Cómo hacer un delicioso tocino de Wuhan

Cómo hacer tocino de Wuhan

Cocina y función: cocina de Hubei

Tecnología: asado

Materiales para hacer tocino de Wuhan:

Ingredientes: 5000 g de costillas de cerdo (panceta de cerdo)

Condimentos: 150 g de sal, 300 g de azúcar blanca, 125 g de salsa de soja blanca, 75 g de vino de cocina, 10 g de pimienta blanca, 2 g de curry

Características del tocino de Wuhan:

La piel es seca, la carne magra es de color rojo brillante, la carne grasa es transparente y tiene un sabor único.

Cómo hacer tocino de Wuhan:

1. Selección y recorte de la materia prima: Elige carne de costilla de cerdo fresca, quítale los huesos y córtala en trozos de unos 45 cm de ancho.

Tiras de carne de unos 4 cm.

2. Marinar: Pesar las tiras de carne con sal y nitrato según el peso real, marinar durante 12 a 14 horas, luego enjuagar con

agua tibia de 40 a 45°C. Sangrado y otra suciedad en la superficie (no remojar nuevamente), luego mezcle los ingredientes restantes de manera uniforme y deje marinar durante 2 a 3 horas.

3. Horneado: Después del decapado, colóquelo en una cuerda de cáñamo, cuélguelo de un poste de bambú, envíelo a la sala de secado y hornee con carbón (control de temperatura

entre 50 y 55 ℃). El producto está listo en 36 horas.