La forma correcta de blanquear los champiñones ostra
La forma correcta de blanquear las setas de cardo es lavar las setas de cardo, ponerlas en una olla con agua con sal y blanquearlas durante unos 1-2 minutos.
Agregar sal al agua puede aumentar los electrolitos del agua y aumentar la estabilidad de la temperatura del agua, asegurando que los hongos ostra se puedan desodorizar y esterilizar más completamente después de agregar sal. También puede aumentar la concentración del agua y reducir la presión osmótica. Pleurotus eryngii tampoco es fácil de cocinar y arruina su sabor. Debido a que los hongos ostra rey tienen poca agua, flotarán en el agua después de colocarlos en la olla y son difíciles de blanquear por completo. Por lo tanto, es mejor seguir presionando y revolviendo. Sin embargo, debido a que las sustancias umami de Pleurotus eryngii se pierden fácilmente, no debes blanquearlas por mucho tiempo. Generalmente, lo mejor es 1 o 2 minutos.
Debido al entorno de crecimiento de Pleurotus eryngii, los hongos casi siempre tienen un olor astringente cuando crecen. El escaldado puede eliminar eficazmente la astringencia y liberar mejor la fragancia de Pleurotus eryngii. El Pleurotus eryngii en sí tiene poca agua, por lo que fácilmente se vuelve blando cuando se fríe directamente a fuego alto. Si se fríe a fuego medio, es demasiado lento para cocinarlo a fuego lento, lo que requiere más tiempo. Así que blanqueelo una vez primero para acortar efectivamente el tiempo de fritura posterior y, al mismo tiempo, coma abulón de almendra con suficiente humedad. Los champiñones tampoco son fáciles de freír, lo que ahorra tiempo y, naturalmente, es necesario blanquearlos.
Cómo seleccionar Pleurotus eryngii
1. Toque la superficie del hongo. Los hongos que contienen agentes blanqueadores tendrán una superficie suave, buena sensación en la mano y una sensación de humedad; no contiene agentes blanqueadores tendrá una superficie lisa La superficie es astringente, con barro en la superficie y se siente áspera y seca.
2. Huele los champiñones: a la hora de comprarlos, elige champiñones que tengan un olor puro y refrescante y que no huelan agrio, maloliente ni a humedad.
3. Observe el color de los hongos. La superficie de los hongos comestibles que contienen agente blanqueador se ve muy húmeda y brillante, con la sensación de haber sido lavadas si usa la lámpara ultravioleta para detectar billetes falsos. En un lugar oscuro, se verá muy brillante. Los puntos fluorescentes brillantes deben contener agentes blanqueadores. Para aquellos que no contienen agentes blanqueadores, la superficie del hongo será blanca o ligeramente amarilla y el área dañada será de color amarillo oscuro.
4. Mire el empaque de los hongos. Algunos supermercados venden hongos empaquetados en cajas de plástico blancas. Sin embargo, debido a que las cajas de plástico blancas contienen agentes blanqueadores, los hongos estarán contaminados.