Resuelto el enigma del olor a Durian: puede ser perjudicial para el cuerpo humano
Los ojos blancos son testarudos y testarudos sin motivo, y se meten con la gente una tras otra. El editor de Deep Sky, que nunca cambia de opinión, tiene algo nuevo que decir. Hoy hace buen tiempo, perfecto para relajarse leyendo las últimas noticias. Sin hacer esperar a todos, vayamos al grano de inmediato.
Recientemente, según informes de medios extranjeros, un nuevo estudio de la Universidad Técnica de Munich y el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios mostró que el aminoácido etionina existe en el durian, lo que puede ser la razón de la olor acre.
Aunque la pulpa de durián tiene un alto valor nutricional y buen sabor, debido a su sabor picante, muchos países han prohibido el consumo de esta fruta en el transporte público y en hoteles.
Investigaciones anteriores del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios han demostrado que el olor del durián es causado principalmente por el oloroso etilmercaptano y sus derivados, pero las plantas producen etilmercaptano. La ruta aún no está clara. Y su nueva investigación muestra que la etionina puede ser la precursora de esta sustancia maloliente.
La autora principal, Nadine Fisher, dijo que nuestra nueva investigación muestra que una enzima específica de la planta libera el olor de la etionina a medida que la fruta madura. Esto es consistente con nuestra observación de que no solo la concentración de etionina sino también la concentración de etanotiol en la pulpa aumenta durante la maduración del fruto. Esto último explica por qué los durián maduros desprenden un olor extremadamente fuerte.
Es importante saber exactamente cuánta etionina hay en la fruta durián, y no sólo por su sabor picante, afirman los investigadores. Nuestros experimentos con animales y estudios de cultivos celulares han confirmado que este aminoácido no es inofensivo, pero que grandes dosis de este aminoácido combinado con alimentos pueden causar daño hepático y cáncer de hígado. Pero otro nuevo estudio sugiere que bajas concentraciones de etionina pueden tener efectos inmunomoduladores positivos.
El investigador principal, Martin Steinhaus, dijo: Esto plantea nuevas preguntas sobre si comer esta fruta presenta riesgos para la salud. Pero por ahora, puede estar tranquilo, porque nuestros experimentos con animales muestran que una persona de 70 kg tendría que consumir 580 kg de pulpa rica en etionina al día para presentar riesgos para la salud.
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