¿De qué está hecho el pepinillo?
[Comida]: Cocina de Fujian
[Ingredientes]
1000 g de panceta de cerdo, 150 g de pepinillos, 15 g de negro salsa de frijoles, 10 g de tofu rojo, 5 rodajas de jengibre, 5 trozos de ajo, 1,5 cucharadas de azúcar blanca, 1 cucharadita de vino de pimienta de Sichuan, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 65438 salsa de soja ligera.
[Proceso de elaboración]
1. Raspar y lavar la panceta de cerdo, hervirla en agua hasta que esté cocida, sacarla y frotar uniformemente la piel con 1/3 de cucharada de salsa de soja oscura. Calienta un wok, agrega aceite y cocina hasta que esté casi cocido. Poner la carne en el aceite, tapar la olla y sofreír hasta que no haga sonido, retirar, dejar enfriar, cortar en trozos de 8 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,5 cm de espesor, ponerlos en un bol formando un molinete.
2. Muela el tempeh, el ajo y la tofu roja hasta obtener una pasta, póngalo en un bol, agregue el vino de pimienta de Sichuan, sal, 1 cucharada de azúcar, salsa de soja oscura y rodajas de jengibre para hacer. una salsa aromatizada y vierta Agregar la carne, luego poner todo el bol en la olla y cocinar al vapor durante unos 40 minutos.
3. Lavar los corazones de ciruela, cortarlos en trozos de 3 cm de largo y 1 cm de ancho, mezclar bien con el azúcar y la salsa de soja light, poner encima de la carne, cocinar al vapor durante 5 minutos, sacar. Saque y filtre el jugo original. Vuelva a colocar la carne en el plato hondo, hierva el jugo original, agregue la maicena y el agua y viértalo en el plato hondo.
De esta forma queda listo para servir el delicioso cerdo braseado con verduras encurtidas.
Panceta de cerdo al vapor con verduras verdes
El cerdo estofado Mei Cai, que a menudo llamamos cerdo hervido, se caracteriza por una salsa roja brillante, una sopa espesa y deliciosa, y el cerdo estofado es suave. y meloso, graso pero no graso, suave y meloso. Cuando mastiques un trozo y tengas la boca llena de aceite, sentirás que no es nada grasoso. Las ciruelas absorben el aceite y la panceta de cerdo aportará la fragancia de las ciruelas y el suave aroma de los piñones. La combinación de ciruelas, verduras, piñones, panceta de cerdo y panceta de cerdo es realmente perfecta.
Ingredientes para cerdo estofado con encurtidos:
1000 g de panceta de cerdo, 150 g de pepinillos, 15 g de tempeh, 10 g de tofu rojo, 5 rodajas de jengibre, 5 ajos, 1,5 cucharadas de azúcar, pimienta de Sichuan 1 cucharadita de vino, L cucharada de salsa de soja oscura, salsa de soja ligera 65438 salsa de soja ligera.
Cerdo estofado con verduras encurtidas:
1. Raspar y lavar la panceta, hervir en agua hasta que esté cocida, sacarla y untarla uniformemente con 1/3 de cucharada. de salsa de soja oscura. Calienta un wok, agrega aceite y cocina hasta que esté casi cocido. Poner la carne en el aceite, tapar la olla y sofreír hasta que no haga sonido, retirar, dejar enfriar, cortar en trozos de 8 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,5 cm de espesor, ponerlos en un bol formando un molinete.
2. Muela el tempeh, el ajo y la tofu roja hasta obtener una pasta, póngalo en un bol, agregue el vino de pimienta de Sichuan, sal, 1 cucharada de azúcar, salsa de soja oscura y rodajas de jengibre para hacer. una salsa aromatizada y vierta Agregar la carne, luego poner todo el bol en la olla y cocinar al vapor durante unos 40 minutos.
3. Lavar los corazones de ciruela, cortarlos en trozos de 3 cm de largo y 1 cm de ancho, mezclar bien con el azúcar y la salsa de soja light, poner encima de la carne, cocinar al vapor durante 5 minutos, sacar. Saque y filtre el jugo original. Vuelva a colocar la carne en el plato hondo, hierva el jugo original, agregue la maicena y el agua y viértalo en el plato hondo.
