¿Cómo cocinar bonito para que quede delicioso?
El Bonito, como se le llama, se llama Bonito porque se seca como leña y es tan duro como la leña. Los cantoneses llaman a este pescado Bonito. De hecho, los japoneses lo llaman bonito o katsuobushi, que es un bonito de la familia de las carambolas. Se les quita la cabeza, la cola y los órganos internos, y la carne del abdomen se ahuma y se seca, dejándola dura como la madera. Bonito tiene el efecto de fortalecer el bazo y el estómago y reponer el yin y la sangre. En Guangdong, se utiliza a menudo para preparar sopas y gachas.
Procesar el bonito no es difícil, pero lleva tiempo. Primero hay que cocinarlo al vapor, luego perforarlo, luego fumarlo, luego secarlo al sol, luego secarlo a la sombra para que se enmohezca y luego se vuelva como madera. Cuando quieras comer, sácalo y córtalo en rodajas finas.
En Qixingtan, provincia de Taiwán, hay un Museo Chaiyu, que solía ser una fábrica de procesamiento de Chaiyu.
Debido a su carne dura, el bonito se utiliza generalmente para elaborar sopas o gachas. El bonito se utiliza a menudo para hacer sopa en la cocina japonesa, por eso se le llama el alma de la sopa. El "arroz para gatos" más simple consiste en poner unas chuletas de madera sobre arroz blanco y luego echarle un poco de salsa. Realmente es un manjar apto para que lo coman los "gatos". Cuando visitaron la provincia de Taiwán, comieron un manjar similar al arroz para gatos, pero con más puerros y tofu. Les gusta usar bonito para darle sabor a su tofu frío. La combinación de puerros y bonito es lo que espero de la cocina provincial taiwanesa. Los puerros blanqueados se vuelven extremadamente suaves y descansan tranquilamente junto a las duras astillas de madera, aferrándose unos a otros como amantes, bañados en una salsa uniformemente mezclada de jengibre picado, ajo picado y salsa de soja japonesa, que recuerda a la gente esos juramentos de amor.
Los cantoneses son mejores usando leña para cocinar gachas, y la más común es la papilla de leña de maní. Remoje los cacahuetes en agua limpia durante la primera noche, luego remójelos en leña durante aproximadamente una hora al día siguiente, luego blanquee las costillas hasta que estén fragantes, luego ponga el arroz, los cacahuetes y la leña en una olla arrocera y cocine durante unos 40 minutos. Luego agregue sal, cebolla verde picada y pimienta blanca.