Cómo encurtir pescado mandarín

Hola

Paso 1

·Ingredientes: 1 pescado mandarín fresco en escabeche (750g), 50g de panceta de cerdo, 50g de brotes de bambú cocidos, 25g de jengibre picado, 25g ajetes verdes, 50 g de salsa de soja, 15 g de vino Shaoxing, 10 g de azúcar, 350 g de caldo de pollo, 750 g de manteca de cerdo cocida (aproximadamente 75 g de consumo), 10 g de almidón de agua. ·Características: La carne del pescado se marina primero y luego se asa. Es tierna, blanca, deliciosa y tiene un aroma especial. ·Funcionamiento: 1. Coloque el pescado mandarín fresco en un barril de madera, agregue una capa de pescado y espolvoree una capa de agua ligeramente salada (5 gramos de sal por 500 gramos de agua). Una vez lleno el pescado, cubra el barril. y darle la vuelta al pescado una vez al día, mantenerlo a 25 grados centígrados, dejarlo durante unos siete días para quitarle las escamas y branquias, destriparlo y quitarle los órganos internos, lavarlo con agua limpia, cortar unos cuantos patrones de cuchillo oblicuos en ambos lados del pescado. cuerpo y colocarlo en un respiradero para que se seque

2 Cortar la carne de cerdo y los brotes de bambú en rodajas. Cortar los ajetes en rodajas de 2 cm de largo

3. Colocar el wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo cocida y cuando esté al 70% caliente sofreír el pescado durante un minuto, luego darle la vuelta y espere hasta que esté 70% caliente. Cuando ambos lados estén de color amarillo claro, viértalo en un colador para escurrir el aceite. Dejar un poco de aceite en la olla original, sofreír las rodajas de carne y los trozos de brotes de bambú, luego agregar el pescado con salsa de soja, vino Shaoxing, azúcar, jengibre picado y caldo de pollo, llevar a ebullición a fuego alto y luego volcar. A fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuando la sopa esté casi seca, espolvoree los ajetes, mezcle con agua y almidón hasta formar una pasta fina, vierta un poco de manteca cocida encima y sirva.