Notas sobre el cerdo estofado con verduras en escabeche:
1 Al condimentar, también puedes agregar un chile o una ciruela agria (la ciruela dulce también es aceptable) al jugo, que es un. un poco amargo y picante para aperitivos.
2. La carne de cerdo está más deliciosa después de cada dos comidas. Las ciruelas que se encuentran debajo se remojan en aceite y el sabor grasoso se absorbe, lo que hace que la papilla de arroz sea muy apetitosa.
Efectos de las verduras con ciruela sin carne:
1. Las verduras con ciruela son las especialidades tradicionales de Huizhou. De color dorado, dulce y refrescante, ni frío ni seco ni húmedo ni caliente. Se llama "alimento saludable" y tiene un alto valor nutricional. Su contenido de caroteno y magnesio es particularmente destacado, lo que puede estimular el apetito y reducir el qi, beneficiar la sangre y promover la producción de líquidos y compensar la fatiga.
2. La panceta de cerdo tiene un sabor dulce y salado y es de naturaleza neutra. Ingresa a los meridianos del bazo, el estómago y los riñones, es rica en nutrientes y tiene el efecto de complementar la nutrición de la piel. y embellecer la piel.
3. La tofu fermentada es muy rica en vitamina B. Consumirlo con regularidad no solo puede complementar la vitamina B12, sino también prevenir la enfermedad de Alzheimer. La tofu fermentada es rica en proteínas vegetales. Después de la fermentación, la proteína se descompone en varios aminoácidos y se producen levadura y otras sustancias, por lo que puede estimular el apetito y ayudar a la digestión. El sufu también contiene minerales como calcio y fósforo.
Me gusta mucho el cerdo estofado con encurtidos. Hoy de repente quise hacerlo yo mismo, así que me conecté a Internet para descubrir cómo hacer cerdo estofado con verduras encurtidas. Resulta que hay muchas formas de guisar cerdo con encurtidos.
El cerdo estofado con verduras encurtidas queda delicioso, refrescante y no grasoso. Creo que a muchos amigos les gusta. Ahora he recopilado todos los métodos que encontré para su referencia.
La carne de cerdo estofada con verduras encurtidas, que muchas veces llamamos cerdo cocido, tiene muchos nombres debido a las diferentes regiones. Sus características son salsa de color rojo brillante, sopa espesa y deliciosa, carne estofada suave y melosa, comida grasa pero no grasosa, suave y melosa. Cuando mastiques un trozo y tengas la boca llena de aceite, sentirás que no es nada grasoso. Las ciruelas absorben el aceite y la panceta de cerdo aportará la fragancia de las ciruelas y el suave aroma de los piñones. La combinación de ciruelas, verduras, piñones, panceta de cerdo y panceta de cerdo es realmente perfecta.
Mei Cai es una especialidad tradicional de Huizhou. De color dorado, dulce y refrescante, ni frío ni seco ni húmedo ni caliente. Se le conoce desde hace mucho tiempo como "alimento saludable". Se dice que junto con el pollo salado y el tofu fermentado, se le llama los "Tres Tesoros de Huizhou".
Ejercicio 1:
Remojar las ciruelas secas (también llamadas setas shiitake secas) en agua hasta que estén refrescantes y ligeras, cortar en varios gajos y reservar la panceta de cerdo. raspar la piel de la panceta de cerdo y agregar Cocinar en una olla sopera, sacar, mientras esté caliente, aplicar una capa de salsa de soja sobre la piel, con la piel hacia abajo, freír en una sartén con aceite de maní caliente hasta que tome color, tomar Remojar en un recipiente con agua hasta que esté suave y luego cortar en tres trozos Cortar la carne en rodajas grandes de cuatro milímetros de grosor y limpiar la olla.
