Carne estofada Bangbangwa

6 g de canela, 3 g de clavo, 6 g de anís estrellado, 1 fruta de hierba, 50 g de aceite vegetal, 1500 ml de caldo de pollo, 20 g de sal, 5 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 500 g de carne de res, vino para cocinar, ajo, hinojo y pimienta en cantidades adecuadas.

Preparación:

1. Limpiar todo el trozo de ternera y cortarlo en trozos grandes que se puedan colocar en la olla.

2. Hervir una olla con agua, meter la carne, cocinar un rato y luego sacarla y reservar.

3. Calentar la olla, agregar aceite vegetal y cuando esté medio cocido, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, verter el vino de cocción, agregar la salsa de soja, la sal y otros condimentos y agregar el pollo. caldo (el agua está bien, el agua caliente es propina), carne de res. Cocine a fuego alto durante 20-30 minutos, luego cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida.

4. Después de que la carne y la sopa estén frías, colócalas en el refrigerador para que se enfríen por completo, luego sácalas y córtalas.

Cómo hacer carne de res estofada:

1. Corte el tendón de res comprado (debe ser tendón de res) en trozos grandes (aproximadamente la mitad, cortado en tiras largas con un cuchillo). , agregue agua. Llevar a ebullición y quitar la espuma;

2. Poner en el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta de Sichuan, el anís, la corteza de canela, las hojas de laurel, una pequeña cantidad de granos de pimienta y el caldo de carne. una cazuela y cocine hasta que esté estofado;

Después de 3,1 horas, use palillos para ver si puede pinchar la carne y agregue sal;

4. Agregue una cantidad adecuada de sopa al wok. , agrega un poco de azúcar, hierve la salsa de soja, agrega la carne y cierra la olla. Exprime, deja enfriar, corta en rodajas y sirve.

Este es el método del Noreste. El método de Beijing consiste en freírlo con salsa amarilla y luego agregarle color y sabor.

El método de Sichuan consiste en poner primero agua y condimentos en la olla, agregar azúcar moreno y cocinar durante 30-40 minutos. (Sin sal agregada) Cuando el sabor del condimento esté cocido, poner la carne lavada y cocinar hasta que esté tierna, agregar sal y cocinar a fuego lento por un rato. La carne marinada de esta manera tiene un sabor especialmente fuerte, adecuado para personas con gustos fuertes.

Te enseñaré otro método para estofar sopa: se puede utilizar para poner en salmuera pollo, huevos o manitas de cerdo.

Sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo en 2 cucharadas de aceite. Cuando esté dorado, agregue media botella de salsa de soja (aproximadamente 2 tazones), 2 cucharadas de vino para cocinar, 2 cucharadas de azúcar de roca, 1 cucharada de sal, 15 tazas de agua y 1 bolsa de panecillos de cinco especias. Primero lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el aroma se desborde. Cuanto más dure la sopa, mejor. Siempre que se almacene correctamente, se puede utilizar repetidamente.

Carne de res cinco especias

1 libra de carne de res a granel, cinco especias, canela, estanque rojo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, ajo en polvo, jengibre, cebolla verde , vino para cocinar, granos de pimienta de Sichuan, hojas de laurel.

Ejercicio:

1: Cortar la carne en trozos grandes y lavarla.

2: Hervir una olla con agua, añadir la carne, un poco de vino de cocción y el ajo en polvo, cocinar unos 5 minutos para quitar impurezas y sangre, retirar y escurrir.

3. Lave la olla, agregue la carne, luego la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal, el vino de cocción, las cinco especias, la canela, las hojas de laurel, la pimienta y el ajo en polvo.

Tome un trozo entero de jengibre y déjelo soltar, luego agregue la cebolla verde, principalmente más vino de cocción y salsa de soja, menos sal y azúcar. Si es posible, añade unas rodajas de piel de naranja o una rodajita de limón.

Añade un poco más de agua, con suerte cubriendo la carne por completo. Luego, cuando el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Déjalo toda la noche. Luego, cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas para permitir que los sabores se infundan por completo. Luego, cuando la carne esté fría del fuego, la puedes sacar, escurrir la salmuera y meterla en el frigorífico. Simplemente sácalo y córtalo cuando lo comas.

Nota: Debería estar dispuesto a cortar materiales. De todos modos, puedes seguir encurtiendo cosas en el futuro, básicamente sin agregar agua, hay que cocinarlo por mucho tiempo, de lo contrario no sabrá bien, lo mejor es sacarlo de la noche a la mañana, pero no remojarlo en agua salada; durante demasiado tiempo, de lo contrario se agriará. Hay muchas maneras de comerlo, es excelente cortado en seco para vino, fideos o en rodajas para cocinar.

