Receta de pescado Wuchang estofado
Cómo hacer pescado Wuchang estofado
Ingredientes:
Un pescado fresco de dorada (que pesa alrededor de dos libras), uno o dos trozos de corteza de magnolia, uno o dos centavos de aceite de sésamo, un centavo por azúcar blanca, tres centavos por vino para cocinar, un centavo por cebollas verdes, un tael por manteca de cerdo cocida, medio centavo por glutamato monosódico, seis centavos por almidón húmedo, un tael por salsa de soja y dos centavos por jengibre. [1]
Método:
1. Retire las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lávelo y haga cinco líneas transversales diagonales en el pescado. Corta las rodajas de magnolia en rodajas finas.
2. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite de sésamo a calentar, fríe el pescado hasta que se dore por ambos lados, agrega el vino de cocción, las rodajas de jengibre, la salsa de soja, la sal, las cebolletas, las rodajas de magnolia y el agua. , etc. y cocine hasta que la sopa hierva, gire la olla a fuego medio y cocine a fuego lento durante diez minutos, luego gire la olla a fuego alto y continúe cocinando por otros tres minutos hasta que la sopa espese. y poner el pescado en un plato. Caliente el jugo original, agregue glutamato monosódico y azúcar blanca, espese con almidón húmedo, agregue manteca de cerdo cocida y viértala sobre los fideos de pescado.
Características:
Este plato es de color dorado, graso pero no grasoso, la carne es fina y cerosa, aceitosa y suave, y tiene un sabor delicioso.
Cocina casera de pescado Wuchang
Pescado Wuchang al vapor
1 Siguiendo las antiguas reglas, pídele al comerciante que le quite las tripas al pescado. y tráigalo y límpielo
2. Corte 2 cuchillos en el pescado, agregue sal y vino de cocción y deje marinar durante 15 minutos
3. en una olla con agua hirviendo durante unos 18 minutos
4. Sácalo y ponlo en otro bol, añade las cebolletas, las rodajas de jengibre, las cebolletas y el vino de cocción y deja marinar durante 15 minutos. Sácalo y ponlo en otra olla, saca las rodajas de jengibre y los gajos de cebolleta, luego agrega los gajos de cebolleta y vierte la salsa de soja para cocinar el pescado al vapor
5. directamente sobre el pescado
Pescado Wuchang estofado
1. Después de lavar y secar el pescado Wuchang, haga una incisión en forma de cruz en el cuerpo del pescado con una profundidad de 0,5 cm. Vino de cocción para limpiar el interior y el exterior del cuerpo del pescado y la piel del pescado (por todo el cuerpo, frotar las cabezas y las colas del pescado), aplicar sal y marinar durante 10 minutos. Límpialo con sal y déjalo marinar durante 10 minutos
2. Calienta el aceite vegetal en el wok a 6 o 7 grados centígrados a fuego medio. Cuando empiece a humear, desliza el pescado Wuchang por el borde del pescado. olla No uses demasiado aceite, si sobra, puedes ensartarlo un poco, freír un lado hasta que esté dorado, luego darle la vuelta con cuidado y freír el otro lado hasta que esté dorado también.
3. Coger un plato llano un poco más grande, añadir el pescado frito y sofreír. Dejar un poco de aceite en la sartén, añadir el relleno de cerdo y sofreír hasta que cambie de color y escupe aceite. Sofreír el relleno de cerdo a fuego lento hasta que cambie de color y escupa aceite
4. Vierte la cebolla picada, el jengibre y el ajo, añade un poco de vino de cocción y lleva a ebullición y luego sofríe. vierta sopa clara que pueda pasar por el pescado. Si no hay sopa clara, puede usar agua en su lugar.
5. Cocine 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar. y 1 cucharada de pimienta blanca Después de que hierva el fuego, poner el pescado frito en la olla.
