Receta de auténticos fideos agrios y picantes de Chongqing
Producción y edición básica
Materiales
100 g de batata en polvo, 30 g de maní cinco especias, 20 g de mostaza Fuling, 10 g de semillas de sésamo blanco, 1 cebollino, 2 cilantro, cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan y 2 chiles secos.
Condimentos
30 g de aceite comestible, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 18 cucharaditas de caldo, 1 cucharadita de vinagre Baoning, 1/3 cucharadita de pimienta en polvo, 1/2 cucharada pequeña de chile en polvo, 1/ 2 cucharadas pequeñas de sal refinada, MSG 65438+1.
Método de trabajo
1. Lavar el polvo de boniato y remojarlo en agua
2. Lavar y cortar el cilantro en trozos;
3.Lavar las flores cortadas con las cebolletas;
4 Cortar la mostaza en polvo
5. Vierta el aceite en la olla, caliéntelo y saltee; granos de pimienta y chiles secos hasta que estén fragantes, pimienta de Sichuan en polvo, chile en polvo, semillas de sésamo blanco, agregar el caldo, llevar a ebullición y poner en un recipiente;
6. Vierta el polvo de camote en la olla caliente y póngalo en el tazón de sopa.
7. Agregue glutamato monosódico, vinagre Baoning, sal refinada, maní especiado, mostaza y aceite de sésamo, y espolvoree con cilantro picado. cebolla verde.
Características
Lubricante y refrescante, ácido y picante para aperitivos.
Capacidad de discriminación de color
Al realizar la identificación sensorial del color de los fideos, coloque el producto bajo una luz brillante
Identificación de fideos agrios y picantes
Identificación de fideos picantes y amargos (3 fotos)
Bajo observación directa.
Buenos fideos: blancos y brillantes.
Fideos pobres: ligeramente negros o marrones, ligeramente brillantes.
Ventiladores inferiores - color oscuro.
Cook lo sabe todo.
Puedes ajustar el picante según tu propio gusto.
Fideos de boniato procesados mediante el método gouache
Materias primas
5000 gramos de almidón de boniato, 25-30 gramos de alumbre, 125-130 gramos de cocido pasta.
Nota: El almidón de camote cocido primero se dispersa con agua, luego se enjuaga con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, comúnmente conocida como "almidón de camote cocido".
Elaboración
1. Moler el alumbre hasta obtener un polvo fino y añadir 150 g de agua para prepararlo.
Agua de alumbre.
2. Verter la pasta cocida en un recipiente, añadir fécula de boniato, 2000 g de agua y agua de alumbre, amasar hasta obtener una masa de dureza moderada y reservar.
3. Con una cuchara grande de aluminio hacer un agujero del tamaño de una semilla de soja, poner la masa en la cuchara, darle golpecitos con la palma de la mano para que se escurra en la olla hirviendo y cocinar. luego sácalo y ponlo en agua fría para que se enfríe.
Carne o verduras vertidas sobre arroz o fideos
La salsa utilizada para los fideos agridulces se convierte en una salsa de fideos, que incluye principalmente "salsa de salchicha grasa", "salsa de gelatina", "Salsa de costillas de cerdo", entre las cuales la "salsa de intestino graso" es la más famosa. Los "rollitos de arroz grasos" se pueden dividir en "rollitos de arroz agrios y picantes" y "rollitos de arroz sopa originales", que son picantes, agrios y salados.
Fideos agrios y picantes de Chongqing
Fideos agrios y picantes de Chongqing
Editor de práctica familiar
Ingredientes: fideos.
Complementos: cebolla de verdeo picada, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, perejil picado, mostaza rallada, cacahuetes, soja y queso.
Fideos agrios y picantes de Chongqing
Fideos agrios y picantes de Chongqing
Ma, Laotang.
Enseñarte cómo hacer fideos agrios y picantes de Chongqing y cómo hacer deliciosos fideos agrios y picantes de Chongqing.
1. Remojar los fideos secos en agua a 50-60 grados y se ablandan.
2. Ponga en un bol las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo picado, el cilantro, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile.
3. Añade el caldo, la cebolla de verdeo picada y la manteca de cerdo como base.
4. Después de que hierva el agua, echamos los fideos remojados en la olla y los blanqueamos durante medio minuto.
Fideos agrios y picantes de Chongqing
Fideos agrios y picantes de Chongqing
5 Blanquear las puntas de guisantes u otras verduras verdes en agua caliente, añadir la mostaza y sofreír. Cacahuetes, soja y cilantro.
Esto hará unos deliciosos fideos agridulces, pruébalo ahora.
Edición real
Los pasos son sencillos, la clave es la alimentación.
Ingredientes: fideos, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, verduras ralladas salteadas, cilantro picado, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, aceite de sésamo, manteca de cerdo, maní frito y soja, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, semillas de sésamo, caldo de pollo o caldo para guiso de huesos.
Primero ponga los fideos secos en agua a 50 o 60 grados y déjelos en remojo durante 10 minutos para ablandar los fideos.
A continuación, ponemos a hervir una olla con agua. Cuando hierva el agua, ponga las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo picado, el cilantro, la pimienta de Sichuan en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile en un tazón grande, luego agregue el caldo picado. cebolla verde y manteca de cerdo para hacer una base. Cuando el agua de la olla hierva, poner los fideos remojados en la olla y hacer la sopa. Después de aproximadamente medio minuto, ponerlos en un bol con fondo. Finalmente, ponga las puntas de los guisantes en agua caliente para hacer sopa, agregue verduras fritas, maní frito, soja y cilantro, y estará listo el auténtico bocadillo de Chongqing con fideos agrios y picantes.
Otro editor de ejercicios
Condimentos
150 g de fideos de boniato, 1 plato de sopa de huesos de cerdo.
Condimentos
15 g de soja seca, 15 g de maní, 10 g de brotes de soja, 4 frijoles remojados en aceite, 2 verduras de hoja verde, 50 g de carne de cerdo picada, 0,5 cucharadita de jengibre, 0,5 cucharadita de ajo aromático 1 cucharadita de apio, 1 cucharadita de cilantro, 1 puerro picado. 0,25 cucharaditas de aceite de sésamo, 0,25 cucharaditas de semillas de sésamo blanco fritas, 0,25 cucharaditas de pimienta de Sichuan en polvo, 1 cucharadita de esencia de pollo, 0,25 cucharaditas de pimienta blanca, 1 cucharada de aceite especial de pimienta, 500 g de huesos de cerdo, 3 rodajas de jengibre, 12 tazones de agua.
Pasos
1. Remojar la soja seca en agua fría durante tres horas y los fideos de boniato en agua tibia durante veinte minutos.
2. Poner en la olla aceite frío, añadir la soja escurrida y sofreír hasta que esté crujiente, escurrir el aceite y reservar.
3. Dejar enfriar el aceite de la olla, añadir el maní tibio y sofreír hasta que esté crujiente, escurrir el aceite, pelar y triturar y reservar.
4. Poner 2 cucharadas de chile en polvo ultrafino en un bol, agregar 8 partículas de chile completas, calentar el aceite en la olla y verterlo en el bol (burbujeará al verterlo). Cuando las burbujas desaparezcan, agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de pasta de sésamo y 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcle bien.
5. Hervir el agua en la olla, poner los fideos tiernos de boniato en el agua hirviendo y escurrir el agua.
6. Poner 1/3 del caldo y todos los condimentos en un bol y mezclar bien. Agregue los fideos de batata y luego espolvoree con soja crujiente, flores picadas, cilantro, cebollino, chile en aceite y verduras blanqueadas. Por último, sirve el caldo y la carne picada en un bol.