Receta de lucio casero
1. Lucio picante
Ingredientes: Lucio, brotes de bambú verde (o brotes de bambú de col rizada) en tiras, setas enoki, 1.000 piezas, base picante, gajos de chile seco, granos de pimienta, gajos de cebollino.
Método:
1. Descongelar el lucio con antelación. Los hongos enoki deben lavarse solos y las cebolletas se deben cortar en cebollas verdes picadas para su uso posterior.
2. Hierva una olla con agua, ponga los brotes de bambú verde (o brotes de bambú de col rizada), los hongos enoki y el Qianzhang en la olla, deje hervir a fuego alto y luego ponga a fuego medio. y continuar cocinando durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos. Retirar y escurrir, poner directamente en un plato hondo más grande y con cierta profundidad.
3. Vierta el agua en la olla, agregue los ingredientes de la base picante, agregue 400 ml de agua, suba el fuego y cocine hasta que hierva, luego baje a fuego medio y cocine por unos 3 minutos.
4. Para un mejor sabor, es muy recomendable filtrarlo, utilizar una espumadera para retirar los residuos de la base de la sopa y desecharlo.
5. Añade el lucio a la olla poco a poco, con cuidado de que no se pegue, y vierte todo de una vez. Después de que la sopa hierva, ponga a fuego medio-bajo, manténgala a punto de ebullición, cocine durante unos 3 minutos, luego apague el fuego y viértala en el tazón de sopa grande en el paso 2.
6. Toma otra olla pequeña, vierte 1-2 cucharadas de aceite (tienes que traer el tuyo), agrega los gajos de chile seco y los granos de pimienta, sofríe a fuego lento durante unos 30 segundos, hasta que se dore. El color se oscurece. Cuando sale el aroma, vierte el aceite y la guindilla sobre el pescado mientras aún está caliente. Finalmente espolvorea con cebollas verdes picadas.
2. Lucio al ajillo
Ingredientes: 1 pescado (2 libras), cantidad adecuada de cilantro, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de cebolla verde, siete ajos, cantidad adecuada de hinojo , pi Una cucharada de pasta de judías verdes, 2 pimientos encurtidos, una cantidad adecuada de apio, una cantidad adecuada de glutamato monosódico, una cantidad adecuada de esencia de pollo, un poco de sal, una cantidad adecuada de cebolla verde picada
Método:
1. Picar los pimientos encurtidos, condado de Pixian. Picar también la pasta de frijoles Pixian. Debido a que la pasta de frijoles Pixian es más espesa, la proporción entre la pasta de frijoles Pixian picada y los pimientos encurtidos es de 1:1.
2. Lavar los ajos y el jengibre y picarlos finamente.
3. Una vez cocido el aceite, déjalo secar un rato hasta que esté 80% caliente, luego agrega pimienta y jengibre.
4. A continuación añade los berros y los pimientos encurtidos. (Si te gusta picante, añade mijo y pimienta finamente picado).
5 Después de saltear, añade un puñado de hinojo y continúa salteando (todo el proceso es a fuego lento durante unos 3 minutos). .
6. Apagar el fuego al cabo de unos tres minutos. Los berros están ligeramente secos, pero no demasiado. Preste atención al horario de apagado.
7. Apagar el fuego y dejar reposar un minuto. Cuando la temperatura del aceite baje un poco, añadir el ajo picado y mezclar bien.
8. Cortar el pescado en trozos y marinarlo con los ingredientes fritos durante unos 20 minutos. Echar un poco de aceite en la olla y calentar al séptimo nivel.
9. Añade los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre y el apio y sofríe hasta que estén fragantes.
10. Verter el pescado marinado, sofreír un rato, tapar y cocinar a fuego lento, destapar la olla y sofreír cada minuto. ocho minutos Agrega una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo. Retirar de la olla y servir. Espolvorea con cilantro y cebolla verde.