Cómo hacer carne de res con soya:

1. Elige el mejor tendón de res o parte superior del cerebro (la parte del lomo, yo suelo elegir el lomo), y hazlo de un diámetro máximo de bloque cilíndrico de no más de 8 -10 cm, lavado y secado;

2 Espolvorear finamente sal refinada sobre la superficie de la carne, amasar con las manos durante aproximadamente un minuto, dejar que la sal penetre en la carne. textura de la carne, y marinar Poner la carne en la parrilla (el propósito es dejar que la sangre salada se escurra, sin colocarla en un plato plano, el plato se puede inclinar ligeramente), y dejar reposar 24 horas (yo normalmente lo hacemos por la noche, y el procesamiento posterior se realiza por la noche);

3. Saca la carne, repite el proceso de 2 nuevamente y déjala reposar durante 24 horas (en este momento, la sangre). la carne se exprimirá gradualmente y la carne en la salsa tendrá un sabor muy porcelana);

4. Saque la carne, esparza finamente pimienta y canela en polvo sobre la superficie de la carne, luego frote con las manos y ponerlo en un recipiente durante 24 horas;

5. Vierta salsa de soja común en el recipiente que contiene la carne, lo suficiente. Simplemente sumérjalo (también puede exponer un poco. Es Lo mejor es elegir un recipiente de gran diámetro, para que la carne se pueda apilar bien, para que la carne marinada se pueda sumergir (no es necesario poner mucha salsa de soja para no desperdiciar salsa de soja), y ya está. Lo mejor es poner 1 ~ 2 cucharadas de vino de arroz o vino para cocinar (personalmente, el vino de arroz es mejor que el vino para cocinar y menos costoso) y dejarlo reposar durante 24 ~ 48 horas.

6. Saca la carne marinada (la superficie es morada) y hiérvela en agua (agrega algunas hojas de té más baratas) sin ningún condimento (yo normalmente la cocino en una olla arrocera y la guardo después de hervir). Calentar durante 20 minutos, mantener caliente durante media hora, calentar durante otros 10 minutos, apagar el fuego y esperar a que se enfríe naturalmente durante aproximadamente media hora);

7. colóquelo en un plato, cúbralo con film transparente para evitar que se seque al aire y déjelo a temperatura ambiente. Cocine hasta que ya no hierva, luego colóquelo en el refrigerador por al menos 1 hora. La carne de res salteada procesada de esta manera se puede conservar en el frigorífico durante 7 a 10 días sin que se deteriore. Su característica es que se puede cortar y comer sin ningún tipo de condimento.

Para ahorrar tiempo y problemas, también puedes combinar los pasos 3 y 4 anteriores, es decir, mezclar carne de res con fideos con sal y pimienta, y el efecto no será muy diferente.

Resumen de pasos: decapado con sal - decapado con sal y pimienta - decapado con salsa de soja - hervir - enfriar en frigorífico.

A la hora de cocinar, también puedes añadir unos dientes de anís, un poco de piel de mandarina (la piel de naranja que viene con ella), clavo, un fruto de hierba (disponible en farmacias, no tiene propiedades medicinales, es como anís, pimienta, etc. de especias), el sabor mejora cada vez más.

La ventaja del método que mencioné anteriormente es que la mayor parte del sabor está en la carne, mientras que el método de cocción tradicional es que el sabor de la salsa salada está en la sopa y la carne no tiene mucho sabor, por lo que hay que mojarlo al comer.

Hay otro secreto. Si cocinas varios cuellos, alitas o muslos de pollo a la vez, también puedes optar por manitas de cerdo, etc. La carne cocida es mejor, la carne de res es más fragante y tierna y el pollo está lleno de sabor. No podía soportar tirar la sopa marinada. Escuché que esta también es una receta secreta transmitida en una carnicería de salsas en Shandong.

La anterior es la forma más auténtica de hacer carne de soja, está deliciosa.

Estas son mis experiencias. Puedes intentar hacer la mejor carne en salsa para tu familia según tus propios gustos y condiciones. Por ejemplo, mis chiles los trajeron de Sichuan. Son morados, brillantes y muy picantes. Compré la canela en la farmacia y la molí yo mismo. Es muy auténtico, por lo que la cantidad de carne marinada, pimienta y canela en mi salsa no es demasiada. Si solo tienes chiles comunes en casa, agrega más según corresponda.