¿Alguien conoce la historia de la comida que hace explotar la barriga? ¡Muchas gracias!
Baodu es un snack famoso en Beijing, operado principalmente por compatriotas Hui. Se han registrado vientres enterrados ya en el período Qianlong de la dinastía Qing. En el pasado y en el presente, cada finales de otoño y principios de invierno, los restaurantes y vendedores halal de Beijing han estado ocupados con sus negocios. Hay "piedras explosivas" en los pasos elevados de Beijing, "álamos explosivos" en los callejones de las puertas, y los más famosos son el "feng explosivo" y el "hombre explosivo".
Baodu es un snack famoso en Beijing, operado principalmente por compatriotas Hui. Se han registrado vientres enterrados ya en el período Qianlong de la dinastía Qing. En el pasado y en el presente, cada finales de otoño y principios de invierno, los restaurantes y vendedores halal de Beijing han estado ocupados con sus negocios. Hay "piedras explosivas" en los pasos elevados de Beijing, "álamos explosivos" en los callejones de las puertas, y los más famosos son el "feng explosivo" y el "hombre explosivo".
Los callos fritos se elaboran lavando y clasificando callos frescos de ternera (refiriéndose a rejillas de ternera y collares de tripas) o callos frescos de oveja, cortándolos en tiras, friéndolos en agua hirviendo y sumergiéndolos en aceite. pasta de sésamo, vinagre y aceite de chile, sopa de cuajada de soja, cilantro picado, cebolla verde picada y otros condimentos para comer, la textura es fresca y tierna y el sabor crujiente.
Los callos fritos son crujientes y frescos, nada grasosos ni grasosos, y se dice que son buenos para tratar problemas estomacales. Si una persona que come mucha comida sabe beber, siempre beberá dos taels. Después de beber, es realmente un gran placer comer dos pasteles de sésamo recién horneados. Por lo tanto, a la gente en el antiguo Beijing le gusta comer panza frita, especialmente después del comienzo del otoño en el calendario lunar. Los habitantes de Beijing prestan atención a "comer otoño", y hay un dicho que dice que "si quieres comer en otoño, debes comer". panza frita".
El Shuibaodu es un snack local de Beijing con un sabor único que combina bien con el vino. Sin embargo, es apto para beber solo o en pequeñas cantidades, pero no beber demasiado y masticar mucho, por lo que los restaurantes de todos los tamaños no ofrecen este sabor. Sólo las tabernas y los puestos de comida venden estofado.
Callos explotados
La forma general de comer callos de cordero, además de cocerlos a fuego lento en sopa, es hacerlos estallar. La explosión se divide en explosión de petróleo y explosión de agua. Se cuece a temperatura alta y a fuego alto durante un rato, lo que quede crujiente y tierno. Si está demasiado cocido, será difícil de tragar. La cocción al aceite es una práctica en los restaurantes y restaurantes, mientras que la cocción al agua es una especialidad de los vendedores ambulantes, cada uno con sus propias habilidades especiales. Ahora sólo hablo de estómago lleno de agua. Los callos al vapor solo son adecuados para callos de cordero y rejillas de ternera, pero otras partes de los callos no deben hervirse. Debido a que es espeso y duro, no se puede comer después de hervir durante mucho tiempo. Sólo los callos de oveja tienen una textura suave que se puede comer con agua y son blancos después del lavado, a diferencia de los callos de res, que son oscuros, grises y poco atractivos. El puesto Baodu divide los callos de cordero en cuatro partes, dándoles nombres especiales. Después de la primera parte del esófago, el rumen es la parte más grande. En él se encuentran pequeños sarcomas como toallas, comúnmente conocidos como placas abdominales. La placa de la panza tiene dos trozos grandes, y hay un pico de carne más grueso donde se conectan las dos piezas, que es el más tierno y se llama collar de la panza. Quita la piel del collar de la panza y usa solo la carne interna, que es blanca y espesa y se llama collar de la panza. Es la mejor parte. La segunda parte es un estómago en forma de panal con forma de cuadrado conectado, llamado calabaza de callos. La tercera parte es el omaso doble, que es como un trozo de tela doblado uno a uno y se llama "Sandan" o lumbrera (sólo se puede reventar y comer esta parte de la tripa). La