¿Alguien sabe cómo hacer un delicioso salmonete?
Materia prima:
300g de mújol, 150g de col china, 1 clara de huevo, un poco de sal refinada, un poco de castaña en polvo, un poco de aceite de sésamo, un poco pimienta, un poco de vino de arroz, un poco de azúcar, un poco de caldo de pollo.
Ejercicio:
1. Salmonete deshuesado, cortado en rodajas finas, mezclar con sal refinada, clara de huevo, pimienta, un poco de aceite de sésamo y polvo de castaña molida, poner en tibio. cacerola de aceite, revuelva con una cuchara para evitar que se pegue y mantener el pescado fresco y tierno. Revuelve hasta que esté cocido y retira.
2. Poner en otra olla la col china, añadir un poco de aceite, vino, sal, aceite de sésamo, pimienta, azúcar, añadir un poco de caldo de pollo y sofreír, luego añadir el salmonete, remover. juntos unas cuantas veces, y finalmente usar Espesar la harina de castaña y servir.
Calamares Fritos con Musgo de Ajo
Ingredientes: Calamares con Musgo de Ajo Sazonador A (sal almidón sal vino aceite
Práctica:
1 cucharadita de musgo de ajo, 1 ramita de calamar, condimento A (1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de almidón), 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino y 4 cucharadas de aceite
1. trozos de cm. /p>
2. Quitar las vísceras y las patas de los calamares, pelarlos y lavarlos.
3. Cortar con un cuchillo la sepia por dentro en 3 lonchas en sentido horizontal y 3 lonchas. verticalmente con el condimento A. Remojar.
4. Calentar el aceite en la sartén, sofreír los calamares a fuego alto, retirar y reservar.
5. A la sartén agrega aceite, agrega el ajo y sofríe hasta que cambie de color, luego agrega los calamares y sofríe
Calamares Chanxin
Cocción
Ingredientes
Calamares, camarones, lomo, gelatina de piel, pescado, salsa de soja, cebolla verde picada y jengibre, aceite transparente, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, húmedo almidón
Método de elaboración
Retirar el saco de tinta y el cartílago de la sepia y blanquearla en agua hirviendo, cortar las gambas, el solomillo y la piel en dados de 0,3 cm, añadir sal y soja. salsa, glutamato monosódico, vino de cocción y cebolla picada y jengibre, mezcle bien. Use sal, vino de cocción y glutamato monosódico para convertir el pescado en carne picada. Rellene la panza de pescado con el relleno de pescado, cocínelo al vapor y póngalo en un plato.
Bonito aspecto blanco, fresco y fragante. /p>
Torta de salmonete
Ingredientes: 1 sepia de unos 600g. , 20g de tocino, 20g de queso añejo, 1 huevo, 20g de harina
Condimento: mantequilla, pimienta negra picada y sal
1. Cortarla, utilizar una batidora para hacer una pasta, añadir los condimentos y mezclar con la cola de sepia, añadir 1 huevo y meter en el frigorífico 1 hora aproximadamente.
2. y reservar.
2. Agregar la mantequilla a la olla, sofreír la cebolla y el tocino, agregar sal y pimienta negra. Sofreír la pimienta unas cuantas veces. Incorpora la sepia y el tocino frito a la masa y hornéalos juntos hasta que estén dorados por un lado.
4. Coloca las rodajas de queso sobre las tortitas de patata y hornea hasta que el queso se derrita.
(1) Filete de salmonete caliente
Cortar los calamares en filetes de pescado cuadrados de 4 cm. Marinar con un poco de vino de cocción, sal y harina de maíz. ¡Añadir el aceite y retirar! Saltee las rodajas de pimiento verde y rojo y las rodajas de cebolla en el aceite durante un rato al mismo tiempo, saltee las rodajas de ajo, las rodajas de calamar, las rodajas de pimiento verde y las rodajas de cebolla, agregue la salsa de soja para darle color, huela el vino de cocción, agregue sal y azúcar. prueba y enciende la sartén.
(2) ¡Coge las rodajas de pescado frito!
Condimento: 10 g de vino para cocinar, 1,5 g de sal refinada, 30 g de azúcar, 15 g de vinagre, 10 g de salsa de soja. , cebollas verdes
Un poco de jengibre picado, 75 g de harina de maíz húmeda, 500 g de aceite de maní (aprox. 50 g), 100 g de sopa clara.