6. Dar la vuelta y cocinar por 5 minutos más, verter un poco de agua y almidón, espesar la salsa y reducir. el fuego a fuego lento para reducir la sopa
7. Sirve con cuidado el pescado, luego vierte la sopa sobre el pescado y espolvorea con cilantro y aros de chile. Solo decora
Cómo abrir. Pez Wuchang
1. Pez Wuchang vivo, quítale las escamas y las branquias
2. Corta la cabeza y la cola y retira los órganos internos. Córtalo por el costado.
3. Use un cuchillo para cortar la sección central en dos secciones, use un cuchillo para cortar entre las dos secciones en dos secciones, use un cuchillo para cortar entre las dos secciones en dos secciones y use un cuchillo para cortar entre las dos secciones corte en dos secciones, use un cuchillo para cortar entre las dos secciones en dos secciones, use un cuchillo para cortar entre las dos secciones en dos secciones, use un cuchillo para cortar entre las dos secciones en dos secciones, use un cuchillo para cortar entre las dos secciones en dos secciones, dos secciones Cortar en dos secciones con un cuchillo.
Corta la sección central en rodajas con un cuchillo (puedes cortarla o no. Si no la cortas, ten en cuenta que se corta desde la parte posterior y que las partes del vientre del pescado están conectadas. Creo que la forma cortada es mejor y más conveniente para marinar)
4. Coloque la piel del pescado cortada en un tazón grande, agregue las rodajas de jengibre, la sal, la esencia de pollo, la pimienta blanca, el vino de cocción y el vinagre, mezcle bien y deje marinar por 5. -10 minutos
5. Poner el pescado Desechar la cola, poner la cabeza del pescado hacia arriba en el plato, cabeza de pescado 5. Poner la cabeza del pescado en posición vertical sobre el plato, disponer los filetes de pescado en forma de abanico. el plato para darle forma de pavo real y luego espolvoree jengibre picado y ajo en la superficie. Al final, póngalo en la vaporera con la canasta vaporera instalada y cocine al vapor durante unos 8-10 minutos. /p>
7. Coloque los filetes de pescado en el plato y colóquelos en el plato. Déle forma de abanico y que parezca una pantalla de pavo real, luego espolvoree jengibre picado y ajo picado en la superficie.
8. Después de que el pescado esté cocido al vapor, corte el pimiento rojo en círculos en diagonal y pique la cebolla verde.
8. Saque el pescado al vapor, vierta el agua al vapor y sirva. saca los aros de pimiento rojo para decorar
Pescado Wuchang al ajillo
1. Retire las branquias, las escamas y los órganos internos del pez Wuchang, lávalos y escúrrelos con agua limpia.
2. Recoger el pescado Wuchang con un cuchillo por ambos lados, para que quede más sabroso al cocinarlo, frotar todo el cuerpo del pescado Wuchang con almidón seco para que no se pegue. sartén al freír y mantener intacta la piel del pescado.
3. Calentar el aceite en el wok hasta que esté 80% caliente, añadir el pescado y sofreír hasta que esté dorado por ambos lados.
4. Añade vino de arroz glutinoso, salsa de soja, un poco de vinagre de arroz, sal, azúcar, cebolla verde, jengibre picado que se vuelve más fragante con el tiempo y una cantidad adecuada de agua. a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que la sopa casi se acabe. Cuando esté seca, agregue un poco de glutamato monosódico, sáquelo de la sartén, póngalo en un plato y espolvoree con cebolla verde picada.
Efectos alimentarios del pescado Wuchang
1. Apetitoso y fortalecedor del bazo
El pescado Wuchang tiene el efecto de regular el bazo y el estómago, apetecible y fortalecedor del bazo. y aumento del apetito. Al mismo tiempo, también es beneficioso para la absorción de nutrientes por parte del cuerpo.
2. Prevenir la arteriosclerosis
El pescado Wuchang contiene un alto contenido de proteínas y un consumo bajo de colesterol puede prevenir la anemia, la hipoglucemia, la hipertensión, la arteriosclerosis y otras enfermedades.