Un método para hacer panqueques suaves de cebolleta
Da la vuelta a las tortitas de cebolleta picada. Alguien calentó los fideos y alguien los hizo. El pastelero te enseña un nuevo método. Quedan muchas capas suaves por dentro y crujientes por fuera. Entre los muchos panqueques, los panqueques de cebolla verde ocupan un lugar importante. Básicamente, todos los restaurantes tendrán panqueques de cebolla verde como alimento básico y el precio no es barato. Un panqueque de cebolla verde cuesta más de diez o incluso veinte yuanes, pero el costo de la materia prima es menos de dos yuanes. En comparación con los panqueques comunes, los panqueques de cebolla verde picada son deliciosos con la adición de cebolla verde picada y otros condimentos. Son incluso más deliciosos que los panqueques de carne y se pueden comer incluso sin verduras. Por eso, aunque las tortitas de cebolla verde del restaurante son muy caras, siempre hay gente dispuesta a comprarlas porque están realmente ricas.
De hecho, podemos hacer tortitas de cebolla verde picada en casa. Hay muchas formas de hacer tortitas de cebolla verde picada. Algunas personas escaldan sus fideos, otras cocinan sus fideos. Las tortitas de cebolleta elaboradas de diferentes formas también tienen sus propias características. Mi favorito es este panqueque de cebolleta, crujiente por fuera y tierno por dentro. Este método me lo enseñó mi tía hace mucho tiempo. Ella había estudiado antes con un pastelero, así que sabía mucho sobre pasta y me hacía muchas cuando era niña. Su método es muy sencillo, no se queman ni se hacen fideos. Por supuesto, esto también requiere algunos trucos. Hoy les compartiré una nueva forma de hacer este tipo de panqueque de cebolla verde. Echemos un vistazo~
Los ingredientes son 300 gramos de harina común, 2 gramos de sal y unos 180 gramos de agua tibia.
50 gramos de cebolla verde picada crujiente, 30 gramos de harina, 30 gramos de aceite de cocina, 2 gramos de sal y un poco de Sanxiang.
Pasos específicos
Añadir 300 gramos de harina común al recipiente, añadir 2 gramos de sal para aumentar el gluten de la harina y mezclar la sal y la harina uniformemente. Luego, mientras revuelve con los palillos, agregue una pequeña cantidad de agua tibia en varias tandas, la cantidad de agua tibia es de unos 180 gramos, y revuelva hasta que no quede harina seca y se forme una masa húmeda y suave. No es necesario que iniciemos este paso y no es necesario que amasemos la masa. Luego tapar y dejar reposar durante 20 minutos para amasar más la masa con agua. Este es un punto a tener en cuenta. Debe despertar.
Prepara unos 50 gramos de cebolla verde picada, o puedes picarla lo máximo posible. Prepare un bol pequeño, agregue 30 gramos de harina, 2 gramos de sal y un poco de trece especias, revuelva uniformemente con los palillos y agregue la cebolla verde picada. Calentar aceite en una olla, unos 30 gramos, hasta que humee. Vierta el aceite en un bol mientras esté caliente, sofría las cebolletas picadas y revuelva con los palillos hasta que el aceite, la harina y las cebolletas picadas se integren completamente para formar una cebolla verde crujiente. Este es el segundo punto al que se debe prestar atención a la hora de preparar tortitas de cebolla verde. El ghee es imprescindible. El ghee es la clave de la textura del panqueque de cebolleta y también juega un papel decisivo en el sabor del panqueque de cebolleta.
Una vez que la masa ha subido por completo, la humedad y la viscosidad de la masa siguen siendo relativamente altas. Si ponemos más harina seca y añadimos más harina no se nos pegará a las manos.
Luego empieza a amasar la harina seca y la masa húmeda. En este punto es fácil amasar hasta obtener una masa suave. La masa queda muy blanda, por lo que no es necesario amasarla mucho, siempre y cuando no quede pegajosa. De lo contrario, si sigues amasando, la masa siempre absorberá harina. Si amasas demasiada harina, la masa se endurecerá. Así que agregue harina una vez aquí y amase hasta que quede suave.