Método: 1. Retire la piel y la espina del pescado, córtelo en trozos de 1 pulgada con un cuchillo, de 5 minutos de ancho, 8 minutos de ancho y 2 minutos de grosor.
Cortar en rodajas rectangulares, poner en un bol, añadir un poco de vino de cocción y sal refinada, y 60 gramos de harina de maíz.
Mezclar los filetes de pescado uniformemente y cubrir con pasta.
2. Sentar en el wok, verter aceite de cacahuete y cuando esté al 70% de temperatura introducir los filetes de pescado en el wok uno a uno.
Freír a fuego medio hasta que estén doradas, sacar.
3. Dejar el aceite base en la olla, añadir la cebolleta y el jengibre y sofreír brevemente, luego añadir el vino de cocción y la sal refinada.
Consomé la salsa de soja, el azúcar y el vinagre y llevamos a ebullición. Diluye la harina de maíz con agua y viértela en la olla.
Cuando la salsa se convierta en una pasta, añadimos los filetes de pescado frito, removemos uniformemente y añadimos un poco.
El aceite de cacahuete caliente está listo.
(3) Filetes de pescado crudo frito
Ingredientes: 300 g de carpa herbívora, 150 g de brotes de bambú cocidos, 10 g de champiñones húmedos, 5 g de rodajas de jengibre, 5 g de cebollas verdes, 1 pimiento rojo, 1 huevo , sal refinada 5 g, 5 g de glutamato monosódico, 0,2 g de licor, 2 g de aceite de sésamo, 500 g de aceite crudo.
Método: 1. Pelar y lavar el pescado fresco. Use una cuchilla para formar rodajas al estilo japonés, agregue una pequeña cantidad de sal refinada, glutamato monosódico, vino, jengibre y cebolletas y mezcle bien. Retire el jengibre y las cebolletas, agregue las claras de huevo y mezcle. bueno y dejar a un lado.
2. Cortar los brotes de bambú en rodajas cuadradas, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños, cortar la cebolla en gajos y cortar los champiñones en rodajas. Luego, calienta una olla grande y agrega aceite crudo. Cuando la temperatura del aceite alcance unos 180 grados centígrados, poner los filetes de pescado en una olla grande y freírlos. Retirarlos (mantener el color blanco de los filetes de pescado), verter el aceite sobre ellos, luego poner los brotes de bambú, las hojuelas de chile. y los hongos shiitake en la olla grande y sofríelos unas cuantas veces, agrega los filetes de pescado y las cebollas verdes.
Características: Sabor refrescante, tierno y delicioso.
(4) Filetes de pescado fresco frito
Ingredientes: 300g de carne de mero, 10 trozos de vainas de guisantes, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento amarillo.
Condimento: 1. Media clara de huevo, media cucharadita de sal, un poco de pimienta, media cucharadita de almidón.
2,1 cucharada de vino de cocción, media cucharadita de sal, media cucharada de almidón de agua, un poco; aceite de sésamo, 3 cucharadas de agua.
Funcionamiento: 1. Mezclar el filete de pescado con el condimento (1) y marinar durante 10 minutos.
2 Lavar los pimientos rojos y amarillos, abrirlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños. piezas. . Arrancar los tendones viejos de las vainas de guisantes y lavarlos para su uso posterior;
3 Engrasar los filetes de mero, sacarlos, sofreír las hojuelas de pimiento rojo y las hojuelas de pimiento amarillo con 2 cucharadas de aceite. y luego saltee las vainas de guisantes;
4. Mezcle los condimentos uniformemente, vierta en la olla, luego mezcle los filetes de pescado y sirva.
Consejos clave:
1. El mero tiene pocas espinas y una capa de carne gruesa, por lo que es más adecuado para freír filetes de pescado. Puedes comprarlo en supermercados o mercados húmedos. Además del mero, también funcionarán los filetes de pargo.
2. La temperatura del aceite de los filetes de pescado no debe ser demasiado alta para evitar que el pescado se pegue.
3. Revuelva los ingredientes y los condimentos de manera uniforme antes de agregar los filetes de pescado. Esto puede reducir la fritura y mantener la integridad de los filetes de pescado. Como los filetes de pescado ya están cocidos después de ser engrasados, se pueden freír ligeramente en la sartén, pero no es recomendable darles la vuelta en gran medida.