¿Cuál es el proceso de producción y método de almacenamiento de los huevos en conserva?

Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva, huevos en conserva, etc., son los productos de huevo aromatizados tradicionales de mi país. No solo son amados por los consumidores nacionales, sino que también gozan de una gran reputación en el mercado internacional. 1. Estándares de ingredientes de huevos en conserva de Beijing: 800 huevos de pato, que pesan alrededor de 60 kilogramos, 50 kilogramos de agua, 3,3 kilogramos de carbonato de sodio (carbonato de sodio), 14 kilogramos de cal viva, 150 gramos de polvo rojo amarillo, 2 kilogramos de sal, 1 kilogramo de té negro en polvo y 250 gramos de ramas de ciprés. Ingredientes para cocinar: coloque la sal preparada, el té negro en polvo y las ramas de ciprés en la olla según los requisitos de la receta, agregue agua y hierva (o use 50 kilogramos de agua hirviendo para verter estos ingredientes auxiliares) y vierta lentamente el pre -Se coloca cal viva y pastilla amarilla mientras está caliente. Se colocan en el tanque polvo, carbonato de sodio y otros materiales auxiliares y se revuelve continuamente con un palo de madera. Una vez disueltos todos los ingredientes auxiliares, el material líquido está listo y se puede utilizar después de enfriar. Envasado de huevos y relleno de sopa: Coloque los huevos de pato frescos seleccionados en una tina limpia. Coloque una capa de material de cama en el fondo del tanque con anticipación, como paja de trigo, etc., para evitar que los huevos de pato inferiores choquen directamente con el fondo del tanque y se dañen. Al cargar el frasco, presione suavemente las capas y colóquelo plano hasta que esté a 15 cm de la boca del frasco. El frasco esté lleno. Utilice rejillas de bambú para sujetar los fideos de huevo para evitar que los huevos de pato floten después de llenar la sopa. . Antes de llenar la sopa, mezcle los ingredientes líquidos de manera uniforme, vierta lentamente la cantidad requerida en el tanque a lo largo de la pared del tanque hasta que todos los huevos de pato estén sumergidos, cubra la tapa del tanque y déjelo reposar en el interior. La temperatura adecuada del líquido al rellenar la sopa es de 22 a 25°C. Elaboración: Durante el período de elaboración se debe controlar la temperatura interior, generalmente entre 20 y 24°C. Durante las primeras dos semanas después de llenar la sopa, no se debe mover la cuba de huevos para evitar afectar la solidificación de los huevos. Después de instalar el tanque, la primera inspección de calidad se debe realizar después de 6 a 7 días en verano y de 9 a 11 días en invierno. Los huevos muestreados se examinaron bajo luz y se encontró que eran básicamente negros y cubiertos de piel, lo que indica que eran normales. Si todo se vuelve negro, significa que el líquido es demasiado espeso y debe diluirse con té frío. La segunda inspección se puede realizar unos 20 días después de retirar el tanque. Sacar la tina y lavar los huevos: El período de madurez de los huevos en conserva de Beijing es de aproximadamente 35 a 45 días. El signo de madurez es que el huevo es arrojado al aire y se siente tembloroso y elástico al dejarlo caer en la mano; el contenido es de color rojo oscuro cuando se ve a través de la luz; la clara del huevo es de color verde oscuro, no se pega a la cáscara y es de color verde oscuro; bien solidificada; la yema es de color marrón verdoso y el centro es de color verde oscuro. Es de color amarillo claro y tiene un núcleo parecido al caramelo. Cuando se alcancen los estándares anteriores, se debe sacar del cilindro inmediatamente para evitar el envejecimiento. Una vez que los huevos en conserva salen de la tina, se deben limpiar, escurrir y secar rápidamente. Al lavar los huevos, utilice agua hervida fría o el sobrenadante de los ingredientes restantes. Evite utilizar agua cruda. Envasado con barro, salvado laminado, almacenamiento y transporte: los huevos conservados después de salir de la tina deben ser inspeccionados y clasificados, y una pequeña cantidad puede suministrarse directamente al mercado. Los huevos en conserva para exportación o almacenamiento deben envolverse en barro y enrollarse en salvado. La preparación del barro depende de la madurez de los huevos conservados. Generalmente, se agrega entre un 60% y un 70% de arcilla de barro amarillo a un 30-40% de sopa de huevo en conserva y luego se mezcla con agua tibia para hacer una pasta. Al envolver el barro, envuélvalos uno por uno con barro y luego enróllelos hacia adelante y hacia atrás sobre salvado de arroz o paja para que se adhieran uniformemente al barro. Los huevos en conserva envueltos se colocan en una caja o tanque, se cierran herméticamente y están listos para su almacenamiento y transporte. El período de almacenamiento es generalmente de 3 a 4 meses.