Coloca la masa amasada sobre la tabla de cortar y espolvorea un poco de harina seca sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue. Enrollar la masa hasta formar una lámina de aproximadamente 1 cm de espesor. Luego esparcimos nuestra masa uniformemente sobre la masa.
Enrolla la masa por un extremo e intenta enrollarla lo más apretada posible, para que las capas extendidas queden más. Llega hasta el otro extremo, formando una tira larga. Use un cuchillo para cortar en fideos del mismo tamaño.
Toma un fideo, sujeta ambos extremos con ambas manos, estíralo ligeramente y luego gíralo unas cuantas veces en diferentes direcciones, como si estuvieras girando. Este es el tercer punto al que hay que prestar atención al voltear tortitas de cebolla verde. Después de enrollar bien la masa y cortarla en trozos, se alargará. Después de girarla unas cuantas veces más, las capas del panqueque de cebolleta quedarán más ricas.
Luego colócalo en la tabla de cortar, enrolla un extremo hacia adentro formando un círculo y presiona la cola restante debajo.
Por último, presiona con las manos y ya está lista una base de bizcocho.
Precalienta el molde para hornear eléctrico a fuego medio con anticipación, unta una fina capa de aceite de cocina en el molde y pon en él la base del pastel que preparamos. La superficie también se cepilla con una capa de aceite de cocina para retener la humedad y suavizar el interior del panqueque de cebolleta. Este es el cuarto punto al que debemos prestar atención al voltear tortitas de cebolla verde.
Tapa la sartén del grill eléctrico y mantén el fuego medio durante 2 minutos. Luego, dé vuelta el panqueque de cebolleta y hornee durante unos 2 minutos, hasta que ambos lados del panqueque de cebolleta estén dorados y bien cocidos. El aire se llena del olor a cebolla verde picada, que resulta especialmente apetecible.
La tortita de cebolleta queda bien asada, dorada y crujiente por fuera, suave y distinta por dentro. Tiene un sabor salado y un fuerte aroma a cebolla, resulta muy apetecible y delicioso, cuanto más se mastica. , más fragante se vuelve. Incluso si no hay comida, puedes comer 2-3. Es difícil para los niños a quienes no les gustan los alimentos básicos resistirse a tales delicias. Pruébalo también ~
1. Al hacer la masa en el primer paso, no es necesario amasarla. Debes usar palillos para mezclar la harina hasta obtener una masa con alto contenido de humedad. La clave es fermentar completamente la masa y suavizar el interior del panqueque de cebolleta.
2. Hacer galletas de mantequilla. Las galletas de mantequilla se utilizan a menudo para hacer panqueques. Para hacer panqueques de cebolla verde, solo es necesario agregar cebolla verde picada. cebolla verde. Al hacer el pastel, debes agregar tus condimentos favoritos, lo que determina la textura del panqueque de cebolleta. Yo le pongo sal y trece incienso, también puedes poner otras cosas.
3. Se coloca en capas la tortita de cebolla verde. Una vez que la masa esté cubierta con puntos, es necesario extenderla formando una tira larga lo más apretada posible. Después de cortarlo, estírelo lo más que pueda, gírelo unas cuantas veces y luego enróllelo formando un círculo. Cada paso aquí afecta la cantidad de capas de panqueques de cebolla verde.
4. Pincelar con aceite Si quieres hornear un bizcocho de cebolleta dorado y crujiente, debes untarlo con aceite al hornear. Las capas superior e inferior de la base del bizcocho deben pincelarse con aceite. El aceite de cocina puede retener la humedad en la base del pastel y suavizarlo. Al mismo tiempo, cuando el aceite de cocina se calienta a temperatura alta, la piel exterior del bizcocho se fríe hasta que esté dorada y crujiente. Esto parece muy atractivo.