parte es la parte más tierna. La cuarta parte es el estómago de los rumiantes (este es el estómago de los mamíferos comunes), comúnmente conocido como hongo del vientre, probablemente porque es liso y blando. La sección más pequeña cerca del intestino se llama punta del hongo. Los más caros son los callos, seguidos de las lamas y las setas, y las tablas de callos son las más baratas. Al venderse, el precio se determina según la parte designada por el cliente, y se cuece en agua hirviendo. La sopa que hace estallar la barriga es simplemente agua hervida con cebollas verdes ralladas y granos de pimienta de Sichuan. No tiene sabor en sí misma y depende completamente de los condimentos. Los condimentos son principalmente pasta de sésamo, que queda muy rica. En segundo lugar, se complementan la salsa de soja, el aceite de chile, el cilantro (cilantro), la cebolla verde picada y el tofu fermentado. Al poner la panza en la olla, la cantidad no debe ser demasiada de una vez, sólo medio tazón pequeño, aproximadamente dos taeles, a la vez. Debido a que la panza frita debe mantenerse crujiente y tierna, se debe comer a tiempo. Volverá a la vida cuando se enfríe un poco. Con el paso del tiempo, se volverá demasiado vieja para masticar. "Tianjie Ouwen" mencionó una vez que hay tres tipos de restaurantes en la capital: uno es el Hotel Nan, otro es el Hotel Jing y el otro es el Hotel Medicine. Incluso me encontré con los dos primeros cuando era niño; el Jubao No. Nan Hotel, afuera de la puerta principal, es donde puedes probar el verdadero vino de Shaoxing. De hecho, los hoteles de Beijing, como Liuquanju en Xisi North Street, fueron abiertos por gente de Shanzuo y también tienen una variedad de excelentes vinos. El pub local más pequeño se conoce comúnmente como Big Wine Tank. Aunque es para cenar, no hay asientos formales y no hay muchos platos para acompañar el vino. Si los bebedores quieren tomar una copa, pueden usar la tapa de la gran tina de vino enterrada bajo tierra como mesa y moverse. Un taburete para sentarse y tomar una copa. Con el tiempo, la gran tina de vino se convirtió en un asiento legal para beber. Los grandes tanques de vino sirven principalmente sorgo shochu, que es de alta calidad y atrae a muchos bebedores.
Pero no había platos para acompañar el vino, por lo que algunos vendedores se reunieron frente a la gran tinaja de vino vendiendo carne de cabeza de cerdo, wontons e incluso maní, semillas de melón, etc. La bardana es el mejor acompañamiento del vino, por lo que a menudo se instalan puestos frente a grandes tanques de vino. Las tiendas más famosas de Beijing son dos en el mercado de Dong'an, una se llama "Padu-Burning King" y la otra es "Burning Belly Feng", ambas son tiendas halal. Además, hay puestos de panza frita por toda la ciudad, que son muy populares entre la gente. Desde la gran tina de vino, volví a pensar en los fideos. Los fideos en rodajas son un refrigerio en la provincia de Shanxi y también hay grandes tanques de vino con fideos afeitados. La habilidad de este tipo de maestro cortador de fideos es extremadamente alta. Sostiene una gran bola de masa, de casi un metro de alto, en sus brazos, sostiene un cuchillo en su mano derecha, se para frente a la olla y usa el cuchillo para. Corta los fideos en la olla uno por uno de arriba a abajo. Por donde pasa la cuchilla, los fideos Lian Lian entran al agua, deslumbrando a la gente. Los fideos raspados son uniformes en longitud y grosor y tienen un sabor suave y pesado en la boca. La sopa también es clara pero no turbia, y no es pegajosa en absoluto. Se puede decir que es el mejor de los fideos tirados (fideos desmenuzados) del pequinés. No es necesario comerlo, sólo mirarlo es un disfrute artístico. Me gusta el encanto de la gran tina de vino de Beijing. Cada tarde de verano, cuando el calor residual del verano comienza a desvanecerse, sopla la brisa, o a finales de otoño, cuando las nubes heladas se acumulan y sopla el viento otoñal. Llego tarde a casa del trabajo y encuentro un lugar solitario en la calle. No hay muchos bebedores en la gran tina de vino, y no hay perturbaciones en el entretenimiento ni el sonido de la guerra de pulgares en mis oídos. Compra una bolsa de maní o un plato de edamame hervido y tómate una copa, no cuesta mucho pero es muy divertido.