo y la piel de tigre, sino también la carne se pueden mantener grasas pero no grasosas.
1. En primer lugar, dejamos las ciruelas en remojo en agua hirviendo durante 30 minutos para eliminar impurezas y sedimentos.
2. Preparar un trozo de panceta de cerdo y asar la piel de cerdo en una sartén caliente para quitar los restos de pelo de cerdo y el olor a pescado. Cuando el cerdo esté asado hasta que esté dorado, sácalo y lávalo con agua.
3. Hervir agua en una olla, poner la panceta de cerdo lavada en agua fría, añadir unas rodajas de jengibre y verter un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado. Después de que el fuego hierva, retire la espuma, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos, luego cocine y dé forma a la panceta.
4. No te apresures a freír después de cocinar. Primero saque la panceta de cerdo y use palillos para hacer algunos pequeños agujeros en la piel para drenar la grasa de la piel y que no quede grasosa. A continuación, unta una capa de miel sobre la piel del cerdo mientras esté caliente para facilitar la coloración al freír, y déjala secar.
5. Calienta la olla y vierte más aceite vegetal. Cuando la temperatura del aceite suba al 50% y la superficie del aceite humee ligeramente, coloque la panceta de cerdo en la olla y fría la carne de cerdo con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Lo mejor es tapar la olla al freír para evitar que el aceite caliente salpique y provoque quemaduras. Durante este período, sigue agitando la olla para evitar que la piel de cerdo se pegue al fondo de la olla y se ponga negra. Cuando la piel de la panceta esté frita hasta que esté dorada, darle la vuelta, freír la panceta hasta que esté dorada y retirar. Mientras fríe, siga vertiendo aceite caliente en las partes expuestas para mantener el color constante.
6. Después de freír, hay un paso clave que es remojar la panceta de cerdo frita en agua durante 10 minutos para que aparezcan manchas de tigre en la piel y quitar parte del aceite.
7. Luego lava varias veces los pepinillos remojados, sácalos, escúrrelos y córtalos en trozos pequeños. Calentar aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, agrega unos chiles secos para que quede más picante. Agrega los pepinillos picados y sofríe durante 2 minutos. Sofreír las ciruelas pasas y reservar.
8. A continuación, saca la panceta de cerdo remojada y córtala en trozos iguales para su uso posterior. Podemos ver claramente las manchas de piel de tigre en la piel de cerdo. Intente cortar las rodajas de cerdo de manera uniforme, ni demasiado gruesas ni demasiado finas.
9. Cortar el jengibre en trozos pequeños; cortar el ajo en ajos picados y juntarlo con las rodajas de carne. Añadir un anís estrellado y un puñado de chiles secos. Añadir 20g de salsa de soja para ajustar. el sabor salado y 10 g de salsa de ostras para realzar la frescura, 20 g de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, 5 g de salsa hoisin, 5 g de salsa de fideos dulces, 5 g de salsa de soja para colorear, 2 g de pollo en polvo, 3 g de azúcar para realzar la frescura y aliviar la fatiga, 2 g. pimienta y toma algunos pimientos más para mezclar bien.
10. Colocar la piel de la panceta de cerdo en la palma de la mano en la misma dirección y ponerla en un bol, luego agregar el resto de la carne picada, poner los pepinillos fritos en una vaporera con atmósfera superior, y cocine al vapor durante una hora y media a fuego lento, permitiendo que la panceta de cerdo absorba completamente el jugo.
11. Pasada una hora y media, sacamos la panceta de la olla, la dejamos enfriar un poco y le damos la vuelta en un plato antes de comer.
El editor tiene algo que decir:
1. La piel de cerdo se debe asar con anticipación para eliminar los restos de pelo de cerdo y el olor a pescado y no afectar el sabor.
2. No te apresures a freír el cerdo después de blanquearlo. Primero pincha un trozo de piel de cerdo con palillos, escurre el exceso de grasa y luego aplica miel mientras esté caliente. Así no tendrá un sabor grasoso y el cerdo frito quedará más rosado y bonito.
3. Después de freír la carne de cerdo, asegúrese de remojarla por un tiempo para permitir que la piel absorba agua y se hinche hasta formar manchas de piel de tigre, haciéndola más hermosa y tierna.
Bien, ya está listo este cerdo braseado instantáneo con verduras encurtidas. Al cocinar, debes recordar los tres puntos anteriores, para que los platos queden suaves, deliciosos, fragantes y no grasosos.