¿La extracción de agua tiene una función de limpieza?
1. Neutralizar el ácido del almíbar invertido para evitar que el sabor amargo del pastel de luna afecte la textura y el sabor.
En segundo lugar, controlar el retorno de aceite; acelerar y ajustar la textura de la corteza del pastel, suave y dura;
En tercer lugar, aumenta la alcalinidad de la piel del pastel de luna, lo que es beneficioso para la coloración de los pasteles de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será colorear la piel del pastel de luna.
En cuarto lugar, la reacción de neutralización del agua y el ácido extraídos produce una cierta cantidad de dióxido de carbono, lo que hace que los pasteles de luna se expandan moderadamente, haciendo que la piel del pastel de luna se afloje y no se deforme.
Composición del agua:
La ceniza vegetal ya no se utiliza para extraer agua. En cambio, según la composición y el principio de la ceniza vegetal, el carbonato de potasio y el carbonato de sodio son los ingredientes principales. complementado con La mezcla alcalina hecha de carbonato o polifosfato es funcionalmente igual que sacar agua de las cenizas de las plantas, por lo que todavía se la llama sacar agua. Si sólo se utilizan carbonato de potasio y carbonato de sodio para producir agua, sus propiedades son muy inestables y se deteriorarán fácilmente después de un almacenamiento prolongado. Generalmente, se agrega 10% de fosfato o polifosfato para mejorar la retención de agua, la viscoelasticidad, la amortiguación ácido-base y las propiedades de barrera metálica.