Luego saca la panceta de cerdo cocida, coloca el interior (con la piel hacia abajo) uniformemente en un bol, coloca una capa de rodajas de ciruela encima, luego vierte la sopa original y cocínala bien al vapor. en una jaula. Al sacar el plato, vierta la sopa original, dé la vuelta a la carne y colóquela en el plato. La sopa original queda riquísima, hiérvela, espésala con agua, almidón y viértela sobre la carne.
Ejercicio 2:
Prepara 1.000 gramos de panceta de cerdo con piel, 200 gramos de ciruelas pasas, 20 gramos de salsa de soja y 1.000 gramos de aceite claro. Raspar la piel del cerdo para limpiarla, ponerla en una olla con agua fría, cocinar a fuego alto hasta que esté cocida al 80%, sacarla, limpiar el agua de la piel con un paño limpio y aplicar salsa de soja mientras esté caliente. ; tomar la olla, verter aceite claro y calentar hasta que esté 80% caliente. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la sartén y fría hasta que esté de color rojo oscuro. Sácalo y déjalo enfriar. Colóquelo boca abajo sobre una tabla de cortar y córtelo en trozos de 7 cm de largo y 2 cm de grosor. Corta la piel del medio. Coloque la piel de la carne cuidadosamente en un bol, ponga las ciruelas secas sobre la carne, vierta la salsa de soja uniformemente, cocine al vapor en una vaporera durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté suave y tierna, sáquela y póngala en un plato. .
Ejercicio 3:
Preparar panceta de cerdo con piel, ciruelas pasas, ajo, jengibre, sal refinada, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, vino y aceite crudo. Primero enjuague las verduras encurtidas, luego córtelas en trozos; ponga la panceta de cerdo en agua hirviendo y cocine hasta que esté cocida, retírela y coloréela con salsa de soja ligera, luego fríala en aceite a 220 ℃ ~ 240 ℃ hasta que la piel se vuelva áspera. arrugado, quítelo Enjuague las manchas de aceite con agua limpia y procese en cubos, retire el aceite del wok, saltee el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue la panceta de cerdo, saltee, elogie el vino, agregue otros condimentos y verduras en escabeche; y agua, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, retírelo y luego póngalo en el recipiente con las manos y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 1 hora.
Método 4 (se dice que es auténtico):
Prepare 700 g de panceta de cerdo, 100 g de pepinillos encurtidos, 600 g de aceite vegetal (la dosis real es de aproximadamente 60 g), 120 g de aceite grande, 100 g de caldo de pollo, 10 g de almidón húmedo, 20 g de azúcar, 30 g de salsa de soja, una pequeña cantidad de ajo.
Pasos:
(1) Poner la carne en la sopa y cocinar a fuego lento hasta que tenga 6 a 7 minutos, luego retirar. Pintar con salsa de soja.
(2) Vierta el aceite vegetal en una cuchara para freír, caliéntelo entre un 70 % y un 80 % de temperatura, agregue la carne cocida, fría hasta que esté rojo brillante, sáquela y luego sumérjala en agua limpia ( use agua corriente hasta que se acabe) La mancha de aceite es una parte clave en la preparación de este plato).
(3) Cortar la carne en rodajas grandes de 10 cm de largo y 0,8 cm de grosor y ponerlas en un bol pieza a pieza.
(4) Lavar y picar las verduras ciruela. Sofreír una cucharada de aceite a fuego alto, sofreír el ajo picado hasta que esté fragante, añadir los pepinillos y el azúcar, sofreír uniformemente, sacarlo y colocarlo sobre la carne.
(5) Mezcle la sopa de pollo y la salsa de soja hasta obtener una salsa, viértala en el tazón de carne y cocine al vapor en una olla a vapor durante 40 minutos.
(6) Vierta el jugo original y vuelva a capturar la carne de las verduras encurtidas en el plato. Espesa el jugo crudo con almidón húmedo y viértelo en los fideos de carne.
Práctica 5:
1000 g de panceta de cerdo, 150 g de pepinillos, 15 g de tempeh, 10 g de tofu rojo, 5 rodajas de jengibre, 5 ajos, 1,5 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vino de pimienta de Sichuan, soja oscura salsa L cucharada, salsa de soja ligera 65438 salsa de soja ligera.
Pasos:
1. Raspar y lavar la panceta de cerdo, hervirla en agua hasta que esté cocida, sacarla y frotar uniformemente la piel con 1/3 de cucharada de soja oscura. salsa. Calienta un wok, agrega aceite y cocina hasta que esté casi cocido. Poner la carne en el aceite, tapar la olla y sofreír hasta que no haga sonido, retirar, dejar enfriar, cortar en trozos de 8 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,5 cm de espesor, ponerlos en un bol formando un molinete.
2. Muela el tempeh, el ajo y la tofu roja hasta obtener una pasta, póngalo en un bol, agregue el vino de pimienta de Sichuan, sal, 1 cucharada de azúcar, salsa de soja oscura y rodajas de jengibre para hacer. una salsa aromatizada y vierta Agregar la carne, luego poner todo el bol en la olla y cocinar al vapor durante unos 40 minutos.
3. Lavar los corazones de ciruela, cortarlos en trozos de 3 cm de largo y 1 cm de ancho, mezclar bien con el azúcar y la salsa de soja light, poner encima de la carne, cocinar al vapor durante 5 minutos, sacar. Saque y filtre el jugo original. Vuelva a colocar la carne en el plato hondo, hierva el jugo original, agregue la maicena y el agua y viértalo en el plato hondo.
Ejercicio 6:
1. Hervir agua para un trozo grande de panceta de cerdo con piel, meterlo y cocinar hasta que se pueda introducir con palillos, luego sacarlo. Utilice un tenedor para hacer un pequeño agujero en la superficie de la piel. Cuanto más densos sean los agujeros, mejor, para que la piel frita quede más esponjosa. Aplica un poco de salsa de soja sobre la piel mientras aún esté caliente.
2. Ponga una gran cantidad de aceite en el aceite y caliéntelo hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura (el humo de la superficie del aceite se esparce por todos lados y la superficie del aceite está tranquila), luego Pon todo el trozo de carne en la olla y fríelo hasta que esté bien cocido. Lo mejor es tapar la olla con una tapa para evitar quemaduras por fuga de aceite. Apagar el fuego, sofreír la piel hasta que se dore, retirar y escurrir el aceite.
3. Remojar todo el trozo de piel de carne en agua hasta que la piel quede blanda, sacarla y escurrirla.
4. Cortar la carne frita en trozos, cada trozo de unos 0,8 cm de grosor, con la piel hacia abajo, y disponer en un bol.
5. Lavar las verduras encurtidas, lavarlas con arena y trocearlas en trozos pequeños. Calentar el wok, utilizar una sartén blanca (es decir, sin aceite) para freír las ciruelas secas y servir.
6.Coge un bol pequeño y añade dos trozos de leche sureña, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz, anís estrellado en polvo, sal, etc. Mezclar bien con un poco de agua, ajustar el sabor a tu gusto, poner aceite en la olla, calentarlo, sofreír los ajos, sofreír los pepinillos, verter el jugo en un bol y llevar a ebullición. Después de cocinar, vierta la carne en un bol, coloque el bol en la olla a presión y cocine al vapor durante aproximadamente media hora, hasta que la carne se ablande y se pueda sacar.
7. Poner un plato sobre el bol, darle la vuelta, verter el jugo en el bol, escaldar unas verduras por el borde y sacar el bol. Agrega un poco de esencia de pollo, aceite de sésamo, agua y almidón y viértelo sobre el cerdo estofado. ¡Ya terminaste!
Nota:
1. Al condimentar, también puedes agregar un chile o una ciruela agria (también se puede usar ciruela dulce) al jugo, que queda un poco ácido y picante. aperitivos.
2. Corta la carne y cómela cada dos comidas para que quede más deliciosa. Las ciruelas que se encuentran debajo se remojan en aceite y el sabor grasoso se absorbe, lo que hace que la papilla de arroz sea muy apetitosa.